哎呀!新加坡海南鸡饭灵魂不是蘸酱?而是葡萄酒

2020-10-04     891

哎呀!新加坡海南鸡饭灵魂不是蘸酱?而是葡萄酒?

海南鸡饭是一道新加坡美食,主要成分很简单,鸡肉、大米和酱汁,在新加坡的推动下流传到了世界各地,可以说是新加坡国菜之一。

许多五星级宾馆,但凡有亚洲菜的,自然少不了这道被西方人认为源自新加坡的海南鸡饭。

哎呀!新加坡海南鸡饭灵魂不是蘸酱?而是葡萄酒

(图:来源自网络)

蘸酱一直被美食家誉为海南鸡饭的灵魂 ,无论是置身充满市井气息热闹的街边小摊,还是商场地下一楼的美食广场,甚至是优雅的高端餐厅,你都可以看到贩卖海南鸡饭的食肆。

一盘诱人的无骨滑鸡,一碗带着动物脂肪最原始香味的鸡油饭,还有三碟“灵魂三酱”(黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉)。

哎呀!新加坡海南鸡饭灵魂不是蘸酱?而是葡萄酒

(图:来源自网络)

不过,一位西餐美食家,带来了新理论,葡萄酒才能给海南鸡饭注入灵魂...

葡萄酒世界复杂有趣,只要掌握基本技巧,再慢慢品尝探索,会发现葡萄酒的百搭性,海南鸡饭、咖喱、港式点心、咸蛋黄风味等,也能与葡萄酒奏出绝妙乐章。

1. 从甜酒开始

如果是葡萄酒新手,建议从“半干”(off-dry,即较甜)的白酒、玫瑰酒或气泡酒开始品尝。很多人觉得,较甜的酒类比较顺口且好尝试,再逐渐进阶尝试单宁较重的干性白葡萄酒和浓郁红葡萄酒 。

2. 参考品酒评注

每瓶葡萄酒背面都附品酒评注,适合参考,并尝试喜爱的味道。比如喜欢樱桃,可尝试意大利红葡萄酒、法国的Pinot Noir,或是CLASSICS系列的Bourgogne Pinot Noir,都有成熟樱桃的馥郁香气。

3. 咸味与奶油料理最易搭

葡萄酒更容易搭配咸味、酸性或奶油料理。咸食带出葡萄酒的果味,减少苦涩。

酸性或奶油料理,则中和酸性较强的葡萄酒。这就是为什么橡木桶陈酿的Chardonnay与醋油汁沙拉和奶油鱼类料理那么搭。

4. 同产区餐酒搭配

挑与食物来自同个国家或产区的葡萄酒搭配。法国芝士和葡萄酒能如此完美搭配,是因为葡萄酒已经历几百年优化,以搭配当地料理。

如果不时尝试,或许能找到一款你会经常回味的新酒款。

如果喜欢白酒,就拓展去尝试气泡酒和玫瑰红酒,然后再尝试酒体轻盈的红葡萄酒。要不,找一款能搭配你喜爱食物的酒尝试。

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(图:来源自网络)

葡萄酒也能搭本地美食

葡萄酒除了搭配西式料理,也能与新加坡常见的本地或亚洲食物绝佳搭配。Sue Daniels分享5款葡萄酒的食物搭配:

1. Prosecco (CLASSICS No.17)

来自意大利北部的干型白葡萄酒,优雅清爽,口感平衡,带柠檬、梨子、苹果和花香。

推荐搭配:港式点心、咸蛋黄食物、Keropok(炸虾饼)。

2. Riesling(CLASSICS No.2)

细致优雅,散发柑橘和桃子清新果香,带矿石气息,出自德国酿酒专家Gerd Stepp

推荐搭配:咖喱、炒饭、炒面、辣椒螃蟹等辣食。

3. Vouvray Demi Sec(CLASSICS No.33)

散发细致花香、纯净清新,微甜的法国白葡萄酒。

推荐搭配:海南鸡饭(加辣椒或姜蓉特别搭,若喜欢配浓浓甜酱油则推荐搭CLASSICS Beaujolais Villages)、咸蛋黄食物。

4. Burgundy Pinot Noir(CLASSICS No.36)

来自法国东北部勃艮第的经典葡萄酒,用黑皮诺酿造,口感柔和丝滑,有覆盆子和樱桃香气和一丝香料风味。

推荐搭配:叉烧、烧肉、烧鸭、菌菇料理。

5. Claret(CLASSICS No.34)

波尔多红酒的传统英式雅号,浓郁深邃,有黑莓和李子香气,同时含标志性的石墨矿物质气味。

推荐搭配:烧烤鸡肉、猪肉、牛扒。

最后,要不要尝试下!

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