# 百年历史家传秘方肉挫面！春成面之家

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Published: 2021-01-03
Source: 狮城新闻

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Jerry和Fiona是一对年轻的夫妇，他们去年在ABC Brickworks市场开了一家春成面之家，卖的就是有百年历史的卤肉（lor bak）。

卤肉秘方是经由Fiona的婆婆传承给下一代的念想，他们再改编，才成就今天的春成面之家。此外，另一位的家族成员也在经营著一家潮州粥店，同样也是以卤肉为招牌菜。

这对有抱负的年轻创业家为了自己两个年幼孩子，Fiona为他们报名参加了一个培养有抱负的小贩的项目，这让他们有了很大的信心努力创业。

虽然他们没有接受过任何的正规的烹饪训练，但这对夫妇还是全心全意地在经营著春成面之家。

春成面之家的食物

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Chun Seng Noodle House FB

春成面之家的菜单很简单:可以选择卤肉面、卤鸡爪面，或者是常见的肉挫面的配料。

选择了肉碎面($3.5)和卤肉面($4)，其中包括mee kia和mee pok。Jerry说，为了找到合适的面条，他们进行了几轮高强度面条测试，就是为了确保面条既没有碱性气味，又不会容易受潮。

一份$3.5的肉碎面配有新鲜的猪肉碎、鱼丸、鱼饼、两片卤五花肉和猪油渣。与其他地方的肉脞面大有不同，春成面之家放的醋比较少。这都是为了迎合地区的老年人，他们可是主要的客户群。

细尝之下，发现面条很有弹性，每一口都均匀地和上了一层调味汁，味道温和而可口。它散发着淡淡的炸大蒜和猪油的香味，他们家的自制的辣椒又增添了一种令人感到刺激的辣味。我最欣赏的是肉碎只是稍微腌了一下，没有剁得太细。吃一口都配上一片片酥脆的猪油渣，这样吃得每一口面条都是另一种享受。

虽然鱼丸和鱼饼不是Jerry和Fiona亲手做的，但它们也是经过精心挑选的，那是因为它们的味道和弹性都符合标准。它们都很光滑，没有鱼腥味，但也不是特别令人难忘。

就其本身而言，卤肉是最值得提及的。里面有一层层的脂肪，在我咬的时候就已经融化了，而且很嫩。尝起来的卤肉都有香料的味道，像八角茴香和桂皮，这些都是炖汁里必备的香料。这绝对是很下饭的酱汁，我绝对相信我可以在白米饭中加入很多卤肉汁。我唯一感到不满足的是，它本可以切得再厚一点。

卤肉面($4)与卤面搭配得很完美，这就是这家的亮点。7片卤五花肉和面条让这碗饭绝对值上$4。

这道水饺汤($3.5)，每颗水饺里都装满了手工剁碎的马蹄，水分丰富，爽脆的口感也很受欢迎。他们的水蛟不含虾和黑木耳的馅料，但却简单带出了新鲜马蹄的微妙甜味。我很喜欢水饺的汤头，还散发着猪油的香味。

春成面之家的氛围

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Chun Seng Noodle House FB

ABC Brickworks市场最近进行了维修和翻新，以全新干净的面貌迎接食客的到来。桌子的间距分的刚刚好，还有很多吊扇，以抵御新加坡的酷热。这个摊位位于中间走道的中间位置，很容易得找到。

Queenstown是离这里最近的MRT车站，步行20分钟即可到达。从ABC Brickworks市场穿过马路就是Geometry，饭后之后，你也可以考虑去那里吃甜点。否则，也可以尝试一下有满满肉的Ramen Keisuke Niku King !

地址：6 Bukit Merah Lane 1, #01-113, ABC Brickworks Market, Singapore 150006

营业时间：Sat-Thurs 5:30am to 2pm