# 米其林四川饭店：减星了却更好了

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Published: 2025-09-08
Source: 狮城新闻

四川饭店

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四川饭店（Shisen Hanten by Chen Kentaro）位于新加坡乌节希尔顿酒店。

“四川饭店经翻新后，既保留原有的奢华风格，也增添现代元素，营造更精致的用餐环境。现任主厨曾在东京赤坂分店工作逾十年，如今带领厨房团队，以不同香料炮制具日本特色的中华川菜。”以上文字摘录四川饭店网页。

四川饭店自2016年起获米其林两星。不过，2023年新加坡米其林指南名单上，四川饭店下滑，从两星掉为一星餐馆。

几年前它是两星的时候，我去吃过，很失望。

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这是那天的菜单，我不吃鸭，那天一鸭两吃，总共四菜一汤，我两道不吃，所以那天的失望不仅是餐馆的“错”，也是点菜人的“错”和我的“错”。一错再错。

一家饭店减星后的一两年往往是它最好的时候，因为它需要改进，要把失去的一星追回来。上周，朋友请客四川饭店，朋友贴心，知道我不吃鸭，弃之。点的几道菜很是内行，五个人吃得欢天喜地。酒也好！微醺，恰到好处。

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招牌五小碟 

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蟹黄鹅肝汤 

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鲍鱼 

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东星斑 

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招牌菜陈麻婆豆腐 

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锅巴 

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这道甜品太好了。 

这样下去，四川饭店很快会重返米其林二星。

四川饭店的行政总厨是陈建太郎。陈建太郎的爷爷陈建民来自四川，1950年代由台湾、香港来到东京。陈建民最早把川菜引进日本，让日本人的舌尖感受到微辣、麻辣的刺激，因此陈建民被日本人视为“日本的川菜始祖”。