# 這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/0x0wx Published: 2022-04-04 Source: 獅城新聞 隨著坡里陸續解封的政策，夥伴們，新開的館子要一間間吃起來了！ 最近找到了一間藏的很深的潮州菜私廚館子，有幾道**特色菜值得來試。** **壹仟私廚，粵菜和潮州菜創新的結合**，今年1月才開業。 ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936080.avif?1648983677) 位於**紅山亞歷山大路附近**的一條巷子裡，真的是酒香不怕巷子深，這間意想不到的精品私廚里，有著意想不到的**潮州創新菜**。 1 **茶壺湯蟹肉乾撈翅** ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936081.avif?1648983676) 這道菜是店裡的招牌，很多人就是沖它來的。 **一菜兩吃：** **文火煎的魚翅**，配上**新鮮的蟹肉**，略帶**焦香**，一口下去就感覺那股鮮香一下子在口中散開，至鮮至嫩，回味無窮。 ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936082.avif?1648983676) 茶壺裡，裝的是**煲了足足六個小時**的**豬骨火腿高湯**，澆上去，另有一番鮮滋味。 ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936083.avif?1648983675) S$68一份，兩種吃法，感覺賺到了。 2 **過橋竹蚌** ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936084.avif?1648983675) **蝦湯**打底、**豆芽和油條**的添加，讓這個竹蚌別有風味。 鮮蝦的甜、豆芽得鮮，跟竹蚌搭配顯的那麼自然而然，而油條的出現，讓人有些意外，但不失驚喜，至鮮的一道，值得點。 來近距離看下蝦湯，看到那個「鮮」字了嗎？(S$18++一份） ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936085.avif?1648983675) 3 **豬肚燉雞** ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936086.avif?1648983674) 打開豬肚，看到一整隻雞，就問你內心是不是顫三顫？ 感覺有三分驚喜三分驚嚇四分不知所措，愛吃豬肚和愛吃雞的，通常不是一種人。 點了這道菜，有一種一網打盡總有一款適合你的通殺感： 不知道是**愛喝豬肚湯的人覺得占了雞的便宜；** 還是**愛吃雞的人該暗喜**這買一送一的快樂。 愛吃豬肚，你別錯過這道既滋補又美味的豬肚燉雞。 4 **鮑魚蝦米砂鍋飯** ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936087.avif?1648983674) 砂鍋飯上面蓋著**脆香米**，在濃濃的醬汁澆下去的一瞬間，香氣「嘩「的散開，空氣中瀰漫著幸福的滋味。 ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936088.avif?1648980845) **脆香米**的添加，讓口感層次豐富，**小蝦米**的鮮提升增了味道，色香味俱全的砂鍋飯，S$20/一人份，四人叫起。 ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936089.avif?1648983674) 5 **鮮蝦芋頭烙** ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936090.avif?1648983673) **潮州菜，不能沒有芋頭。** 一個潮州菜主廚對芋頭拿捏的分寸，才是區分高手和小白的分水嶺。 **蝦肉鮮、芋頭綿軟**，炸的**脆脆的表皮**，咬一口，讓人體驗了從牙齒到舌頭的**鮮、脆、香**。（S$24） 6 **滋滋芥蘭煲** ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936091.avif?1648983673) 芥藍好不好吃，主要看兩點：食材是否鮮嫩、火候是否合適。 這一份**炒的鮮嫩的芥藍**，大火蚝油炒出來，裡面的蝦米提了鮮，咬一口嫩嫩的，單單配米飯就能吃兩碗。（S$22） 7 **反沙芋頭** ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936092.avif?1648983672) **潮州甜品的槓把子，反沙芋頭是絕殺。** 一頓完整的潮州餐，潮州甜品占半邊天。哪怕前面吃的再嗨，結尾的甜品如果敗筆，那就是前功盡棄。 **反沙芋頭，非常考手藝。** 芋頭**蒸熟**了之後，**冷卻油炸**、**煮糖**然後下芋頭**翻炒**，程序繁瑣，端上來的時候**芋條一定要脆**，整個過程環環相扣，絲毫不能馬虎。 普洱茶，是潮州席最後的點睛之筆，那一口解膩的茶，喝下去通體舒坦。 在壹仟，這兩個步驟合二為一，**甜品配茶，收尾的很精彩。** 這麼精彩的潮州私廚，必須不能讓它被埋沒，允許十人堂食的日子，約起來。 至於是否還有十個朋友這種事兒，別擔心，你有幾個帶幾個，剩下的我找人來補！ **地址：**2 Leng Kee Rd, #01-04 Thye Hong Industrial Centre, Singapore 159086 **Opening:** Mon- Sun 11:30am-3pm, 6pm-10:30pm **Tel:** 6513 6377 ![這間藏的很深的私廚潮州菜，都給我整不會了](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16936093.avif?1648983672)