来新加坡旅行,怎么可以错过价廉物美的煮炒,推荐几家我的个人最爱

2025年01月15日   •   2万次阅读

每回有国内的朋友来新加坡,问我推荐当地美食。如果他们不考虑用餐环境,我毫不犹豫推荐新加坡的煮炒。

煮炒,用最地道的本地语言来念,应该要读Zichar,这是闽南语煮炒的读音。每个新加坡人都会有自己钟爱的zichar摊,在某某某小贩中心或组屋区里,通常是就近的地方,比如出门下楼就可以吃到,因此它具有一定的平民性,价格实惠,味道也好。

偶尔这些店会有个“脾气不好和没有耐性的阿姨”负责点单,但不要介意,把这当成是体验之一。这让我想起上海进贤路主打本帮菜的茂隆,“没被进贤路老板娘凶过的人生就不完美。”

煮炒,在台湾叫做热炒店,在国内,我目前无法找到对应的词语,就类似一些小馆子,老板也是厨师,通常会有一两道拿手菜。菜单上的选择琳琅满目,一些有规模的煮炒店,通常会有四五十种菜品选择,主食通常会有河粉、炒饭、香港面之类,荤菜则有咕咾肉、咖啡排骨、排骨王、蒸鱼、麦片虾、虾酱鸡等。素菜则有马来风光、青龙菜等。

一般来说的,在小贩中心里的煮炒摊价格最便宜,依次为咖啡店,一些生意做大了的煮炒店也会升级成餐厅,设有空调等更舒适的用餐环境。

一个人吃煮炒,通常都是点一份主食就够(我通常会点河粉),所以最好是四五人一起享用,这样可以尝试多点不同菜品,分量也通常分大中小份。

以下推荐一些不错的煮炒,如果你也个人的心头好,欢迎你告诉我。

(1)悦来(Yuet Loy)

牛车水小贩中心美食云集,也集中了不少煮炒摊,有好几家主打蒸松鱼头,价格和味道都不错,我个人比较喜欢一些躲起来的小店悦来(#02-152),这是一对广东夫妇所经营的夫妻店,应该有50年历史了。

菜品虽然不多,都是一些老广东菜,浓厚的古早味,我特别喜欢这家的姜葱猪肝,猪肝煮得刚刚好,掌握这样的火候需要一定的经验。

除此之外,咸鱼蒸鸡、金钱豆腐也是必点菜色。如果一个人用餐,不要错过牛肉河粉。坦白说,这家煮炒摊的价格不算最便宜的,但胜在这样的味道已经不容易找到了。

地址:牛车水熟食中心,#02-152

(2)Keng Eng Kee Seafood 琼荣记海鲜

如果是多人用餐,我会推荐琼荣记海鲜,这家原本在邻里咖啡店里起家的煮炒摊,已经扩大店面,并设有冷气用餐区域(记得一定要预定)。

现在Keng Eng Kee Seafood也已经把分店开到淡滨尼和榜鹅,但我还是喜欢到亚历山大的老店去吃。

不少人来这里吃辣椒螃蟹,其实其他的小菜如沙煲猪肝、咖啡排骨、月光河粉、明珠卷都很不错。

地址:124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124(宜家对面,逛完宜家可以顺道来吃)

(3)国成菜馆(Kok Sen Restaurant)

也是经营了三代的餐厅,现在还开到商场里,但我还是喜欢到老店去吃,顺便能逛逛周围的漂亮老街。餐厅常年获得必比登推荐,这证明至少保持一定水准。

必点的菜色包括酿豆腐(巧手三宝煲)、麦片虾等,但我最喜欢的还是带有微辣的大虾河粉,锅气十足,十分入味。

地址:4 Keong Saik Road(欧南园地铁站)

(4)荣记海鲜火锅

位于不设空调的咖啡店,环境比较一般,但有美食谁还在乎呢?我特别喜欢这样的烧焦米粉。虽然卖相不佳,但口感特色,脆韧兼具。酸辣的Assam鱼头和甘榜鸡也是不容错过。

荣记营业至凌晨一两点,因此吸引不少夜猫子前来。价格也十分实惠。

地址:43 Jalan Besar (惹兰勿刹地铁站)

其他推荐,自己上网找地址:-)

J.B. Ah Meng Restaurant

Chuan Kee Seafood (Lower Delta) 泉记海鲜煮炒

Por Kee Eating House

Two Chefs Eating Place

关于作者

叶孝忠,前《孤独星球》指南出版人,新加坡《联合早报》专栏作者,Ted讲者、新加坡作家节中文活动策展人,目前从事教书、出版和写作等。

他出版的畅销书《食遇》(关于新加坡美食文化)《12345》(关于新加坡小众景点)分别书写新加坡人文和美食,曾入围新加坡文学奖。他也是新加坡国立大学的兼任高级讲师,负责教授创意设计思维。他最新出版的《我给新加坡写了一本马来西亚》,写马来西亚的小众景点,已经在书店上市。

他也经常带团去吃榴莲,听有趣的榴莲故事,目前正在打算撰写一本关于新马榴莲的新书。

他也经常举办新加坡的本地游,走小众路线,听新加坡的故事。感兴趣的朋友,可以加微信了解。也可以持续关注这个公众号。