# 东亚餐室第四代 做好经典招牌餐 URL: https://www.shicheng.news/v/wrkzl Published: 2018-09-09 Source: 狮城新闻 ![东亚餐室第四代 做好经典招牌餐](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12383052.avif?1589871404) 近80年历史的东亚餐室已传到第四代，多年来不变的是其经典南洋咖啡面包。 南洋咖啡 **近80年历史的东亚餐室已传到第四代，顾客从早期恭锡街的街坊邻居到目前的上班族与旅客，多年来不变的是其经典南洋咖啡面包。面对新式咖啡馆的竞争，餐室传人坚持把经典招牌餐做好，以吸引欣赏传统咖啡的年轻人。** **近年来新式咖啡馆在岛国开枝散叶，迎来一波波既讲究咖啡豆品质，又重视冲泡手法的咖啡文化。业者借助各式新颖冲泡器具，还原咖啡的真味，然而，万变不离其宗，最终还是得回到手工冲泡的初心。** **本地传统咖啡店业者，在科技缺席的年代，在蒸汽袅袅的档口，按照前人的节奏，手工冲泡一杯杯独具南洋风味的咖啡。“饮瘾作乐”的“南洋咖啡”走访岛国传统咖啡店，从醇厚的咖啡香发掘人与事，为本地咖啡事迹记一笔。** 手工制作的咖椰，自家调制的咖啡豆和茶粉，这些都是有79年历史的东亚餐室之骄傲。 坐落于牛车水恭锡街35号的东亚餐室，是恭锡街少数几家老字号店铺。它原来设在恭锡街、德林街和若泉街一个三角形地带，2013年，餐室从36号搬迁到目前的35号。 ![东亚餐室第四代 做好经典招牌餐](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12383057.avif?1589871404) 酥脆薄片吐司套餐是东亚餐室的招牌餐。 东亚餐室目前已传承到第四代，由陈昭辉（54岁）接手，除了午餐和晚餐卖煮炒，最多人慕名而来的还是招牌南洋咖啡面包早餐。店里有卖传统咖椰吐司、法式吐司、蒸面包、酥脆薄片吐司四种选择。烤得焦香的吐司夹淡藕色甜而不腻的咖椰酱，再搭两个半生熟鸡蛋，这传统滋味在恭锡街头飘香近半世纪。 ![东亚餐室第四代 做好经典招牌餐](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12383058.avif?1589871404) 东亚餐室目前已传承到第四代由陈昭辉接手。 薄片吐司烤三轮 餐室一进门就是泡茶水的地方，架子上都是鸡蛋、炼乳、咖啡杯等材料与器具，桌上有一袋袋的面包，特别的是，有些面包已经是烤好的。 原来，这里的人气王酥脆薄片吐司，需要经过三轮的烘烤。 每当有顾客点酥脆薄片吐司，店家会将那些已经烘烤过一次的吐司烤第二轮，然后刨掉焦黑的部分，再烤第三轮，以达到独特的薄香脆口感。 ![东亚餐室第四代 做好经典招牌餐](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12383059.avif?1589871404) 酥脆薄片吐司需要经过三轮的烘烤。 店里用的传统面包，陈昭辉说都是本地手工面包，不含防腐剂，只能放两三天，至于各款面包所搭配的手工咖椰，则需10小时烹煮，材料主要有斑兰叶、鸡蛋、椰子、糖，有别于一般罐头咖椰，用粉制作只需两小时。 谈到自家调制的咖啡豆和茶粉，陈昭辉透露，咖啡用来自马来西亚和印度尼西亚的三种咖啡豆，经过多次实验调制，才掌握理想的搭配与比例；茶粉则采用三种斯里兰卡的茶叶调制，因为当地茶叶浓郁芳香。一杯好茶或好咖啡，还讲究瓷杯的温度，店里的每个杯子都事先烫过热水，除了可保咖啡的温度，有助散发咖啡香。 ![东亚餐室第四代 做好经典招牌餐](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12383060.avif?1589871404) 手工咖椰费时10小时烹煮。 街坊邻居是顾客 一般人对恭锡街的印象是红灯区，但陈昭辉最难忘街坊之间的人情味。 陈昭辉说，东亚餐室是他太公在上世纪30年代末创办的，之后传到他爷爷，再到他父亲，然后是他，前后有接近80年历史。陈昭辉自13岁便开始在餐室帮忙，对恭锡街一景一物非常熟悉。根据他的记忆，恭锡街早期“太保”横行，满街妓院，尤其是七八十年代。 ![东亚餐室第四代 做好经典招牌餐](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12383061.avif?1589871404) 东亚餐室是恭锡街少数的老字号，以传统手泡咖啡及自家制作咖椰留住顾客。 据说，上世纪60年代，牛车水一带的妓院进驻这里，逐渐形成红灯区，后来因为市区重建，妓院被迫搬迁，2000年以后，妓院仅剩十几家。妓院锐减是恭锡街几十年来最大的变化。 不过，陈昭辉印象最深刻的是当年街坊之间的人情味，那时比较多住家，顾客群以那一带的街坊邻居为主，大家像朋友般常常到他的咖啡店喝咖啡，找他聊天。现在那里以办公室居多，顾客群更多是上班族和旅客，就是店主与顾客关系。 东亚餐室颇有名气，贴在门外的媒体剪报中，有一张是《纽约时报》的报道，标题写道：“A Ritual for Starting the Day in Singapore”，店里墙上也贴有旅游书的推荐，相信很多食客是慕其名而来。除了香港、台湾、韩国、日本和泰国各地旅客，不少本地熟客三代都到这家餐室光顾。 面对西式咖啡馆竞争 恭锡街在过去是新加坡红灯区之一，但随着岁月流逝，这条街已慢慢被各精品酒店和咖啡馆取代。现在的东亚餐室位置，就在这条街上的其中一家店屋里。走在现在的恭锡街，不缺摩登咖啡馆和餐馆，跟传统的东亚餐室形成强烈的新旧对比。 陈昭辉倒是不担心潮流咖啡馆的竞争，他认为大家风格不同，传统咖啡泡得好也不输给西式咖啡，现代年轻人也越来越懂得欣赏传统咖啡，没有必要在餐单上加入Latte或Cappucino等新式咖啡，或是芝士火腿吐司面包等，“把经典的做好，否则多做20种也没有用。” 东亚餐室餐单从他太公年代至今没有改变过，唯一的变化是他将咖椰的甜度调低，配合现代人注重健康饮食的趋势。 他回忆自己在1990年代，曾经有10年时间到外头打拼，在其他咖啡店工作吸收经验。他说那时最大的收获是学会辨认材料的好坏，比如有加了色素的咖啡豆，或是加了香料的茶粉，那让他更珍惜自家咖啡店多年来用优质材料的坚持。 咖啡店的招牌“东亚餐室”，取自当年坐落的东亚大厦，陈昭辉说，那名字是太公时代取得，不能改祖先留下来的名字。 他自13岁开始每天放学后就到咖啡店帮忙，回忆当年，他苦笑着说：“没办法，不然会被骂。” 那时，叔公负责冲泡咖啡与烘烤面包，对他非常严格。在餐室的工作很辛苦，他开始只做洗杯扫地等杂务，一直到16岁才获准学习冲泡饮料和切烤面包。 至于咖啡店的接班人，他认为，未必要自家人，就随缘，等有缘人来学习与接手。 东亚餐室 ![东亚餐室第四代 做好经典招牌餐](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12383062.avif?1589871404) 地址：35 Keong Saik Road S089142 营业时间：上午7时至晚上9时30分