# 本地有人吃野生菌中毒 医生：煮熟不代表无毒 

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Published: 2026-09-16
Source: 狮城新闻

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经常在本地探索和记录野生菌类的真菌研究者Tim Ngo解释，本地有外形可能与鸡枞菌相似的粉褶菌属 （Entoloma），而这个属当中有不少品种具有毒性。（图：曾琬瑜、受访者提供）

本地有人采摘野生菌回家炒来吃，结果中毒入院，受访医生和真菌研究者指出，不能单凭菌菇的颜色和外观断定是否有毒，即使煮熟也不代表没有毒。

本地自2024年以来发生至少三起“毒蘑菇”中毒病例，其中一名妇女是吃了在住家附近采摘的野生大青褶伞Chlorophyllum molybdites，俗称绿褶菇）后中毒。

去年底也曾收治一名菌菇中毒病例的 

国立大学医院急诊科邓哲颖高级顾问医生告诉《8视界新闻网》，本地的真菌种类记录相对有限，因此病人误食后，要鉴定究竟是哪一种蘑菇并不容易。

他认为，可能引发肠胃道中毒的的绿褶菇可能是本地较具临床意义的有毒蘑菇之一。

他提醒，有毒和可食用蘑菇外观可能非常相似，除非是专业真菌学家，否则一般人无法单凭颜色、形状等外观特征，可靠判断野生蘑菇是否安全。

经常在本地探索和记录野生菌类的真菌研究者Tim Ngo受访时说，有些人认为，颜色鲜艳的蘑菇通常有毒，白色或颜色暗淡的比较安全，这种说法并不可靠。

他说，一些剧毒蘑菇外表可能呈白色，看起来完全无害，无论是亲眼观察还是查看照片，都不能单凭颜色判断野生菌是否有毒。

他指出，大自然没有一套简单的“辨毒法则”，不能看到某种颜色或外形，就断定一种野生菌是否能够食用，必须仔细鉴定。

有毒品种可能跟可食用菌菇长相相似 

Tim举例，鸡枞菌（termite mushroom）可以食用，在东南亚、南亚、东亚和非洲一些地区更被视为美食。

“鸡枞菌很好吃，但你必须知道自己看到的究竟是什么。”

他指出，本地有外形可能与鸡枞菌相似的粉褶菌属 （Entoloma），而这个属当中有不少品种具有毒性。

Tim指出，绿褶菇英文俗称“vomiter”，也就是“令人呕吐的蘑菇”，但它也可能同一些可食用蘑菇相似，容易让人误以为可以食用。

他说，前几年本地经历一段雨季后，冒出大量绿褶菇，有时同一个地点就能出现数十朵，菌柄可高达约30公分，菌盖直径可达约30公分。

Tim打趣形容：“吃到不好的蘑菇就像进入一段不好的婚姻，等你发现有问题时，已经太迟了。”

毒素具有耐热性 煮几小时仍有毒 

邓哲颖医生和Tim都强调，一些蘑菇的毒素具有耐热性，即使经过煎、炒或水煮，毒性仍可能存在，不可把烹煮当成“去毒”方法。

Tim说，烹煮可能降低部分毒素，但不能完全消除风险。“你可以煮几个小时，它仍然可能对健康造成非常严重的影响。”

除了蘑菇本身的毒性，在城市地区采摘野生菌也存在环境污染风险。Tim指出，野生菌可能从周围环境吸收污染物，食用后也可能把这些物质摄入体内。

已知有毒品种或少于1% 不代表其余都能吃 

新加坡究竟有多少野生蘑菇有毒？Tim说，目前仍缺乏完整数据。根据热带亚洲的一个估算，已知有毒的蘑菇可能少于1%，这个数字可作为新加坡和东南亚地区的参考。

不过，他强调，这并不意味着其余约99%的蘑菇都可以安全食用。一些蘑菇因质地、体积或味道等原因，本来就不适合食用；另一些则仍缺乏足够研究，不清楚是否可以安全食用。

他提醒公众，不应因为已知有毒品种比例看似不高，就随意尝试不认识的野生蘑菇。

误食后勿自行催吐 保留照片和样本 

邓哲颖医生建议公众不要食用自行采摘的野生蘑菇，应该向正规食品供应商购买供食用的蘑菇。

如果吃下野生蘑菇后持续呕吐、腹泻，出现严重腹痛、意识混乱或其他明显症状，应该立即到急诊部求医。

Tim也建议不要自行催吐，以免造成其他伤害，并且在情况允许下，保留所食用蘑菇的照片以及剩余的生鲜或煮熟样本，以便进行鉴定。