# 来自越南的美食，越南河粉

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Published: 2020-09-07
Source: 狮城新闻

提起嗦粉，相信大家都绝对不会陌生，而且粉丝这种美食，在中国和东南亚都非常受欢迎，而且广大民众也都发挥了自己的想像力，把粉丝发挥出了他最大的价值，比如中国的广西的螺蛳粉，广东的牛肉河粉，长沙的米粉，贵阳的酸粉，桂林的米粉。而在东南亚，有名而又受尽食客欢迎的，就是越南的河粉了。

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越南河粉是越南非常经典的美食，在越南已经有一百多年的历史了，是越南的国菜之一，在20世纪初，由广东的移民者带入越南，融入了中国和法国两种菜系的灵魂，结合了两种菜系的做法，形成了越南河粉独特的特色，凭借这种特色，越南河粉在越南名声大噪，也成功的在各个国家的知名城市留下了身影，比如伦敦、巴黎、柏林、科隆、纽约等，都能找到越南河粉店。

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一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成，但不同地区的河粉也稍有区别。北越地区的人喜欢吃宽一点的河粉，加的配菜比较少，但会放很多青葱；而在南越地区，汤底没有北方的那么清淡，会更浓更甜些，配菜也更加丰富，通常会加入胡萝卜和西兰花。

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越南河粉的灵魂，就是他的汤底了。判断一碗越南河粉好不好吃，地不地道，汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成，经过十余个小时的熬制，汤底会散发出浓郁的肉香，让人闻之味蕾躁动。除了牛骨，汤中还会加入牛尾、牛腩、洋葱、姜、八角等其它配料。鸡肉河粉的汤底也相应的将牛骨换成了整只鸡，不同的是里面不放姜，因为姜在牛肉汤底中主要是为了去除牛肉的腥味。

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虽然大多数人都喜欢在越南河粉中加一下酱料作为调剂，但是真正做的好吃的越南河粉，其实并不需要酱料的调剂，因为如果汤底做的好吃，那么所有的鲜味都会被封锁在汤底里，顾客仅仅需要根据个人的口味喜好，决定需不需要加辣椒就好。

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在新加坡的宝宝们，可以去plaza Singapore的一楼的越南河粉店品尝一下他家的越南河粉，在中国的宝宝们可以选择尝试一下越南当地非常有名的阮妈妈河粉，阮妈妈河粉在越南当时是有一段传说的~相传，越南阮氏皇室中有一位公主，痴心烹制美食。后来，法国占领越南，公主流落民间并有了自己的家庭。一次，公主在家磨米浆制作河粉并熬制牛骨汤，香气四溢，街坊邻居闻香而来，公主将河粉与众邻分享，邻居都赞不绝口，直呼非人间所有！然后阮妈妈河粉就这样流传了下来。所以如果怕在中国吃不到好吃的河粉的话，就去试一试阮妈妈吧~