# 在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹 URL: https://www.shicheng.news/v/zzZxx Published: 2024-03-18 Source: 狮城新闻 芽笼士乃（Geylang Serai）位于新加坡东部的芽笼河一带，“芽笼”可能是19世纪初英国人抵达新加坡时居住在这里的一支马来原住民（Orang Laut）部落的名字，“士乃”则指19世纪后期附近种植园中种植的柠檬香茅草。 19世纪时芽笼河边就分布著马来村落，但最初人数并不多。1920年代后，随着新加坡城区的房租和生活成本不断增高，很多马来人开始向东部的芽笼士乃地区迁移，到1930年代时芽笼士乃已经成为人口稠密的郊区。二战结束后，更多的马来人定居芽笼士乃，这里成为了新加坡重要的马来社区。 芽笼士乃的马来巴刹（市场）可以追溯到1920年代，二战时曾被日本人改为游乐园，战后又恢复为热闹的马来巴刹，周边居住的马来人都会来这里购物。1962年新加坡启动芽笼士乃发展计划，1964年芽笼士乃巴刹正式落成，成为马来人购买新鲜蔬菜、肉类、熟食、服装和各种杂货的地方。2006-2010年间芽笼士乃巴刹再度重建，新巴刹由两层楼组成，面积更大也更干净。 自建成以来，芽笼士乃巴刹就是新加坡最大的马来市场，也是最能体验马来文化的地方。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408093.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408094.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408095.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408096.avif?0) 我们先在芽笼士乃巴刹一层的Haig Road Putu Piring吃了经典的马来街头小吃Putu Piring嘟嘟糕，他们家是开业于1985年的老店了。我们选了榴梿味的，真的是放榴梿肉进去。嘟嘟糕最早由福建移民带到南洋，制作时在米粉里面放花生碎、椰丝和棕榈糖，在一种专用的不锈钢模具中压制成型。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408097.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408098.avif?0) 从一层往里走，就是卖各种传统马来水果蔬菜的地方，然后上二楼就是马来人买服饰的地方。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408099.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408100.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408101.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408102.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408103.avif?0) 上到二层后，我们先去了马来粿摊位Kueh Talam Asli。Kueh Talam同样起源于印尼，Kueh就是“粿”，Talam是印尼语“托盘”的意思。Kueh Talam指的就是将米粉、椰奶和其他原料放入矩形托盘中蒸出的糕点。传统的Kueh Talam一般分为两层，制作时先将下层放入托盘，蒸到半熟后再放入上层。粿中的绿色是加了香兰叶汁，棕色是加了椰子糖，黄色是加了甘薯、南瓜或玉米，紫色则是加了紫薯或芋头。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408104.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408105.avif?0) 另外巴刹里的这家Warong Keluarga也有特别多种马来传统糕点和小吃，下次有机会要尝尝看。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408106.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408107.avif?0) 乌达Otak-otak是起源于苏门答腊岛巨港的一种特色鱼饼，用香蕉叶包鱼肉碎、木薯粉、椰蓉和香料后烤制而成。与印尼的白色乌达不同，新加坡和马来西亚的乌达会放辣椒、巴拉盏和姜黄粉等香辛料，因此一般是橙红色的。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408108.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408109.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408110.avif?0) 煎蕊Cendol是一种南洋特色冰品，在刨冰上放香兰和糯米做成的粉条，再浇上椰奶和棕榈糖浆。在传统的爪哇饮食中，煎蕊一般只放绿色的香兰粉条，而不像新加坡和马拉西亚一样放红豆。因此芽笼士乃巴刹的这家煎蕊店为了显示自己的正宗，用英文、汉语拼音、泰米尔文和马来文注明店里没有红豆，也是一种有意思的文化现象。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408111.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408112.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408113.avif?0) 除了马来摊位以外，芽笼士乃巴刹里也有清真印度和华人摊位，体现著新加坡文化的多元融合。 我们在巴刹二层非常火的摊位Rojak & Mee Siam品尝一下经典的南洋沙拉“罗惹（Rojak）”。罗惹据说起源于爪哇岛，原本是各种水果蔬菜配辛辣的棕榈糖浆，后来随着爪哇侨民传入印尼、马来西亚和新加坡各地，形成了多种不同的风格。 在新加坡罗惹主要分为水果罗惹（Rojak Buah）和印度罗惹（Rojak India），我们吃的这家就是印度罗惹。印度罗惹主要由泰米尔穆斯林的嘛嘛档售卖，有各种豆制品、鱼饼、天贝、黄瓜、牛肺、油条、鸡蛋等。顾客在窗口指出想要吃的东西，然后店员在后厨切碎、加热，再配上用红薯泥制作的浓稠、辛辣的甜酱，很受马来人的喜爱。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408114.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408115.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408116.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408117.avif?0) Kueh Talam Asli旁边是巴刹中唯一一家华人摊位，开业于1950年代的老店Chee Kong清汤。清汤里面可以加龙眼、番薯和白果，可以喝热饮也可以喝冷饮。吃多了辛辣的马来食物后喝一碗清汤非常爽口。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408118.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408119.avif?0) 除了芽笼士乃巴刹以外，西边的海格路巴刹与熟食中心（Haig Road Market & Food Centre）也有很多马来美食。我们在第一家吃了最实惠的Mee rebus马来卤面，在黄鸡蛋面上浇了浓郁甜辣的咖喱汁，还放了柠檬、青辣椒、小鱼干什么的。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408120.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408121.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408122.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408123.avif?0) 然后在第二家吃了另一道实惠的马来小吃Nasi lemak椰浆饭，是用椰奶和香兰叶煮米饭，配炸鱼、叁巴辣酱、荷包蛋、炸花生米和小凤尾鱼干。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408124.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408125.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408126.avif?0) 吃了主食还要配一下饮品，我们选了经典的三色奶茶，由椰糖、奶和红茶形成三种颜色，口感很丰富。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408127.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408128.avif?0) 芽笼河边的City Plaza是一座平价马来服饰商场，在商场二楼隐藏着新加坡最后一家手工制作Songkok宋谷帽的店铺Songkok Singapura。店主Haji Abdul Wahab的父亲从1970年代开始制作宋谷帽，当时芽笼士乃有好几家宋谷帽店铺。Haji Abdul Wahab从十几岁开始跟随父亲学习制作宋谷帽，22岁时正式在芽笼士乃旧巴刹开店，之后一做就是42年。在20世纪时宋谷帽店铺间的竞争十分激烈，然而随着机器化生产的推广，如今仅剩Haji Abdul Wahab还在坚持手工制作宋谷帽。 除了传统的黑色天鹅绒宋谷帽外，Haji Abdul Wahab还制作各种金色、白色、栗色的宋谷帽，包括柔佛苏丹在内的许多名人都曾在他的店里订制。Haji Abdul Wahab制作每顶宋谷帽大概需要1小时，每年斋月期间是最高峰，届时店里可能会收到多达1000个订单，他们全家都会上阵。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408129.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408130.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408131.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408132.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408133.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408134.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408135.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408136.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408137.avif?0) 芽笼士乃巴刹的西面是新建成的社区中心Wisma Geylang Serai，里面有芽笼士乃马来传统文化馆。虽然文化馆不大，但却是了解芽笼士乃历史文化的好地方。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408138.avif?0) 新加坡马来人的老照片。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408139.avif?0) 曾经在芽笼士乃马来村中制作宋谷帽的Hussain bin H. Yunos所使用的缝纫机和帽盔。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408140.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408141.avif?0) 苏门答腊占碑Kodya风格的传统婚礼服饰。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408142.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408143.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408144.avif?0) ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408145.avif?0) 制作马来粿时使用的模具。 ![在新加坡芽笼士乃逛马来大巴刹](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408146.avif?0)