# 新加坡莱佛士酒店 这里藏着半部狮城美食史

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Published: 2025-07-09
Source: 狮城新闻

When you walk into Raffles, you know it's Raffles.

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始建于1887年的新加坡莱佛士酒店是全球最具标志性的奢华酒店之一，也是全球仅存的几座19世纪豪华历史酒店。纯白的维多利亚建筑被郁郁葱葱的热带绿植围绕，如城市绿洲般，踏入酒店，感觉每个角落都在争先恐后想要讲故事给我听。

酒店本身在全球50 Best榜单中身居第六，除此之外，这里还有狮城最好的印度餐厅 - Tiffin Room；名厨梁子庚作顾问的中餐厅

- **艺 (yì)**；以及第一杯新加坡司令的诞生地 - Long Bar。此次虽未下榻，但在这三家传奇餐厅和酒吧的体验让我触摸到莱佛士历久弥新的灵魂。这些美味鲜活的细节，让历史成为可以品尝的当下。 

**Tiffin Room**

Best Indian Restaurant Singapore

久闻Tiffin Room大名，一下飞机安顿好行李便打车前往。 餐厅开在在大堂侧面，漂亮的蓝色喷泉旁边，平时也作酒店的早餐厅开放。

因为不是住店客人，大堂门口身着制服头戴白色头巾的锡克门童礼貌地引导我们从侧面进入餐厅。被这些迎接过国家元首、政要和名人的门童服务也真是倍感殊荣。

Tiffin Room被评为新加坡最好的印度餐厅，历史可追溯回19世纪，主要提供正宗的北印度菜肴，并以印度传统的Tiffin Box盛装菜肴呈现给客人。

晚间的餐厅在暗黄色灯光的衬托下有种历史的厚重感，装饰架上陈列着各种各样的印度Tiffin Box。 

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我们选的是三道式的Set，102新币++，大约700人民币，包含任选两道前菜，一个主菜和两道甜品。吃个咖喱这个价格确实辣手，但谁让是莱佛士呢，服务环境情绪价值都给得到位，钱也花的心甘情愿。 

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餐前小食是烤的脆脆的薄煎饼，有点像煎饼果子里无油版的脆饼。

配上餐厅自制的香茅青豆酱，芒果酱和辣椒酱一起食用，除了辣椒酱稍许咸了些之外，另外两种都清新可口，特别有热带城市的特色。 

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前菜四选二，我们人多所以每一样都尝试了。烤鸡胸用了印度常用的混合香料Garam Masala和酸奶来腌制鸡肉，谷饲鸡的鸡胸部位也一点都不柴，调味像是奥尔良烤鸡。

我最喜欢的是用无花果、印度香料和酸奶调味的烤干酪，口感扎实比吃肉还满足。 

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西兰花豆饼 & 烤干酪→

←烤三文鱼 & 烤鸡胸

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主菜用印度传统的Tiffin Box呈现，每一个小格子里都是不同品种的咖喱。 

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我们把菜单里所有肉类的咖喱都捋了一遍。鸡肉咖喱是最符合我们在国内吃到咖喱的口味，无骨鸡腿肉用番茄和腰果咖喱炖煮，加入椰浆，下饭一流。

羊肉咖喱中加入了酸奶、番茄、大蒜和印度香料，传统咖喱味减轻了，但多了浓厚的咸鲜番茄和香料味道。

海鲈鱼咖喱则是其中最有特色的，用姜末和洋葱碎融入咖喱，口感层次丰富，同样也是咸鲜味更加明显。 

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鸡肉咖喱

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羊肉咖喱

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海鲈鱼咖喱

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随主食会搭配印度烤饼和米饭，可以蘸着咖喱酱一起吃。印度的烤饼叫做“Naan”，音同中文的“馕”。Tiffin Room有蒜香味和原味两种Naan，这种印度烤饼介于面饼和手抓饼之间，松软但不失韧劲，微微油润，蘸着咖喱酱真是根本停不下来。

米饭用的是印度香米，体型非常之细长。米饭里还加入了茴香和藏红花，所以米粒呈现黄灿灿的状态。印度香米拌上鸡肉咖喱真是下饭一绝，碳水大快乐呀！ 

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最后的甜品随咖啡或茶一起上桌，印度甜品真是甜到令人发指。 白色的糊糊叫做Rasmalai，将干酪浸泡在用牛奶、糖和藏红花熬制的甜奶浆里。冷藏后的干酪绵密多孔，吸饱甜奶酱后入口即化，软糯如奶豆腐。

另外一颗咸蛋黄一样的叫做Pista Gulab Jamun，也是非常传统经典的印度甜点。甜牛奶面团油炸后撒上开心果碎，精致可爱，但吃上去真的是太甜太甜了，像是一颗三倍甜度的椰蓉球，即使配着热茶也让人望而却步。 

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Tiffin Room对餐厅服务员的要求是非常高的，菜单里菜品的名称几乎都是印度名字，需要服务员给出详细的介绍和推荐。

每一道菜结束之后，服务员都会来清理桌面，换上滚烫的新餐盘新餐具，对细节的把控由此可见。 

**艺 (yì)**

By Jereme Leung

**艺是名厨梁子庚在新加坡的第一家餐厅，也是唯一一家以他的名字命名的餐厅。**

**进入餐厅，一眼便看到洁白梦幻的花瓣优雅地悬挂在墙壁和天花板上，伴随脚边斑斓五彩的花卉绿植通往餐厅深处。**

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**梁师傅一年只有一个星期的时间在这间餐厅，这次听到他面对面介绍自己和每一道菜品的考量，风趣幽默，沉稳笃定。**

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莱佛士的细节和巧思真是藏在每一个小角落。菜单翻面，是梁主厨的签名和搞怪的竖着头发的自画像。我对坐的朋友有忌口，在没有名牌的情况下，餐厅的服务员在他刚落座时就为他更换了菜单。

我追着问服务生他们是怎么精准锁定的，他只是摇头笑言：“这是我们自己的秘密。” 

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印象深刻的特色汤品是新加坡白胡椒肉骨茶和佛跳墙的结合 - 佛跳墙肉骨茶，鲜美的汤头加入大颗瑶柱，海参，蟹腿，鲍鱼，鱼肚，漂亮的猪五花肉，山珍海味都浓缩在这一碗。 

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主菜是客家糯米酒蒸丁加兰，油脂丰富的滑嫩鱼肉伴随着酒香，鲜甜无比。 

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**主食是传统的海南鸡饭，小细节是白切无骨走地鸡上桌时依旧是温热的，鸡油饭用了蝶豆花调色，但丝毫不减鸡油饭丰腴的油脂香气。怕我们不够吃，服务生小哥推着电饭煲给我们加饭，坐在我隔壁的欧洲同事边把饭往嘴里塞边惊呼连连：“OMG这是我这辈子吃过最好吃的米饭！”**

**甜品用清爽的燕窝和牛油果奶油收尾，冰爽清口，没有负担，也完美契合了咱们中国人对甜品的最高评价：不是很甜。**

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**Long Bar**

Where the first Singapore Sling was born

世界上最著名的鸡尾酒 - 新加坡司令（Singapore Sling）便在这里诞生。 

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**20世纪初，新加坡仍受英国殖民统治，社会习俗严格限制女性在公共场合饮酒，当时的调酒师严崇文为了满足女性顾客的需求，便调制一款**看似像果汁，但实际含酒精**的鸡尾酒，以规避当时的社交禁忌。**

**新加坡司令以**金酒（Gin）**为基酒，加入**樱桃白兰地（Cherry Brandy）、菠萝汁、柠檬汁、红石榴糖浆**等，创造出酸甜平衡、色泽粉红的鸡尾酒。**





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感谢严崇文，让女性可以在当时保守的社会规训下可以相对自由地喝酒。

如今新加坡司令是Long Bar点单最多的鸡尾酒，托盘上满满的新加坡司令空杯，调酒师感觉闭着眼睛都能摇。

然而新加坡司令的度数还是蛮高的，不太能喝酒的可以点Mocktail，就是一杯明艳的热带风味果汁。

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**和普通的酒吧不同，Long Bar中午就开始营业，晚上关门的时间相对较早。我工作过日下午5点到店，酒吧内已经是人声鼎沸，需要小排一下队了。**

木质屋顶摇着古老的芭蕉扇，原木长台油光发亮，每人的桌上都放了一小麻袋花生，剥花生下酒，客人可以延续酒店传承至今的特色，**将花生壳扔在地上，进出店的客人把地上的花生壳踩得吱嘎作响，慵懒随意。世界上任何一个其他地方都没有这般情趣了吧，这是独属于新加坡莱佛士的浪漫。**

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临走时，我问那位鬓角微湿的调酒师：“新加坡还有哪家酒吧值得一去？”他手腕一抖，雪克壶划出银色的弧线，几缕散落的发丝随着摇晃的动作轻扬，嘴角噙着不容置疑的笑：“没有一家，比得上这里。”

是啊，跨越整整一个世纪的时光，能以这般骄傲的姿态留住全世界的旅人，除了莱佛士，还能有谁呢？

窗外，阳光依旧如1915年某个午后般炽烈。棂条窗的阴影斜斜切进室内，在斑驳的木地板上，画出一道道金色的分界线。而杯中最后一块冰块，正轻轻碰响杯壁，像在叩问下一个百年。

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以上，祝大家吃饱喝好：） 

图文：Lydia，部分源于网络