# Nasi Ulam 新加坡娘惹菜里最罕见的一道身影

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Published: 2025-04-23
Source: 狮城新闻

六月份，我们策划的槟城榴莲行程，一定要让大家品尝娘惹菜，也肯定要让大家试试Nasi Ulam，这道菜在新加坡很少餐厅要做，但它可是娘惹菜的代表之一。

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想起第一次品尝到Nasi Ulam，那一餐的场景其实极为平常。故事的舞台简陋，甚至连光线也没打好，一切却照样上演了。 

我永远记得第一次尝到 Nasi Ulam（生菜拌饭）的那刻。那是在马来西亚吉兰丹首府哥打峇鲁的一家小餐馆，只因无意中瞥见隔壁桌的拌饭：一盘颜色斑斓、气味清香的料理——它和我熟悉的任何一款炒饭都不一样。从那天起，我的炒（拌）饭世界便多了它一个位置。

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Ulam 在马来饮食文化中，指的是可生食的各种蔬菜。在这道饭里，它们被细细剁碎、混入香草香料，与米饭一同拌——是质感丰富的野趣，也是厨房智慧的结晶。Nasi Ulam是一道冷食，虽然看起来像炒饭，但其实用拌，才能保存野菜和香料的鲜度和脆度，当然也有一些餐厅采用炒饭的方式来制作Nasi Ulam。

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也因为那盘巧遇的生菜饭，让我对它恋恋不忘。从此之后，每当我读马来西亚美食作家林金城写的觅食文章，读他提起《马来纪游》里的那段记载——马来文学之父文西·阿都拉（Munshi Abdullah）在1838年写到的 Nasi Ulam——我就再次想起那一餐的颜色与味道。180多年了，食材几乎未变。想到那时写下的文字和现在桌上的饭菜之间的联系，竟觉得，这碗饭，好像穿越时间重现眼前。那一刻，我几乎误以为我们战胜了时间。

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近几年在新加坡，普洱与 Nasi Ulam 重逢，多在娘惹馆子的菜单上高高挂着。每次看到，几乎是毫无悬念地要点来尝尝的。生菜炒饭做工复杂，香料与蔬菜通常多达十余种：香茅、叻沙叶、咖喱叶、柠檬叶，混合长豆、龙豆、炒香椰丝，一样样得细细清洗、剁碎、混合入味。是需要时间和耐性的饭，也因此往往只在节庆或重要场合才会端上桌。每一家都有自己祖传配方，味道略有不同，但正说明这道饭来自寻常人家，是柴米油盐里生出的创意和传承。

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小时候的炒饭，是家里最日常的奇迹——用隔夜饭、剩菜，加点蛋，热锅快炒，饭香四溢。厨艺不必复杂，但做得好，能让人想念一辈子。炒饭，看似简单，其实藏着厨师的性格和分寸。最好的炒饭，像极了生活本身：看起来随意，实则藏着心思。

Nasi Ulam在新加坡已不常见，但还有几家餐厅在售卖Nasi Ulam，比如Little Red Hen和Godmama等，感兴趣的朋友可以上网搜下。

为了支持本地书店，我们将在5月1日，举办一次娘惹讲座，并同时让大家品尝娘惹美食。感兴趣的朋友可以看以下公众号，并扫描二维码了解详情。

[一边吃，一边听新加坡的土生华人娘惹文化](https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyNDAzMDAwNQ==&mid=2247491569&idx=1&sn=c6e5e5245290ce6a39a58feafa98d953&scene=21#wechat_redirect)

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