# 在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节 URL: https://www.shicheng.news/v/xBaq0 Published: 2023-01-17 Source: 狮城新闻 过春节这件事，中国应该是权威中的权威了。 然而，新加坡和马来西亚在春节这件事上，独创一个了民俗项目——“捞鱼生”！ 比如下面这道金箔鲜花水果三文鱼捞生拼免宝宝芒果冻。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140060.avif?1679319428) ▲新加坡雅阁餐厅的鱼生 没来过新加坡的人，很难跟你解释什么叫捞鱼生。 按道理，这是一道菜。 但是重点在于捞，其实是一个动作，味道不重要，主要是捞的娱乐性。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140061.avif?1673878513) 不论是公司聚餐还是亲友相聚，在春节期间，目测只要超过四五个人吃饭，就能搞一出捞鱼生来。 春节期间，外国人在新加坡吃饭时，如果发现周围斯斯文文的绅士淑女们，忽然一哄而上，站起来“抢”吃的，没错，你又遇到了新加坡人在捞鱼生。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140062.avif?1673878518) **本来是从大年初一之前就开始捞鱼生，一直捞到大年十五。** 现在从公司尾牙就开始捞，春节前半个月就开始，正月能捞满一个月。快赶上乌节路的灯饰了。虽叫圣诞灯饰，但能挂满三个月。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140063.avif?1679319428) ▲来自云海肴 这道菜，在新加坡通常称为“发财鱼生”。主要用料是生鱼片、配上各种颜色的蔬菜丝，如生菜丝、红萝卜丝、白萝卜丝等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的酱汁...... 这根本就是一道沙拉嘛！所以有人干脆将这道“鱼生”（yu sheng）或“捞起”（lo hei，粤语发音）翻译成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！ 但它又不仅仅是过年吃的一道沙拉那么简单，多年来还发展出了一套充满年味的“捞鱼生”风俗，每放一种食材说一句代表那种食材的吉祥话！ 围满一桌的大伙儿起身，用筷子一边将鱼料捞起来，一边大喊：“捞啊！发啊！” ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140064.avif?1673878519) 大家越捞越高，寓意步步高升，也不介意捞到满桌都是“料”。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140065.avif?1679319428) 甚至喜欢看到“桌面狼藉”的样子，寓意“遍地黄金”，福运多到溢出来！ ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140066.avif?1679319427) 有些人还要用那么长的筷子捞，这是要把鱼生捞得多高啊？ ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140067.avif?1679319427) 海外艺人过年期间来新加坡登台，也要凑热闹！这是林宥嘉当年在新加坡捞鱼生。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140068.avif?1673878520) 李显龙总理也不例外！之前过年的大年初一，他就到了新捷运和SMRT企业的车厂，和工友们一起捞鱼生！ ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140069.avif?1679319427) 不过也有不少网友表示……一般，捞鱼生吃一口图个吉利就算了，味道……只能说仁者见仁智者见智了。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140070.avif?1673878520) 但究竟是是什么原因，新加坡人会把这道“沙拉”当成年菜，每逢过年必吃不可？这就要从新加坡的广东人说起了。 鱼生源自广东珠江三角洲的江门，当地有许多像这样养著鲩鱼的鱼塘： ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140071.avif?1679319427) 当地人会将鲩鱼切片，配上现采的生菜生吃。 广东其他地区的人也好吃鱼生。他们把鱼背的肉起出后，切成薄片。吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌食。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140072.avif?1679319426) 冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快，所以在广东一带，夏天是吃鱼生的旺季！ 早年在南洋落地生根的广东人，也把鱼生带到新马一带。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140073.avif?1679319426) 早在上世纪 20 年代，鱼生就出现在新加坡的大排档了，食客一般是将鱼生配粥吃。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140074.avif?1673878521) 例如当时在小坡（旧指新加坡河北岸）开的“龙弈记”，1937年从大排档发展成餐馆，就推出了“什锦鱼生”，可说是现在过年“发财鱼生”的原型。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140075.avif?1679319426) 除了腌菜瓜果，还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材，并以酸柑调味，已经和广东鱼生很不一样。 当时的鱼生用的是西刀鱼，因为没有冰箱，用高挂风干的方式保鲜，上桌前用玉桂粉保鲜调味，洒上花生和芝麻，另加糖、醋、盐、油等调味。 西刀鱼是一种淡水鱼。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140076.avif?1679319425) 新加坡常见的鱼丸，也是用西刀鱼制成的。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140077.avif?1673878522) 不过，早期在新加坡卖的鱼生，只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜，是上世纪60年代以后才出现的。 根据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时想出来的。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140078.avif?1679319425) 当时，他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额，突然想到大排档的鱼生，于是决定引进酒楼来卖。 为了让鱼生呈现新年感觉，他们将鱼生进行改良，例如加上红绿丝等不同颜色的配料，让鱼生看起来七彩缤纷，并且调配出酸甜的酱料，让顾客搅拌来吃。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140079.avif?1679319425) ▲新加坡名厨许国威（左）和冼良 他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛，他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140080.avif?1673878523) 冼良师傅说，捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱，相反，很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里，“强迫”顾客尝试，鱼生才渐渐被接受，甚至成为过年必吃的菜肴！ ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140081.avif?1673878523) 但也有人将过年“捞鱼生”的来历，跟“人日”联系在一起。 传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，在第七天造出了人，所以把正月初七当作人类的诞辰日，即人的生日。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140082.avif?1679319425) 在中国南方一带，人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140083.avif?1679319425) 芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”，“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配，当中鱼生是常用的食材，表示“年年有余”。 鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生，而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140084.avif?1679319425) 在广东，吃生一般是用鲩鱼，而在新加坡，因为西刀鱼较为常见，便以西刀鱼取代。后来在90年代，一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好，开始以三文鱼制作鱼生。 不过在2015年，因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例，都是与食用中式鱼生有关，政府决定无限期禁止所有餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消失在新加坡人的过年鱼生中！ 原本只是赶潮流的三文鱼，如今成为过年鱼生的主流。另外，用鲍鱼片来捞鱼生更普遍了。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140085.avif?1679319424) ▲三文鱼鱼生 每年各讲究的餐厅还会调整鱼生的成分。比如2022年圣淘沙精品粤菜馆风水廷的捞鱼生，里面的青色用的不是常见绿色丝，而是冰菜。别致之处，也见各位大厨用心。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140086.avif?1679319424) ▲2022圣淘沙精品粤菜馆风水廷的鱼生 也有超豪华家庭聚会版“捞到风声水起鱼生”！鱼籽与阿拉斯加蟹的搭配（其实也是挺新鲜的）~ ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140087.avif?1679319424) ▲用鱼生拼出“旺”字 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140088.avif?1679319423) ▲“八宝鱼生” 近年来，人们越来越重视健康饮食，许多餐馆推出的鱼生也标榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄榄油、柠檬或葡萄醋取代传统酸甜酱等。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140089.avif?1679319423) ▲以橄榄油和洛神花酱来取代酸甜酱 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140090.avif?1679319422) ▲火龙果鱼生 贴心的眼哥，也为你准备了一套说辞。请认真学习。毕竟，据中新网报道，现在上海人民也开始玩捞鱼生了。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140091.avif?1679319422) 像你我这样，在捞鱼生的发源地都亲身经历过的人，怎么能不成为一个捞鱼生的专家？ 以往，捞鱼生还讲究说吉利话。现在疫情期间，大家就不能开口说话了。不过还是有必要先了解下捞鱼生时该说哪些吉利话： 通常是先放鱼生，然后说：“年年有余！” 接着放酸柑汁——“大吉大利！” 三、放胡椒粉、桂末粉——“招财进宝！五福临门！” 四、放花生油——“一本万利！” 五、放红萝卜——“鸿运当头！” 六、放白萝卜——“风生水起！” 七、放青萝卜——“青春常驻！” 八、放花生碎——“金银满屋！” 九、放芝麻——“生意兴隆！” 十、放薄饼——“满地黄金！” 最后放酸梅酱——“甜甜蜜蜜！” 以上版本，请先熟读，然后再自由发挥。其实每个人的版本不一样，眼哥我个人的经验是，嗓门大取胜，把别人的版本都压下去就算我的主场！ 有人问过眼哥，餐馆里鱼生旁边的红包，里面没有钱，难道是要给服务员消费的意思？我们经验丰富的网友来解答： ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140092.avif?1673878526) 捞鱼生文化出来才几十年而已。推陈出新的造型，让大家对捞鱼生这风俗充满了信心。 ![在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节](https://www.shicheng.news/images/image/1714/17140093.avif?1679319422) ▲ 图源：Crystal Jade Singapore