# 慈素素食餐館新菜單標營養成分 創造優質素食文化 

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Published: 2021-11-26
Source: 獅城新聞

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創業：2019年，現有三間分店

員工：全職與兼職37人

趁著疫情稍有閒暇，慈素素食餐館（Leaf Corner）加強對食材和廚師的嚴格把控，並與理工學院合作，化驗分析招牌菜的營養成分，計劃明年初在新菜單里標註列出，供食客參考選擇。

2019年起陸續在三巴旺、大成坊和裕廊開業，儘管素食餐館生意受到疫情堂食人數限制的影響，但提升食品品質衛生和味道的工作並沒有停下來，要求反而更嚴格。

慈素素食餐館經理白增展補充說，分析素食營養成分，取得科學認證，能改變一些人對素食的健康及營養成分的負面看法，建立更優質的素食文化。

在菜單內標明菜肴的熱量和營養成分，一般只有大型餐館才投資去做，像鄰里餐館這類中小型企業並不普遍。

「餐飲市場競爭激烈，要推廣素食文化，提升業務，不僅要守住味道，也要提高食品健康。廚師可以是廚神，也可以是死神。」

餐館自開業以來，除了堅守食物衛生、健康和美味三大原則，也希望創造優質的素食文化，不僅為純素食者服務，也能吸引想嘗試素食的食客，讓更多食客享用。

綠色環境吸引年輕客 

隨著近年來素食者有年輕化的趨勢，位於大成坊的慈素素食館利用綠色植物擺設與貼近大自然的設計，營造現代化、別有風味的用餐氛圍，與一般的素食攤有所不同，成功吸引了約兩成的20多歲年輕食客。

疫下加強培訓 開發新產品 

餐飲業普遍受封城抗疫政策打擊。去年第一次禁堂食，送餐服務不太普遍，有外賣準備的餐館如慈素素食餐館，還能渡過難關。今年兩次堂食限制，許多餐館熟悉外賣運作，大家也漸習慣在家辦公和下廚，慈素素食餐館的營業額免不了受衝擊，下滑至少三成。

然而，危機也可成為時機，餐館利用生意量減低的這段期間，加強過去無暇兼顧之處，如增加員工相關領域的培訓，增設售賣素食周邊商品，重新設計不同市場的新菜單，加強外賣服務。

白增展說，疫情期間，一些來自公寓的團購團體向餐館定購午餐盒，反應還不錯，這是喜見的新商機。

餐館也考慮開發新產品，吸引更多不同顧客群。

蛋糕快餐都可做 讓員工發揮所長 

負責打理三間餐館的許子健說，餐館旨在為顧客提供專業、高級、驚艷且暖心的體驗。

目前五六成的回流客以及顧客在社交媒體留下的熱情反饋，都令人鼓舞，推動整個團隊加速提升服務，在任何情況下都要攻堅克難，力攀高峰。

許多餐館都面臨人手短缺困擾，慈素素食餐館則有自己的對策。

許子健說：「公司信任員工，讓每個人發揮所長，好像有人想做蛋糕和快餐，公司認為可取就會大力支持，所以大家有很強的歸屬感，自動自發，願意分享和學習。」

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