# 到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜 URL: https://www.shicheng.news/v/pYJ6z Published: 2025-03-26 Source: 狮城新闻 清壶天，正是我喜欢的那种餐厅——老派、自信，仿佛时间对它无能为力。连名字都让人着迷，清壶天仿佛出自古典诗词，与本地其他老字号如红星、丽华不同。清壶其实是老板父亲的名字。 ![到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608763.avif?0) 这家潮州老餐厅已有近百年历史，始创于 1930 年，至今仍旧坚守着传统潮州菜的精髓，甚至供应许多潮州馆难得一见的卤鹅。 鹅头呢？由于禽流感的管控，新加坡仅允许少数地区的鹅进口，而老板选用的匈牙利鹅，在进入新加坡时已处理干净，因此这里的卤鹅都是无头的。 ![到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608764.avif?0) 本地的老潮州人，没有人不识清壶天。老板本身就是一部行走的潮州菜百科全书，与他交谈，常常能学到不少饮食文化的趣事。 餐厅里挂着一张泛黄的老菜单，以毛笔书写，价格标注着早年的苏州码。许多菜名如今已鲜少听闻，却勾起了老一辈的回忆，也让年轻人充满好奇：究竟烧火腿螺、芦笋鸭掌、烧鹌鹑球是什么滋味？ ![到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608765.avif?0) 我喜欢老餐厅，更喜欢老菜。在这个讲求效率与高回报的时代，不少老菜因工序繁复而被淘汰，而手艺一旦荒废，终将失传。 清壶天屹立近百年，老板说餐厅已积累了 4000 道菜谱，菜单上所见不过是冰山一角。于是我想——能不能在这里办一场美食活动，一边品尝经典潮州菜，一边聊聊潮州美食，甚至探讨新加坡潮州菜与中国潮州菜的异同。 ![到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608766.avif?0) ![到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608767.avif?0) 于是，我们特别请老板为这次活动设计了一套“私房菜单”，类似 Omakase 形式，做一些菜单上没有的菜。我只有一要求，一定要有他家的芋泥作为甜品。 这次的菜单共 9 道菜，包括拼盘、鱼、鸭、鸡、虾、主食、甜品等，一应俱全。9 这个数字寓意长长久久，愿这顿饭，也能为你留下长长久久的回忆。 ![到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608768.avif?0) 曾在微信公众号写过清壶天，阅读量突破 2 万，转发近 400 次。当时我并不认识老板，后来餐厅确实迎来了不少新访客。老板说，一些客人给他看了公众号的文章。 这次老板特地为我们的活动提供优惠，他说这一桌通常要 800多新币。 我们现在每位只需 68 新币，还包含菜品讲解环节，美食有了故事，会更令人难忘。 **活动详情：** 📌 **主题：** 听故事，品老菜 —— 一边享用潮州美食，一边聆听潮州饮食文化 📅 **日期：** 4 月 12 日（星期六） 🕕 **时间：** 18:00 入席，预计 21:00 结束 💰 **收费：** 每人 68 新币（成人小孩同价，包含消费税和服务费和茶水。额外饮料和餐点自费） 📍 **地址：** Whampoa W, #01-27 Blk 34, Singapore 330034 我们计划包下整家能坐百人的餐厅，方便我们进行说菜的活动，但只想设 7 桌，每桌 10 人。由于名额有限，先到先付款先得。 欢迎有兴趣包桌或参与的朋友加微信了解详情。 ![到新加坡的百年老字号，吃一场Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608769.avif?0) 关于作者：叶孝忠 新加坡《联合早报》马来西亚《光明日报》专栏作者，前《孤独星球》指南出版人，并曾在上海和北京生活和工作、也是新加坡国立大学兼任高级讲师。 目前从事教书、出版和写作等，已经出版超过20本个人旅游文学作品。他出版的畅销书《食遇》，书写新加坡本地美食，最新作品《我给新加坡写了一本马来西亚》，同时他也是新加坡作家节的中文节目策划人。 关于我们： 我们经常会举办新加坡美食和人文导览，主题涵盖历史、文化、艺术、生态及美食等。由本地作家和专家带领你了解新加坡最真实的生活。