# 新加坡南洋理工大學用榴槤種子製作食物穩定劑

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Published: 2019-02-07
Source: 獅城新聞

來自新加坡南洋理工大學（NTU）的科學團隊開發出了一種提取自榴槤種子的全天然食品穩定劑。該研究可應用於益生菌飲料或者作為天然食品穩定劑。由於榴槤食品穩定劑是純植物的，它也適用於素食者和那些拒絕明膠等動物性食品穩定劑的人。

榴槤是一種多刺的水果，以其獨特的味道而聞名，被稱為東南亞的水果之王，許多人都酷愛食用榴槤，但吃完榴槤果肉之後會把它的種子直接扔掉，但是此次科學家利用專利技術從種子中提取的膠質已被NTU團隊證明可用作天然食品穩定劑。

這種膠質不僅含有製作食品穩定劑的必要元素，還有助於益生菌的生長。相比於其他商業食品穩定劑中的普通粉狀益生菌，該膠質在延長益生菌壽命方面的效果可以提高20%。

當冰箱溫度為4℃時，使用現有商業穩定劑的益生菌數量在五周後明顯降低，而使用榴槤種子穩定劑的益生菌可以保持穩定狀態達兩個月之久。

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圖片來源：FoodBev

這項研究由NTU食品科學與技術項目主任William Chen教授領導，據悉，目前正就該項目與幾家感興趣的公司商談，以獲得許可和商業化。

該研究主要是為了解決氣候變化給未來糧食生產系統帶來的挑戰，以及通過提升食品副產品的利用來提高食品的可持續性。陳教授表示：「2018年上半年，新加坡人平均消耗了600萬個榴槤。如果每個榴槤含有大約300克種子，那麼2018一整年就扔掉了3,600噸種子。 榴槤種子的回收利用不僅可以證明食品副產品的經濟有效性，還有益於工業和社會。」

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