舌尖上的电影:《街头绝味》之新加坡篇

2019年10月04日   •   4千次阅读

《街头绝味》是由美国Netflix(奈飞)制作的一部纪录剧集。第一季记录了亚洲泰国曼谷、日本大阪等九个城市著名的街头美食文化,第八集记录的是新加坡有特色的街头小吃。

舌尖上的电影:《街头绝味》之新加坡篇

​新加坡有华人、印度人、马来人和峇峇娘惹。

新加坡没有新加坡语言,没有自己的歌,也不像周遭国家一样有传统服饰。新加坡没有其他的根,但是有食物这个根。

舌尖上的电影:《街头绝味》之新加坡篇

​新加坡发展快速,有很大一部分原因是因为新加坡的地理位置是在东南亚的中心,大家都会来这里贸易。

新加坡的每个人都是美食评论家,每个人都对食物有自己的看法,如果谁说某间摊位卖的海南鸡饭是最好吃的,别人可能就会跟他打起来。

舌尖上的电影:《街头绝味》之新加坡篇

​新加坡没有路边摊,但是有小贩中心。每一间都像一个足球场大,里面有几百个长、宽三米的小摊位。

小贩中心的人很多,各式各样的人都有,各种肤色、种族、信仰都有,什么东西都能买到,有来自各种不同背景的饮食。

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这些料理已经不是印度料理、中华料理、马来料理或峇峇娘惹料理,而是新加坡料理。

1蒸米糕

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​蒸米糕是传统的新加坡点心。它是蒸过的米糕,里面包了加热融化的椰糖。制作时,要把糯米粉放进小铁罐里,再把铁罐放进蒸锅。配上椰子粉,还有一小块香兰叶,所以会有淡淡的香草甜味。

新加坡人都知道蒸米糕,而且大家小时候都会吃。

阿伊莎的摊位是目前少数还在卖蒸米糕的摊位。蒸米糕是传统家常料理,但现在很少见了。因为做起来非常麻烦。

舌尖上的电影:《街头绝味》之新加坡篇

​阿伊莎做的蒸米糕是祖传料理。高中时,阿伊莎对烘焙很有兴趣。后来申请去了美国的学校,修完罗得岛州的强生威尔士大学的课程后,找到了一份在波士顿港酒店的工作。妈妈打电话,要她回去帮他们制作蒸米糕。

阿伊莎回新加坡的第一年就是全职在做蒸米糕。她认识了尼桑,她和尼桑认为要把蒸米糕传承下去,就要简化制作过程。他们创新,使用了机器,把处理糯米粉的时间从10小时减少为2小时。公司使用了现代化,开了4间店,马上就要开第5间了。

2云吞面

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​小贩中心里面的小贩通常都比较老,他们做同样的料理,做了五、六十年,这些小贩都有自己的神奇配方,他们没有上过厨艺学校,都是辛辛苦苦学来的,他们很尊重自己的事业。

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​邓师傅的云吞面,面泡在汤里不容易烂。他自己摸索出来,面要有弹性就必须要用手揉面。他1977年来新加坡,就一直继续做面,用老方法做面。

3辣椒蟹

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​辣椒蟹是纯新加坡料理,是二十世纪五十年代在东新加坡海岸卖海鲜的小贩发明的。

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​琼荣记海鲜的辣椒蟹很受欢迎,他们用了青柠、参巴酱、辣椒、鸡蛋、海鲜高汤,简直是人间美味。

4海南鸡饭

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​海南鸡饭,是许多新加坡人的治愈食物。从小就开始吃海南鸡饭的人,对这道料理是很有感情的。

不同的人做海南鸡饭都有自己独特的方法。

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​新记驰名鸡饭的做法是:先煮鸡肉,煮熟之后就泡水,然后挂起来晾干,这样就能引出鸡肉的胶质。

这样的海南鸡饭保留住了原本的味道。

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标签:街头, 电影, 绝味, 舌尖, 新加坡
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