# 肉骨茶生血、旺血、補氣，肉質細嫩，滋味濃醇 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/0mnyk Published: 2019-10-17 Source: 獅城新聞 多元文化新加坡 風味美食薈萃地 肉骨茶 Bak Kut Teh 「肉骨茶」，不是「茶」，而是一道享譽南洋的排骨藥材湯，是當地華人最具特色的早餐。除了以新鮮排骨熬湯，還當然少不了上乘藥材和調料，如當歸、黨參、甘草、枸杞子、白鬍椒、丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等，經過長時燉煮，使藥材的味道滲入排骨中。肉骨茶生血、旺血、補氣，是男女皆宜的補品。肉骨茶中香料及中藥藥材的風味洋溢，肉質細嫩；再配一點甜醬油和辣椒，細嚼慢咽，加上一碗白米飯，更襯托出肉骨茶的濃醇滋味。 ![肉骨茶生血、旺血、補氣，肉質細嫩，滋味濃醇](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15988751.avif?1589859578) ![肉骨茶生血、旺血、補氣，肉質細嫩，滋味濃醇](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15988752.avif?1589859578) 沙爹 Satay 沒吃過沙爹就等於沒去過東南亞，到新加坡沒吃沙爹，就是白去了。沙爹是具南洋風味的烤肉串，將鮮嫩多汁的肉類（雞肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方體形狀串於小簽之上，在燃燒的炭火上烘烤後即散發出鮮香可口的香味。最重要的就是要沾著一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比，吃過一回終生難忘。享用一串串沙爹的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹味道更加分明。 ![肉骨茶生血、旺血、補氣，肉質細嫩，滋味濃醇](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15988753.avif?1589859578) 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 海南雞飯是新加坡的國家級的美食代表。聞名遐邇的海南雞飯，看著不過是一盤普通的白斬雞飯，賣相低調，必須親自品嘗才能知曉其絕佳美味。考究的海南雞飯，全雞以水煮至嫩熟，煮熟的雞切塊，排列於飯上，再灑上許多芝麻油與醬油；飯也是以雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再佐以特製雞飯辣椒醬，在磨碎指天椒蒜蓉內，加點雞油、糖、醋、鹽調味，讓它一入口，就馬上和鮮嫩雞肉成為完美搭配，口感超贊！ ![肉骨茶生血、旺血、補氣，肉質細嫩，滋味濃醇](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15988754.avif?1589859578) 椰漿飯Nasi Lemak 馬來式椰漿飯，食材包括江魚仔、花生、炸魚、黃瓜和雞蛋。而中式的相對更豐富，可以加入其他的配菜，比如炸雞、香腸、魚餅、咖喱蔬菜和午餐肉。椰漿飯的飯加入了椰漿，以及其他香料烹煮而成，有清淡椰香口感。一餐像樣的椰漿飯，除了菜和飯，絕對少不了辣椒醬來提升口感。傳統店家會把椰漿飯包裹在香蕉葉中售賣，增添了更多的自然芳香。 ![肉骨茶生血、旺血、補氣，肉質細嫩，滋味濃醇](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15988755.avif?1589859578) ![肉骨茶生血、旺血、補氣，肉質細嫩，滋味濃醇](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15988756.avif?1589859578)