# 南京大牌檔入駐小坡島 這裡有整座金陵古城的浮光掠影

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Published: 2020-08-29
Source: 獅城新聞

**南京大牌檔**

金陵寶地、六朝古都，南京有一種獨特的魅力——是風雲變幻留下的歷史沉澱，更是這座寧靜安美城市自身的人文情懷。江介風光迷人眼，秦淮酒家留人醉，南京大牌檔便是做京蘇菜（南京菜）的翹楚。

南京大牌檔始創於1994年，是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，店內隨處可見楹聯燈幌、穿梭於桌台間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情。現在小坡島和開到新加坡的南京大牌檔合作，將金陵美味帶給大家~

**招牌之無肉不歡**

**金陵烤鴨**

南京素來有個稱呼——「鴨都」，鹽水鴨、鴨血粉絲湯、鴨絲炒麵......有「金陵鴨餚甲天下」之美譽，其中小編最想pick的是金陵烤鴨。平常在新加坡的朋友們吃的烤鴨都是北京烤鴨，但金陵烤鴨卻是與之截然不同的風味。

如果說，北京烤鴨講究干&amp;肥，烤鴨乾脆、醬汁粘稠，吃著豪爽，直接將片好的烤鴨蘸醬加蔥、黃瓜一卷，便可果腹；南京烤鴨便是講究濕和瘦，醬汁澆上烤鴨，使之入味但不失脆皮，鴨內自帶烤時的汁水，吃著精緻，一筷子夾到碗里，配飯絕佳。

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**金陵鹽水鴨**

鹽水鴨歷史悠久，具有三字特點——嫩、酥、香：皮白肉嫩，酥而不膩，香鮮味美。更以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，叫做桂花鴨。

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**老鴨粉絲湯**

由於新加坡的規定，鴨血等不能售賣，於是傳統的鴨血粉絲變成了老鴨粉絲湯。但失去鴨血、鴨腸、鴨肝等的老鴨粉絲湯並未喪失其風味，更適於大眾。翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉沉浮浮的鴨肉，喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨肉，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

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**麻辣小龍蝦**

你可能會疑惑，明明是「鴨都」，明明是要推薦鴨餚，為什麼冒出了一個麻辣小龍蝦？這恰說明了一點，南京大牌檔的麻辣小龍蝦定有過人之處。秘訣便在他的汁。它的辣不是干辣，而是鹹味恰好再加上一點麻的稍辣，入口蝦的鮮活勁道，回味汁的微麻微辣。

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**招牌之甜到心底**

南京人口味偏甜，因此在甜點上下了很多功夫，加之當地的食材，創造了很多著名甜品。

**古法糖芋苗**

糖芋苗是南京老城南夏秋之際小販挑擔叫賣的一道傳統小吃，講究用銅鍋熬煮，藕粉勾芡，糖桂花添味。芋苗在鍋內經過熬煮產生了誘人的深紅色澤，糖度適中，令人百吃不厭。

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**美齡粥**

據傳，有段時間宋美齡茶飯不思，府上的大廚用香米和豆漿熬了一鍋粥，她喝了以後胃口大開。後來這就成了她鍾愛的一道粥，名曰「美齡粥」。此粥採用上等粳米和豆漿、百合、山藥熬煮，甜糯可口，很適合拯救夏天的沒胃口~

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**淮揚千層糕**

為使這千層糕名副其實，廚師可是想破了腦袋，在前人基礎上以一種特殊的發酵法，使其擁有更多的層次。它綿軟而嫩，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，甜膩適口。

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**酒釀赤豆元宵**

南方人喜歡用自家釀的酒糟做各式佳肴，這道酒釀赤豆元宵便是其中代表。甜味酒糟配上煮得軟爛的紅豆，再來一口黏彈的小元宵，十分滿足。

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**招牌之簡**而**美味**

天下至簡是至味。

**一簡·陽春麵**

一碗陽春麵，最簡簡單單的配置，沒有大魚大肉，沒有珍稀時蔬，卻擁有讓人忘不了的美味。像是很久之前媽媽在深夜端來的一碗面，也像很久以後在火車站等車時吃的一碗面。

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**二簡·素什錦**

素什錦，雖用十種不同素菜（通常使用千張絲、黃豆芽、雪裡紅、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等），但炒制方法簡單，保留了食材的原味，層次多重，清香解膩。

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**三簡·老城油豆腐**

豆腐外皮經過油炸，內里膨脹疏鬆孔隙大，在後續烹飪中充滿調味汁，輕輕咬破油豆腐，汁水便流進了嘴裡，是下飯佳品！

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南京，讓人流連忘返的不止美景還有美味，現在動動小手就能在小坡島外賣小程序下單金陵佳肴了，還不趕快行動起來~