# 來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/2bVjJ Published: 2020-06-15 Source: 獅城新聞 **娘惹菜** ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400206.avif?1592145542) 從2012年來到新加坡快8年了，從原來一個每天只吃雜菜飯和海南雞飯的娃，已經妥妥的變成了半個「新加坡銀」啊！ 說到新加坡的美食，S媽認為就好像大雜燴；你在這兒可以吃到來自世界各地不同風味的美食，當然有地道的，有經過改良的，也有「新加坡式」的，但不管是哪種，覺得總能牽動著新加坡人那永不滿足的胃。新加坡人的日常聊天話題永遠離不開吃啊。 ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400207.avif?1592145542) 初來乍到，我對每每到飯點時就會大排長龍的食閣和小販中心最為好奇，這邊的人為什麼願意排這麼久的隊伍去買一碗面，一碟菜呢？幹嘛不在家裡自己煮？又衛生又健康。可是隨著在這邊生活的日子越來越長，我才逐漸明白，為什麼新加坡的飲食文化那麼豐富多彩？為什麼這邊的人都喜歡在外面吃飯？因為這裡匯聚了不同文化，不同種族，不同民族，不同國度的食物，口味可謂五花八門，今天吃膩了這個，明天還可以吃那個，變著花樣的吃，外面的食物這麼吸引人，哪還有人願意在家做飯呢！今天，我們不提新加坡的招牌食物海南雞飯，也不提南洋早餐，而來談談 **「娘惹菜」**。 說到「娘惹菜」，先得了解一下「娘惹文化」。 ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400208.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400209.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400210.avif?1592145542) 通俗一點講：峇峇娘惹（男性俗稱峇峇，女性俗稱娘惹，即華語「爸爸」和「娘」在馬來語中的諧音），或者稱之為土生華人，是明清華人移民與當地原住民通婚產生的混血後裔，這源於鄭和下西洋時，帶來了大批的船員來到東南亞的馬六甲海峽，（就是當時的貿易中心），於是其中的一些中國船員和當地的馬來西亞女子結了婚，他們的後裔就被稱作peranakan，男性被稱為峇峇（baba）,女性被稱為娘惹。關於娘惹的歷史我在這兒就不多做解釋了，大家自己可以上網了解一下。在新加坡和馬來西亞一帶，娘惹菜原本是華人移民的家傳菜，也就是娘惹婦女的廚藝，有些食材不易取得，比如華人愛吃的豬肉，在信奉伊斯蘭教的馬來西亞也不被接受，因此不得不順應環境有所變化，可以說「娘惹菜」就是融合華人烹調和馬來口味的料理。 ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400211.avif?1592145542) 娘惹菜的口味濃重，主要因為加進許多馬來當地的香料，例如火蔥，肋沙葉，石栗，羅望子醬，咸蝦醬，棕櫚糖等；還有班蘭葉，薑黃，青檸，當然少不了椰漿和椰糖。說到底，一道娘惹菜可能混合了好幾種甚至十幾種的香料，採用當地的特色食物，運用中式的烹煮手法，混合而成的美食。當然，現今的娘惹菜因為文化的變遷和互相影響，已經無法清楚的劃分出界限了，但是，在新加坡還是有一些比較具有代表性的**娘惹菜**！其中椰漿，叄巴辣椒幾乎都會出現在每道菜裡面。 前方高能預警，慢慢的乾貨，大家趕緊收藏起來啊！ 1. 椰漿飯 娘惹風味的椰漿飯既有馬來辣椒的咸辣，也有華人辣椒的甜辣，更有蘭花點綴，著實又好看又好吃。 ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400212.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400213.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400214.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400215.avif?1592145542) 2.叄巴醬炒空心菜 這是新馬一帶膾炙人口的家常料理，咸辣又帶點臭味的的叄巴辣椒配上爽口的空心菜，不得不說這真的是一道超級下飯的菜。 3.叻沙（laksa） 叻沙算是一道平民大眾食物，你在新加坡到處可見售賣叻沙的店鋪，這是一種配上咖喱椰漿的海鮮米粉湯，那陣濃郁的椰漿香味真的讓人慾罷不能，吃完了還想再來一碗的感覺。 如今的叻沙已經富有地域特色，每個地方的叻沙都有自己不同的風味 ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400216.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400217.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400218.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400219.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400220.avif?1592145542) 4.叄巴醬炒臭豆 說到臭豆，我真的是被它的威力所震服。它的臭味我覺得和榴槤有的一拼吧，吃完它以後，你的大便可以連續臭好幾天，都是那個味道~~~~~ 臭豆已經很臭了，再配上有點臭的叄巴辣椒……不得不說。那一連幾天，如果你要放屁，就請默默的走到一邊去吧！ 就是這個豆！可是雖然很臭，還是有好多小夥伴對這個味道愛不釋手。這真得是「自吃自受「啊 5. 囉惹（rojak） 你能想像這是一道水果沙拉嗎？我們平時吃的水果沙拉長啥樣？新馬一帶的「水果沙拉「完全顛覆了你對水果沙拉的認知。囉惹的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，比如鳳梨、黃瓜、甜蘿蔔、豆芽、青蘋果、生芒果等。把這些食材切成細塊的材料，連同油炸豆腐乾、油條和蝦片等一同放進碗里，再加上特製的蝦膏醬、新鮮辣椒、檸檬汁和烤花生碎末一起攪拌均勻。 是不是很匪夷所思？這道重口味的沙拉通常被很多新加坡人作為配菜和餐後甜點來享用。S媽只能說，裡頭啥味都有，甜咸酸辣甘，絕對讓你「大開味覺界」！ ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400221.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400222.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400223.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400224.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400224.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400226.avif?1592145542) 6.烏達魚糕（otah） 烏達其實是魚肉泥和香料混合後，再用香蕉葉或亞達葉包裹後拿去烘烤的食物。其實烏達起源與印尼，但是是馬來西亞人把它發揚光大。烏達確實好吃，特別適合覺得魚肉腥的小夥伴們，而且肉質非常滑嫩，配上馬來的香料和辣椒，讚不絕口啊！ 7.麽麽喳喳(bobo chacha) 這道甜品絕對是南洋風味甜品的代表。吸引人的還是配料里的椰漿，當然，說的通俗一點，就是裡面什麼都有的糖水。，但S媽還是覺得值得一試的，因為我實在太喜歡裡頭的芋頭和番薯了，配上椰漿濃郁的香味，雖說是糖水，但S媽覺得一碗足以飽腹噢。 ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400227.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400228.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400229.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400230.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400231.avif?1592145542) 8.娘惹糕點 娘惹糕點的種類實在太多，多到只吃就好，不需要記住名字哈！這些花花綠綠的糕點樣式太精美，大多數採用馬來人的椰漿和華人的糯米，木薯粉做的，而且還添加了不少的特殊材料：班蘭葉，椰絲，紅豆泥，綠豆泥，花生粉，椰糖，有的甚至還放叄巴辣椒噢！真的是充分體現了娘惹的融合文化，而且製作的方式也非常多樣化，蒸炸烤都有。因為品種實在太多，S媽改天再上一篇娘惹糕點的詳細篇噢。小夥伴們敬請期待吧！ 9. 娘惹粽 傳統的娘惹粽其實是有藍色的，但在新加坡我還沒吃過藍色的娘惹粽，基本上還是普通色居多。但是娘惹粽並不是完全以它的顏色特殊，而是裡頭的餡料加了豆醬和芫荽籽，味道偏甜又帶點微辣，香料味道十分突出。和普通的粽子很不一樣。S媽好喜歡娘惹粽，可以一次吃兩個，因為實在太好吃了！ ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400232.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400233.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400234.avif?1592145542) 娘惹粽製作方法 ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400239.avif?1592145542) ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400240.avif?1592145542) 端午節就要到了，要是對娘惹粽感興趣的小夥伴們可以嘗試自己製作娘惹粽噢。S媽為大家選了一篇超詳細的娘惹粽食譜，（S媽自己沒做過，做成功的小夥伴們記得留言告訴我味道咋樣哈！） **材料的分量可以做出大約45隻粽子。** ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400241.avif?1592145542) **餡：** 2磅五花肉 ,每磅=453克 15朵香菇 （泡發） 900gms 糖冬瓜 GRAMS 的縮寫GMS 就是克 10隻紅蔥頭 10瓣蒜瓣 3 tbsps 芡粉 **米:** 4磅 長糯米 曬乾的藍花一把（大約25朵） 1/2 杯明油 1 tsp 鹽 **調味：** 半罐豆醬 （大約半杯，最好是馬來西亞產的） 75 gms 芫荽籽 25 gms 黑胡椒 鹽適量 香蘭葉4-5片，洗乾淨剪成一寸左右的小段。 **其他：** 棉繩6-7把 詳細的做法大家可以查看下方的連結查看噢！ 原文網址：https://kknews.cc/history/o8nbm26.html 如果大家覺得看文字還是不明白怎麼做的話，S媽在這兒附上一個視頻，大家可以跟著視頻的步驟做啊！（視頻轉自「清閒廚房」） 視頻原址https://www.youtube.com/watch?v=tcP0RQ0nz5Q&feature=youtu.be&fbclid=IwAR1Hj9-fHN40Dn-GCGQcuKF3TYFdDdtKvM9JCAS1hy-kQ\_jVgl\_J40mVY\_U **最後祝大家「粽子節快樂」，粽子好吃，可別忘了卡路里噢！** **力挺高考，祝所有的高考考生高「粽」狀元，金榜題名！ ![來！跟著本地人吃新加坡美食——之「娘惹菜」](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16400245.avif?1592145542)