# “小娘惹“热播剧背后的男人，开店了 URL: https://www.shicheng.news/v/q8lRq Published: 2020-11-10 Source: 狮城新闻 一直想写一下新马独有的美食。 娘惹菜，不能再合适了。 ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534721.avif?1619428949) 峇峇娘惹**Peranakan**, 是新马一代很特殊的一个群体。 华人和马来人的后代，女生称娘惹，男生叫做峇峇。 有自己独特的**文化体系、饮食习惯、服饰特色**，在现代文明充斥一切的今天，还保留着一抹传统色彩，真是幸事一桩。 很多国内的小伙伴第一次听说娘惹菜，都是从新加坡热播剧“**小娘惹**“开始的。 混搭的色彩、混搭的味道，原来娘惹系才是玩混搭的祖宗。 靠着独特的文化风格掀起了一股热潮，堪称新加坡版大长今，一集集的凭着我们不熟悉的美食撕开了一个缺口，将娘惹美食文化强劲的输出，风头一时无俩。 在坡里生活的伙伴，如果至今还没试过娘惹菜，我先替你惋惜一分钟, 入乡随俗，来都来了，不尝尝再走？旅游景点打卡谁还不吃个西湖醋鱼了。 今天介绍的娘惹菜馆，就是当年的热播剧"**小娘惹"的全程美食指导、娘惹菜第四代传人Chef Philip Chia**新开的自家餐馆。 疫情期间，一口气开了两间- **The Real Peranakan** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534722.avif?1619428949) 从收到消息Chef Philip开新店，到筹划著去试菜，着实拖了一点时间，都是疫情闹得。 坐落在**武吉知马**的这间店，**今年八月开业**，沿袭了传统的娘惹家常菜做法，非常纯粹的家庭式聚餐style, 在这一带早已经是街知巷闻的流量王。 ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534723.avif?1619428949) 走进店里，就会被那满满一整面墙的娘惹风情物件所吸引。 ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534724.avif?1619428949) 五彩的餐具、香辣的酱料，妥妥的一个小型娘惹博物馆，还带孩子去博馆？ 这里有的吃有的看。 娘惹菜最大的特色，就是混搭，华人的香料跟马来人的香料本来大相径庭，混到一起，反倒飙出新煮意。 试了几道经典菜，要介绍给你。 ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534725.avif?1619428949) 娘惹菜的传统，正餐没上，就有香脆可口的**黄姜片**给你垫垫饥，**碳水化物含量几乎为零**，大口吃，不怕。 那一盘橘子，是传承了大吉大利的寓意，哎，有点意思。 **青花瓷器**，可以将娘惹文化追溯到明朝郑和下西洋年代，这个开局，爱了。 **手工鱼鳔丸子汤** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534726.avif?1619428949) 第一道菜就是热汤，咦？ 这个非常老广好吗，管你什么大场面，都从一盅汤开始。 11月的小坡刚好进入雨季，倒也对胃口，暖暖的来上一口。 但这一口下去，鲜美的竟然停不下来！ 鱼丸虾丸当然是鲜美的代言，但这汤看出功夫了。 ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534727.avif?1619428949) 这是一盅用**鸡肉猪骨鱼鳔长时间吊出来的鲜汤**，鲜掉眉毛。 所有的**丸子都是手工馅料调制**，猪肉丸子弹牙的鲜香，长时间熬煮的鱼鳔吸饱了汤汁，二话没说我就把它喝干了！（s$16.8） **Babi Pontay 卤猪肉** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534728.avif?1619428949) 本着减少碳水化合物的精神，试菜我是最抗拒米饭的。 但这一道端上来，我豪爽的跟小哥点了米饭！ **这肉炖的也太嫩了！**颠覆了我对娘惹菜多年的印象，这，更像东北的家常菜馆的炖肉好吗？还有。。木耳？ 在我犹豫的拨饭的当儿，同来的伙伴已经风卷残云的咽下一大块肉！ ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534729.avif?1619428949) 这肉的火候，绝了！炖的太烂乎了！老人孩子都能一口嚼下去一大块，至于味道，这么说吧，让我想起东北的炖肉，只是酱香不同。 这道菜里的酱料吃起来更复杂，无法一一说出全部的原料，但是，好吃那是一定的。（S$22） **炸五香** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534730.avif?1619428949) 这是又一道常见的本地特色，在潮州菜餐馆里是绝对的流量王。 娘惹菜本来就有一半华人的影子，出现在菜单上自然不稀奇。 **炸五香，有几个要素。** 包裹的**腐竹皮要脆、猪肉要新鲜、虾肉和马蹄的比例要合适，**同时满足了这几样还不够，搭配的**叁峇布拉煎酱料**才是一道好吃的五香的基本要素。 这个酱料，是主厨家传的配方，以辣为主，但是夹带的酸意若隐若现，不但用了本地常见的酸柑，还掺了泰式Tamarind, 有了这个酱料，至少可以直下五六块炸五香。 非常耐撕的一道。（S$15.8两条，可以切一大盘） **Nonya Chap Chye 娘惹杂菜** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534731.avif?1619428949) 很常见、很娘惹的一道。 很多老华人会拿这道菜的功夫来衡量嫁过来的新人的水平。因为太家常，几乎每一餐都看得到，才将一道普通的蔬菜姿态摆得太高。 我吃过至少10种不同版本的娘惹杂菜，配料无非是木耳胡萝卜白菜，有的店里还会添加粉丝。 我一直深深的怀疑旧时娘惹菜里有东北人的影子，本来吗，谁看见福建菜潮州菜里有这个？ 这道菜，我更倾向东北炖菜的做法。 随意的抓一把木耳泡一泡，胡萝卜白菜粉丝，热锅冷油葱花爆锅，全部丢进去炒了加水炖一下，放点美极酱油，那滋味简直拯救灵魂。（东北的伙伴们，此处应该有掌声。雀巢旧东家，麻烦你看到了联系我一下） S$16.8，我觉得这个价位，你可以尝个鲜，或者加十块吃参峇大虾。 **叁峇虾 Sambal Udang Belimbing** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534732.avif?1619428949) 叁峇虾，一直是我偏爱的一道娘惹菜。 **叁峇酱，是这道菜的灵魂所在**，但虾是不可取代的主角。 参峇酱跟鸡肉猪肉蟹肉，都没法像大虾这样可以一直携手走江湖。 ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534733.avif?1619428949) **香辣种略带酸汁**，好吃的得没朋友，这个配白饭，我能将碗吃个底朝天，废话不多说，必点！（S$26.8） **黑果鸡肉 Ayam Buah Keluak** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534734.avif?1619428949) 这是一道从卖相到味道都很有个性的菜。 跟榴梿有的一拼。 **爱它就会爱死，至死不渝** **恨它也会恨死，直接白眼。** 就是这么有性格。 爱我，我会把最好的都给你，不爱我，滚犊子去。 黑果是**印尼特有的食材，**类似河豚的操作，**自带毒性**，要很有经验的厨师处理几个来回才可以入菜。 可一旦处理好了，那效应可是立竿见影，**祛热消炎**的神奇疗效是有据可查滴。 黑果鸡的传统，是要将黑果的果肉挖出来，跟鸡肉一起煮香，果壳里面重新塞进去独特的配料。 初尝，我以为是马六甲特有的的金迦落虾酱（Cincalok), 问了Chef Philip，才知道这里添加了虾肉、酸柑汁和Tamarind，涨姿势。 你看到的黑黑的卖相，其实是整棵黑果的功劳，混著香料和酱料的鸡肉。由于做工及其复杂，**是娘惹人家待贵客的不二之选。**（S$20.8） **娘惹甜品** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534735.avif?1619428949) 我一直对**五颜六色**的娘惹甜品充满了敬意。 **没有一点人工色素，全部采用大自然的原料**，从**班兰叶到甜菜根再到粽糖**，可以说是我见过的最健康的甜品了。 **入口爆浆的Ondeh Ondeh**一直是大爱 ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534736.avif?1619428949) 为了让你们看到效果，我的牺牲也太大了！ ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534737.avif?1619428949) Gula Melaka马六甲粽糖甜而不腻，跟班兰椰球的搭配堪称绝唱！ **五彩的九层糕**，每一层的味道都不同，放在一起吃，简直就是就是在嘴里唱开了五色谱，个中滋味，你要亲自来体会。 **脱皮绿豆和黑芝麻**入皮入馅的红龟果，表皮用甜菜根和红薯做出来，“最简单的食材，往往要用最高贵的处理方式”。。。。。 （价格S$2-2.50一对） **咖喱角 Curry Puff** ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534738.avif?1619428949) 常见的咖喱角，是Chef 一直坚持在店里手工制作的又一道好吃的特色点心，吃不下可以打包。 香辣脆的咖喱角，是每一个在南洋生活的人儿心中永远的美味，必不可少！ ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534739.avif?1619428949) 如果你在店里看到这位暖暖的帅哥，就是主厨Philip Chan了！ 是他是他就是他！小娘惹背后的男人！全剧唯一的美食指导！那些地道的冒泡的娘惹菜，都是他在背后指（指）点（点）的。 你现在来，**点任意四道菜，就免费送一道！** 能吃上Philip Chia亲手烹饪的娘惹菜，可够你嘚瑟一下子了。 **地址：** 1、 73 Hillcrest Rd, Singapore 288945 **Tel：**9783 1118 **Opening:** Tue- Sun 7:30am-10pm, closed on Mon 2、 The Herencia 46 Kim Yam Rd, #01-07, Singapore 239351 **Tel:** 9783 1118 **Opening:** Tue- Sun 9:00am-10pm, closed on Mon ![“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16534740.avif?1619428949)