# 郭亮家傳承上海年菜 蛋餃湯 好兆頭 

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Published: 2023-01-15
Source: 獅城新聞

（新加坡訊）各地過年皆有獨特的習俗與年菜。獅城藝人郭亮說，上海人吃年夜飯，餐桌上必有一道蛋餃湯。因為覆蓋在熱湯上的黃色月牙形蛋餃形同元寶，有招財進寶的好兆頭。（往下滑，有郭亮的蛋餃食譜）

郭亮說上海人的蛋餃湯和印度咖喱一樣，每家每戶的食譜都不同，各有各的秘訣。蛋餃湯看起來簡單，實際上多工耗時，必須站在火爐前一個一個烹煮，因此要頂得住熱，也非常考耐力和體力，絕對不是一道「想吃就能吃到的料理」。

「一張蛋皮把肉碎包起來，看起來很簡單，但做起來是很累的，站上一整天做腰會很酸！我買過凳子，以為能坐在爐前做蛋餃，但坐上去身體角度和手勢都不順。製作蛋餃的鐵勺也很講究，它的大小深度都要恰當。再來，煎蛋皮的時候要掌控火候否則蛋皮易焦，蛋液多少也要拿捏，若太厚就不好吃，太薄皮破了就不及格。」（點擊最上方的視頻，看看郭亮展廚藝）

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這是郭亮做的蛋餃肉圓雞湯。他說，搭配蛋餃的湯可根據喜好熬制。（游萬貴） 

郭亮說，最完美的蛋餃是大小、色澤幾乎一致的，「鋪在湯上看起來就很漂亮」。目前，電子購物平台有出售能一次包幾個蛋餃的機器，中國也能買到冷凍蛋餃，不過對郭亮而言，滋味就是不比手工蛋餃來得好。

回味記憶中家裡蛋餃湯的滋味，郭亮笑說，過年吃蛋餃還有一個額外的收穫。

## **上海蛋餃食材**



**食材**

肉碎 500克（按喜好適當調味）

雞蛋 6隻 （加入少許食用油打散）

豬油 1塊

食用油 適量

**步驟**

將鐵勺燒熱，再以食用油和豬油滋潤。

在鐵勺淋上適量蛋液並將其轉開成薄片。

在蛋皮未完全凝結煮熟前，加入適量肉碎。

利用筷子將蛋皮對摺後按壓蛋皮邊緣使其粘合。

把蛋餃翻面略煎即可置於盤中備用。

完成的蛋餃必須蒸熟再置於湯上。若提前烹煮，可將蛋餃冷凍，待食用前取出蒸熟。搭配蛋餃的湯可隨喜好熬制。