# 25年椰漿飯秘方公開授徒 勿洛名攤傳承小販文化獲表揚 

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Published: 2023-10-28
Source: 獅城新聞

## 25年椰漿飯秘方公開授徒 勿洛名攤傳承小販文化獲表揚



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每個成功的美食背後都隱藏著獨家秘方，而大多數攤販都會將這些秘方視為資產，不輕易公開。不過，本地一個已經營25年的椰漿飯名攤就反其道選擇大方授徒，無懼把苦研數十載的秘方公開，這種傳承本地小販文化的精神也獲得了表揚。

61歲的譚火妹自1998年自學椰漿飯、開攤做生意，25年來不斷研發和提升菜品，如今她毫不計較，大方公開自己苦研四分之一個世紀的秘方，同時把經驗授予有興趣的學徒，幫他們自立門戶。

譚火妹所經營的「紅泥小廚」椰漿飯位於勿洛第216座小販中心，網上已累積一定名氣，《8視界新聞網》記者在午餐時間之前到場，檔口前已大排長龍，午餐時間後人潮也仍未散去。

除了招牌椰漿飯，她自行研發的烏達也非常特別，跟市面上一般魚肉烏達不同，用的是雞肉，但味道可媲美魚肉烏達。

她告訴《8視界新聞網》，小販文化在我國有著重要地位，一天環境局的官員找上門，問她是否願意收學徒，把她的椰漿飯秘方傳授予學徒。

「我馬上回答很願意，我認為我們必須將小販文化發揮，我也一直鼓勵年輕一代，希望他們可以將這項文化發展得更好，這也是我最後的夢想。」

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左圖為譚火妹烹煮的椰漿飯，右圖出自林鳳蓮之手。（圖：沈欣穎）

公開授徒 秘方毫不藏私 

她說，2018年至今，前後收了13名學徒，年齡介於23至45歲，其中四人已自立門戶。

這麼將自己看家秘方公諸於世，難道不怕被學徒搶生意嗎，譚火妹坦言不介意也不畏懼，畢竟時代在變，因為只有把經驗傳授給年輕人，才能把本地已經入遺的小販文化傳承下去。

「每位學徒都有自己的創意，作為前輩的我們必須鼓勵年輕一代，發揮他們的強項，讓小販文化發展得更好。」

譚火妹也是全國商聯總會主辦的新加坡小販座談會與小販獎中，傑出小販導師獎的其中一名獲獎者。

凡想當學徒必須先面試 

環境局的小販培訓計劃，限定學徒們利用八個星期學習，但譚火妹覺得時間不足，便會在學徒拿到攤位前，邀請他們到自己的檔口幫忙，自己當主廚拿經驗。她也認為，沒有烹飪背景的學徒，其實學得更好。

她說，自己賣的椰漿飯其實也是自學的，沒有師傅也沒有人教，除了看一些食譜學習，其餘的是聽取顧客反饋，慢慢累積慢慢改善，同時不斷研發新口味。

「我個人認為，一盤美味的椰漿飯，飯是最重要的，米要用得好、用得對，煮飯也要用心。」

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李偉在2021年拜譚火妹為師，目前自立門戶已有約一年半時間。（圖：李偉）

曾是物流客服行政人員的李偉，就是其中一名原本對烹飪一竅不通的學徒，他在2021年拜譚火妹為師，目前自立門戶已有約一年半時間。

「當時環境局的小販培訓計劃號召傳承小販文化，我就下定決定出來試試。」

他說，自己是譚火妹椰漿飯的忠實粉絲，機緣巧合下，成為對方的學徒，跟對方學習手藝。他花了大約六個月時間，才掌握到如何烹煮一盤美味的椰漿飯。

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學徒林鳳蓮目前也正在進行開設攤位的籌備工作。（圖：林鳳蓮）

林鳳蓮曾害怕自己不符合導師期望 

學徒林鳳蓮目前也正在進行開設攤位的籌備工作，計劃明年1月開張。曾是一名空姐的她，其實之前從事過餐飲生意，20多歲就已懂得煮椰漿飯，不過參與這次小販培訓計劃時，還是擔心自己做得不夠好。

「我烹煮椰漿飯最怕的就是炸東西，我就在這裡被培訓如何抓好火候。」

她表示，自己以前煮的都是傳統椰漿飯，這次的新攤位會大膽走創新路線，希望能煮出跟其他人不一樣的風格。

自言數學不好的她也說，為方便顧客點餐和收錢，會以套餐形式販售，顧客可自行選香料炸雞或仁當雞，簡化自己的工作程序。