# 哎呀！新加坡海南鸡饭灵魂不是蘸酱？而是葡萄酒

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Published: 2020-10-04
Source: 狮城新闻

哎呀！[新加坡](https://www.sgcn.com/)海南鸡饭灵魂不是蘸酱？而是葡萄酒？

海南鸡饭是一道新加坡美食，主要成分很简单，鸡肉、大米和酱汁，在新加坡的推动下流传到了世界各地，可以说是新加坡国菜之一。

许多五星级宾馆，但凡有亚洲菜的，自然少不了这道被西方人认为源自新加坡的海南鸡饭。

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（图:来源自网络）

蘸酱一直被美食家誉为海南鸡饭的灵魂 ，无论是置身充满市井气息热闹的街边小摊，还是商场地下一楼的美食广场，甚至是优雅的高端餐厅，你都可以看到贩卖海南鸡饭的食肆。

一盘诱人的无骨滑鸡，一碗带着动物脂肪最原始香味的鸡油饭，还有三碟“灵魂三酱”（黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉）。

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不过，一位西餐美食家，带来了新理论，葡萄酒才能给海南鸡饭注入灵魂...

葡萄酒世界复杂有趣，只要掌握基本技巧，再慢慢品尝探索，会发现葡萄酒的百搭性，海南鸡饭、咖喱、港式点心、咸蛋黄风味等，也能与葡萄酒奏出绝妙乐章。

1. 从甜酒开始

如果是葡萄酒新手，建议从“半干”（off-dry，即较甜）的白酒、玫瑰酒或气泡酒开始品尝。很多人觉得，较甜的酒类比较顺口且好尝试，再逐渐进阶尝试单宁较重的干性白葡萄酒和浓郁红葡萄酒 。

2. 参考品酒评注

每瓶葡萄酒背面都附品酒评注，适合参考，并尝试喜爱的味道。比如喜欢樱桃，可尝试意大利红葡萄酒、法国的Pinot Noir，或是CLASSICS系列的Bourgogne Pinot Noir，都有成熟樱桃的馥郁香气。

3. 咸味与奶油料理最易搭

葡萄酒更容易搭配咸味、酸性或奶油料理。咸食带出葡萄酒的果味，减少苦涩。

酸性或奶油料理，则中和酸性较强的葡萄酒。这就是为什么橡木桶陈酿的Chardonnay与醋油汁沙拉和奶油鱼类料理那么搭。

4. 同产区餐酒搭配 

挑与食物来自同个国家或产区的葡萄酒搭配。法国芝士和葡萄酒能如此完美搭配，是因为葡萄酒已经历几百年优化，以搭配当地料理。

如果不时尝试，或许能找到一款你会经常回味的新酒款。

如果喜欢白酒，就拓展去尝试气泡酒和玫瑰红酒，然后再尝试酒体轻盈的红葡萄酒。要不，找一款能搭配你喜爱食物的酒尝试。

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葡萄酒也能搭本地美食

葡萄酒除了搭配西式料理，也能与新加坡常见的本地或亚洲食物绝佳搭配。Sue Daniels分享5款葡萄酒的食物搭配：

1. Prosecco （CLASSICS No.17）

来自意大利北部的干型白葡萄酒，优雅清爽，口感平衡，带柠檬、梨子、苹果和花香。

推荐搭配：港式点心、咸蛋黄食物、Keropok（炸虾饼）。

2. Riesling（CLASSICS No.2）

细致优雅，散发柑橘和桃子清新果香，带矿石气息，出自德国酿酒专家Gerd Stepp

推荐搭配：咖喱、炒饭、炒面、辣椒螃蟹等辣食。

3. Vouvray Demi Sec（CLASSICS No.33）

散发细致花香、纯净清新，微甜的法国白葡萄酒。

推荐搭配：海南鸡饭（加辣椒或姜蓉特别搭，若喜欢配浓浓甜酱油则推荐搭CLASSICS Beaujolais Villages）、咸蛋黄食物。

4. Burgundy Pinot Noir（CLASSICS No.36）

来自法国东北部勃艮第的经典葡萄酒，用黑皮诺酿造，口感柔和丝滑，有覆盆子和樱桃香气和一丝香料风味。

推荐搭配：叉烧、烧肉、烧鸭、菌菇料理。

5. Claret（CLASSICS No.34）

波尔多红酒的传统英式雅号，浓郁深邃，有黑莓和李子香气，同时含标志性的石墨矿物质气味。

推荐搭配：烧烤鸡肉、猪肉、牛扒。

最后，要不要尝试下！

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