# 新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史 URL: https://www.shicheng.news/v/vvRxA Published: 2025-06-25 Source: 狮城新闻 在我写不出来申请心理学博士的research proposal的最后决定放弃的时候，我问了AI一个问题：如果我想系统学习东南亚文化，应该怎么开始？ ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661103.avif?0) 它给了一长串的回答，包括怎么搭建框架，看什么书。 可在我看来，总结起来还是那句话“读万卷书，行万里路。” 听起来没错，却总让我觉得太抽象，所以我也没把AI的话当回事。就靠着自己的兴趣点，一个连着一个，笨拙地摸索着。 而当我开始走进娘惹文化，那句老话“读万卷书，行万里路”开始慢慢有了形状。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661104.avif?0) 我看电视剧《小娘惹之翡翠山》，读Peranakan研究的书，给大人看的 ，给小孩看的，什么都看。跑去听珠绣的讲座、逛博物馆，在花砖店摸过旧砖的裂纹。 当然，我也输出，写公众号，播客也做了两期关于娘惹的节目。 《[从《小娘惹之翡翠山》出发：在门廊下阅读新加坡](https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NTEwNzY3NQ==&mid=2447498553&idx=1&sn=9625f807de2bcd89c92aa6fe9abc0d5e&scene=21#wechat_redirect)》 《[小娘惹穿的衣服竟然和新航空姐穿的是一个系列？](https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NTEwNzY3NQ==&mid=2447498462&idx=1&sn=03a831e19e669eb0ecd229fe3299aca3&scene=21#wechat_redirect)》 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661105.avif?0) 但直到上周六录完博客，和家人朋友在新加坡加东吃下一整桌娘惹菜，我才真正意识到： 吃，是所有文化学习方式中，最活色生香、也最诚实的一种。 我好像找到我自己学习文化的切入口了。 那天我们去的是加东的“老娘惹小厨”，一间藏在街角的小馆。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661106.avif?0) 桌布是南洋印花，墙上有好看的娘惹花砖。 空气里有香茅、椰浆、叁巴酱和油烟的混合气味，像是厨房与街头的混合物。 我们在最可爱的大马华人还有热情但是有礼貌Push的店家推荐下点了一桌菜。 吃着吃着，它们像地图一样在桌面铺开：有香料之路的痕迹，也有迁徙家庭的体温。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661107.avif?0) 那不是“七道菜”，而是七种味觉记忆、七个南洋身份的端口。 **🥚香脆咸虾蛋饼（Crisp Chinchalok Omelette）** ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661108.avif?0) Chinchalok 是马六甲一带常见的发酵虾米，用小虾、盐和米饭一起发酵，味道咸中带酸。煎成蛋饼后，外焦内嫩，虾酱的复杂层次在蛋香中释放。 它不像港式蛋饼的轻盈，也不同于中式的滑顺，而是南洋的“扎实”和“锋利”。 海味在锅气中升起，一口蛋饼，咸得真实，也咸得温柔。 **🐟亚叁酸辣海鲈（Barramundi with Assam Pedas）** ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661109.avif?0) Assam Pedas 酱由罗望子、香茅、辣椒与姜花熬成，酸辣明亮。虽然海鲈鱼的鲈肉质细嫩，在汤汁中被微微收紧，不腥不散，反而更鲜。 大火油炸过的鱼皮变得很酥脆，让我想起了新加坡伴手礼咸蛋黄鱼皮。 这道菜像南洋的雨季：浓郁又清醒，潮湿又有穿透力。 酸，是热带的解法；辣，是生活的回应。 **🥕九层杂炒（Jiuhuchar）** ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661110.avif?0) 萝卜丝、芋头丝、胡萝卜、木耳、银芽、豆干……至少六七种材料细细切丝，炒在一起。讲究火候，不加酱油，清淡却有层次。 店家推荐的时候，特别强调他们家的会放鱿鱼丝，有些人可能不太习惯，所以如果我们介意可以点炒番薯叶。 没有犹豫一秒，就这个吧。事实证明蘸着蘸酱，生菜叶子的脆爽和杂炒的丝丝入味形成了很丰富的口感。 这道菜经常出现在娘惹家族节庆与拜祖时，是厨房对“秩序感”的一种回应：每一丝都不乱，每一口都在说“整齐”。 一锅细炒，是厨房里的节奏感与情感的交织。 **🐄仁当牛肉（Beef Rendang）** ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661111.avif?0) Rendang 是印尼米南加保族群的节庆菜。从印尼到马来，是香料的漂流和历险。 娘惹版的Rendang延续香料结构，调和火力，多了温润。 香茅、南姜、月桂、椰浆……牛肉炖煮至酱汁浓稠、肉质柔韧，是一口一口吃进去的耐心与时间。 有些香气，是时间留下的岁月痕迹。 **🍍凤梨椰浆虾（Udang Nenas Masak Lemak）** ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661112.avif?0) 这是我最喜欢的一道。椰浆浓稠但不腻，凤梨酸甜中带一点酒香，黄姜与香茅的辛香做背景，虾的鲜味穿插其间。 至于是凤梨还是黄梨，已经不重要，它们都是中文，只是在不同环境下的变体，是不同纬度的人对这种酸甜水果的浪漫畅想。 这道咖喱虾，不像泰式的直给，也不像中餐的重火，这是南洋的“裹”，味道彼此包容，又保留差异。 热带的味道从不高声，它是潮湿、缠绕和不断回头的温柔。 🍆 酸辣茄子（Sour Spicy Brinjal） ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661113.avif?0) 这一道我们没多想就点了，毕竟是《小娘惹》里二伯母最喜欢的一道菜，据说工艺非常复杂。 虽然没有剧里的酸辣茄子看着用了很复杂的酱汁，入口之后却惊艳：酸得清爽，辣得有层次，茄子被炒得外酥内软，还撒上了碎蒜和辣椒圈，酸中带香，香中带劲。 你能尝出来那种“下饭的诚意”，不是复杂精致，而是街头和厨房的直给。 酸辣不是张扬，而是一种平衡：恰到好处，才最过瘾。 **🟦蝶豆花蓝饭（Butterfly Blue Pea Rice）** ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661114.avif?0) 蓝饭最安静，却也最打动我。 蝶豆花的蓝淡雅安稳，是一种“吃进去”的仪式感。深深浅浅的蓝色米粒，是手工制作的标志，仿佛每一粒米都在告诉你自己是个独特的个体，曾经在浸泡过程中分属于不同的米层。 我知道，对于峇峇娘惹群体，这饭不是为了拍照，而是马来与娘惹家庭在婚礼与节庆中对“得体”的坚持。 它不惊艳，但能记住。 娘惹菜的味道层次太丰富了：有酸酸甜甜的凤梨虾，有火辣辣的亚叁酱，也有蓝饭那种深深浅浅的温柔。 香料是立体的，色彩是温和的，一桌菜展现了娘惹文化对“味觉与美学”的共同掌握力。 我们一边吃着，一边聊着娘惹菜，也聊着生活琐事。 因为没有订位，我们被安排在门口的一张桌，只有一个半小时的用餐时间。 那顿饭是我们录完播客之后的晚餐，大家肚子都很饿。吃得又快又专注，也许录播客是体力劳动，所以我风卷残云地扫荡着每一道菜。 吃饱喝足的我眯着眼看着马路对面，夕阳缓缓落下，映射在对面房子的砖墙上，我似乎还能看见风的形状，是自由的。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661115.avif?0) 这顿饭的满足，既是味觉上的沉浸，也是精神上的被照顾过的回馈。 饭后我们沿着如切路散步。 我又一次来到了这里，峇峇娘惹的彩色排屋一字排开，粉色、薄荷绿、天蓝色，在蓝调时分悄悄亮起灯。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661116.avif?0) 雕花窗棂、花砖门框、铁花栏杆，一处处都精巧得像旧信纸上的花边。 娘惹文化不张扬，它藏在屋檐下，在厨房里，也在衣柜与餐桌之间。 来加东，总会来金珠肉粽，还有他们家的娘惹博物馆。展厅不大，却真实温柔。珠绣、老照片、卡峇雅裙、厨房用具。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661117.avif?0) 靠近窗户的桌子上有一对峇峇娘惹的雕塑，精巧，细致。穿西装的峇峇，站在穿纱笼卡峇雅的娘惹身边，笑容得体，站姿稳重。 而他们旁边就放着“敢情”——娘惹文化里放饭，放汤圆的容器，因为吃饭的时候是一家人联络感情的时候，所以这“敢情”有烟火也有柔情。 我终于买到了端午节没买到的粽子。那一抹我之前未曾寻到的蝶豆花蓝，既是上次的遗憾，是这次的补全，也像是东南亚文化学习中，一次温柔的修正。 回头看这两个半月，我试着用不同方式理解南洋：读书、查资料，泡图书馆，看纪录片、看电影、逛博物馆、听导览，citywalk，一周六更公众号，做播客。 但那顿饭之后我才明白： 对我个人来说，真正的“感知”，往往是通过胃开始的。 那桌菜，不是拼盘，而是一种融合之后的日常。香料、火候、刀工、器皿、颜色、礼数……它们不在展柜里，而是在饭桌上。 它们不是文本，而是味觉。 今天，我们已经上线四期的博客，突然上了小宇宙首页的“编辑精选”，明明我们昨天还在互相打气，到100订阅我们就去搓一顿，到100收听我们也去搓一顿，这100一定指日可待，上播客新人榜夜指日可待，但是没想到这“指日可待”过了夜就实现了。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661118.avif?0) 喜极而泣，是付出努力的正反馈，也像是一次对认真生活的嘉奖。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661119.avif?0) 欢迎你一起来订阅收听，来共享我们宝藏被发现的喜悦吧 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661120.avif?0) 小宇宙App搜索“舒言星语”。 我想，我在笨拙又迷茫的摸索中，终于找到了一条适合自己的“读万卷书，行万里路”，挺好。 ![新加坡吃饭故事（五）—— 一桌娘惹菜，半部南洋史](https://www.shicheng.news/images/image/1766/17661122.avif?0)