# 舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点 URL: https://www.shicheng.news/v/rxlRe Published: 2023-07-13 Source: 狮城新闻 **新加坡美食** 饮食关乎每个宝贝的 **叻沙** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256962.avif?1689159609) 从带有罗望子酸味的槟城亚参叻沙到类似咖喱的砂拉越叻沙，新加坡的叻沙（香辣椰奶汤面）种类繁多。但是它们都没有我们道道地地的加东叻沙有名。 加东叻沙受住在加东地区的土生华人启发。它有色如火烧夕阳的香辣浓汤，以椰奶和虾米入味，再浇上鲜蚶、虾和炸鱼饼等食材。 其特征在于它的米粉：粗粉被切成短条，用勺子勺起即可轻松享用。在一些摊位，吃叻沙时只会给勺子——根本不需要筷子。 得益于特许经营和乐于进取的叻沙摊贩对各种风味的借鉴，如此美味的加东叻沙已从新加坡东部传遍了全国各个角落。 **海南鸡饭** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256963.avif?1689159608) 当您看到一个小吃摊上整齐排挂了一只只熟鸡时，就应该知道那是国人最爱的美食之一“海南鸡饭”。 它在新加坡全国小贩中心随处可见，也是很多大餐馆乃至酒店咖啡厅的菜品。同菜不同价：一口大小的鸡块——或是团队用餐时的整只鸡——与喷香的米饭、呛口辣椒、鲜香姜酱搭配食用。 新加坡式鸡饭的烹饪方法起源于海南，但如今加入了独一无二的新加坡特色。鸡肉用沸水煮或热烫至全熟，然后浸入冰水保持肉质滑嫩。根据本地做法，鸡肉还可抹上酱油烤制或焗制，带来别样的口感。 在新加坡，这道菜深受粤菜的影响，使用辛辣的红辣椒蘸酱和肉质滑嫩的鸡仔。 不过，这道菜的成败取决于米饭和辣椒。用鸡高汤、姜和香兰叶烹煮的米饭，需油量适中。而辣椒则必须将辣味和酸味融合得恰到好处。 ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256964.avif?1689159608) ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256965.avif?1689159608) 海南鸡饭 **云吞面** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256967.avif?1689159607) 新加坡有一种粤式面食叫，Wanton Noodles。一些老字号云吞面摊已经经营了几十年。 嚼劲十足的面条、肉质鲜嫩外皮滑溜的云吞和美味的叉烧，如果再配上辣酱，就是一碗超好吃的云吞面了，面条爽滑韧性度好，并带有蛋香，叉烧、青菜，时而随食客的喜好也加入一两个油炸云吞，吃的时候还配搭腌制过的青辣椒。不止弹牙也散发着蛋香味，为一碗云吞面生色不少。 **沙爹烤串** 沙爹 (satay) ，是新加坡极受欢迎、适合一大伙人共享的小吃，也是传遍东南亚各地的经典街头美食；不同地区，口味各自精彩。也因此，沙爹也可说是让美食爱好者一窥东南亚区域各种文化特色的一扇橱窗。 沙爹类似于中东的烤肉串 (Kebab) ，可追溯到阿拉伯文化，但随着时间的流逝，慢慢演变成了一种独特的东南亚美食。沙爹以竹串代替金属串，且通常会搭配各种蘸酱。 鸡肉、牛肉和羊肉是这种美食中最常用的肉类。而非回教徒也采用猪肉入串。先将肉串好，再以罗望子和高良姜等各种香料调味腌制，最后摆上炭火烧烤，美味就此诞生。 厨师需要紧盯着肉串，一边扇风，一边不停地给肉刷油，让肉油光四溢，香气扑鼻。最终成品呈现出令人垂涎欲滴的褐色，肉质微微焦酥，完美融合了香味、烟熏味和甜味。 ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256968.avif?1689159607) ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256969.avif?1689159607) **炒粿条** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256971.avif?1689159606) 炒粿条这道经典本地镬炒面食，可追溯到中国广东省潮州地区的潮州文化。 一盘好吃的炒粿条不能少了 “镬气”。“镬气” 是中式煮炒美食特别讲究的烹炒技术，在炉火最旺的时候将铁锅中的食材快速翻炒，让食材在高温爆炒下水分蒸发，和镬面接触后引发焦香，形成镬香和美味的完美融合的所谓 “镬气” 。所以在过去，这道美食都是用柴火而非煤气灶烹炒的，火才会旺盛，才可产生 “镬气” 香。这个习惯一直延续到 20 世纪五十年代。到了今天，仍有少数摊贩特意使用炭火来烹炒，以留住炒粿条标志性的烟熏风味。 如今，炒粿条依然是一道平价美食，在新加坡全岛各地的熟食中心均可尝到。 炒粿条的主要食材是粿条和黄面，另加入酱青、黑酱油、大蒜、辣椒、腊肠、鸡蛋、鱼饼及豆芽，一起用大火烹炒而成。炒粿条最让人有罪恶感的是，在烹炒时使用猪油，还会撒上炸的酥脆的猪油渣，但这也正是它的精华所在；是猪油赋予了这道美食无比诱人的香味和口感。最后加入鲜虾和血蛤快速拌炒。新加坡本地和这个地区其他版本的炒粿条有时候还会加入峇拉煎（belacan，虾酱）。 **椰浆饭** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256972.avif?1689159606) 将马来语椰浆饭 (nasi lemak) 直接翻译成英语便成了 “rich rice” (口味香浓的米饭)。这里的 “rich” 不是富裕的意思，而是指令其美味绝伦的椰奶。 这道菜拥有完美的混合风味：椰奶和香兰叶浸透香米，佐以油炸鱼或炸鸡翅、乌打 otah（香辣烤鱼饼）、炸江鱼仔（本地鳀鱼）、花生、鸡蛋、黄瓜片，和参峇酱（辣椒酱）。 它是一道深受马来人推崇的丰盛美食，非马来人也对它喜爱有加，而且还推出他们自己版本的椰浆饭。两者采用一样的米饭，尽管有些米饭略带香兰叶的绿意清香，但是它们的区别之处在于配菜。例如，华人的椰浆饭可任意搭配油炸鸡腿、鸡肉香肠、鱼饼、咖喱蔬菜或午餐肉等等。 **Chendol珍多冰** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256973.avif?1689159606) 煎蕊又译煎律（晶露，珍多冰），是印度尼西亚爪哇和马来西亚地区的传统冰冻甜点，流行于马来西亚、新加坡和泰国。 珍多冰最基础的配料是在刨冰上加入绿色粉条（或作粉糕，印尼传统珍多冰之粉条乃用糯米粉所制成，并以斑兰叶等食用色素染色，而且多使用红绿两色），再淋椰汁或椰浆，最后撒上棕榈糖（椰糖）即成，红豆、玉米、糯米和仙草可作为选择的辅料。 珍多冰已经成东南亚（印尼、马来西亚、文莱、柬埔寨、东帝汶、越南、泰国、新加坡及缅甸）各民族美食的精髓，也是街边小贩、小贩中心和室内美食中心售卖率很高的食品。在新加坡，给珍多冰添加了更多的西方元素，提供多种不同口味的珍多冰，最常见的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上切粒的菠萝蜜、红豆沙榴梿。 **蚵仔煎** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256974.avif?1689159605) 蚝煎是新加坡美食清单中的must try之一，多汁新鲜的牡蛎配上加了淀粉水的鸡蛋，炒得金黄酥脆，谁能抵挡这样的诱惑。 台湾省和闽南地区也有类似的食物，蛤仔煎，但做法和口味略有不同，蚝煎的淀粉比较少，所以成品吃起来是松脆的感觉，而且加咸料，蛤仔煎加的淀粉水比较多，炒出来是一整片，口感比较粘，加的酱是酸甜的。 一盘好的蚝煎牡蛎必须大颗、新鲜，这样咬下去才会有多汁的感觉，淀粉的量要拿捏得刚刚好，否则就会过粘，炒蛋的火候也要掌握，让鸡蛋刚好松脆，而牡蛎又熟而不老，也是需要经验和技术的。 **辣椒螃蟹** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256975.avif?1689159605) 新加坡美食界最受欢迎的菜肴是螃蟹菜。蟹菜不仅在全球500种最佳美食体验中排名第17位，新加坡旅游局更是将辣椒蟹推广为新加坡的“国菜”。 辣椒螃蟹是将青蟹（也可选蛙蟹或其他螃蟹）混以番茄及辣椒制成的酱汁一起爆炒而成。尽管叫做辣椒螃蟹，它其实并非特别辛辣 辣椒螃蟹由新加坡的徐炎珍（Cher Yam tian）女士在1950年发明。早期的辣椒蟹仅仅是用番茄酱爆炒。后来发现放入了辣椒酱之后味道更好。现在的辣椒螃蟹的辣椒酱不再使用普通贩卖的辣椒酱，而是餐厅各自有独特的辣椒酱配方。同时也替代使用口味和肉质更加丰富的斯里兰卡蟹来代替原本的泥蟹。 **印度煎饼** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256976.avif?1689159604) 外酥内软的印度煎饼 每次品尝都十分过瘾。这种源自南印度的圆面饼，主要是在面团中加了酥油（印度澄清黄油）后飞抛拉伸制成，通常搭配鱼或羊肉咖喱享用。 在印地语中，Roti 意为 “面饼”，而 prata 或 paratha 意为 “扁平”。一些人认为这道美食是从印度旁遮普的煎饼做法演化而来，但是穿过新柔长堤到了马来西亚，这种扁平的圆饼却被称为 “roti canai”，因此有人认为它源于钦奈。 无论它源自哪里，印度煎饼是适合全天任何时间享用的美味。虽然经典的印度煎饼为原味或加上蛋为馅料，本地菜单现特别推出各种现代花式口味，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至还有榴梿味——如今的印度煎饼既可当主菜也可作为甜点。 **新加坡南洋早餐** ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256977.avif?1689159604) 传统的南洋早餐有三样：咖啡、鸡蛋和面包，当年的咖啡店已经很流行这套大家喜欢的早点，烤吐司的香酥口感，和著入口即化的甜腻橄榄绿咖椰酱以及厚厚一层牛油香，再蘸着黄澄澄的鲜美半生熟蛋液一起入口；多层次滋味相得益彰，融合得恰到好处，堪称人间一大美味，再搭配一杯香醇的南洋 “kopi”（咖啡）或 “teh”（茶）和一碗半熟鸡蛋，堪称一道完美的新加坡南洋地道早餐。 这道小吃源于海南人社群，以咖椰吐司闻名的本地几家老字号如亚坤咖椰吐司 (Ya Kun Kaya Toast) 和基里尼咖啡店 (Killiney Kopitiam) 前身 “琼信合咖啡店” (Kheng Hoe Heng) 的创始人，均是海南人。 **新加坡熟食中心，Hawker Centre** 小贩中心（又称熟食中心，英文：Hawker centre）是由政府兴建的室外开放式饮食集中地，售卖食品物美价廉、种类繁多，以东南亚熟食以及饮品为主，常见于新加坡的各大社区。一般小贩中心建于组屋（公营房屋）或交通交汇处附近，尤其受到中下层民众欢迎，性质和香港的大牌档、冬菇亭相近。概念类似的熟食中心也可见于港澳及马来西亚等部分国家和地区。 小贩中心运作模式于1950年代至1960年代开始兴起，当初是政府为对付街头无牌熟食小贩而兴建的。当时的小贩中心因为卫生情况恶劣而知名，但后来政府开始加强管制，熟食小贩需要符合一定卫生条件方能领牌营业。1990年代后期，新加坡政府开始改建小贩中心改善环境，并将英文名称由“Hawker centre”改为“Food centre”。 新加坡的小贩中心由新加坡永续发展与环境部属下的国家环境局、建屋发展局以及裕廊集团共同管辖。（本文图片文字由在新加坡的Andy提供） ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256978.avif?1689159604) ![舌尖上的新加坡——新加坡美食大盘点](https://www.shicheng.news/images/image/1725/17256979.avif?1689159603)