# 遍地海南雞飯，誰才是老大？ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/2x7k9 Published: 2023-08-11 Source: 獅城新聞 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275655.avif?1691668823) ▲圖示海南一街 從右邊的小巷進去，便是端記 講起海南雞飯，不少人會想起瑞記。 瑞記在海南一街，就在我童年的住家斜對面。 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275656.avif?1691668823) ▲瑞記飯店老闆莫履瑞 瑞記是當年海南雞飯業的老大，老闆莫履瑞（1914—1977）也是海南族群的名人，做過四年的海員，曾在海南二街的桃園咖啡店賣過雞飯，也在雞飯業前輩王義元的攤位幫過忙。1950年代他創辦瑞記，當年有個記者在報上幫他寫了一篇文章，從此瑞記遠近馳名。再後來，他在馬來西亞買地種植樹膠、棕櫚樹和做地產生意，鈔票滾滾而來，躋身海南富商的行列。 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275657.avif?1691668822) ▲海南雞飯業的佼佼者「瑞記」雞飯餐館 當年生意紅火 **爭賣雞肉，「冒牌」也火紅** ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275658.avif?1691668822) ▲未在海南一街創辦瑞記飯店之前，莫履瑞在海南二街咖啡店的攤位賣白斬雞，攤位的上面還有瑞記的招牌。 莫履瑞的兒子莫泰松說，父親一生的大部分歲月，都在雞飯店裡度過。他從小便學會選雞，一隻雞的年齡多大，他只看雞頭便知道。 「父親選雞時，比什麼都認真，他選中的雞都是皮薄肉嫩，味道特別鮮美，他便是憑這個專長，在雞飯業打出天下。」 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275659.avif?1691668821) ▲瑞記老闆在飯店後門選雞 我住海南街的那些年，好多次看到他在瑞記的後門，爬上載雞的大羅厘，從籠子裡把雞一隻只抓出，選中的雞隻，還要在店裡養三幾天，肌肉結實後才送「上陣」變白斬雞。 瑞記20多年前退出江湖，店面拆後重建幾層樓，出租辦學校。 海南一街沒有了瑞記，街坊個個覺得惋惜。瑞記的招牌比真金還金，很多人在動這個招牌的腦筋，想用瑞記的招牌開雞飯店，但不知何故，瑞記兩字誰都沒法用。於是，只好取巧，海南三街出現兩家瑞記，一家「新瑞記」，另一家「正瑞記」，兩個瑞記隔幾間店，生意都火紅。 曾經傳出瑞記要東山再起，但終究沒有了下文。 **李麗華也來打卡** 回憶瑞記，想起很多往事。 年少時候，父親晚上喜歡喝點酒，叫我去瑞記買雞頸項。那個時間瑞記快要打烊，雞頸項所剩不多，可瑞記的頭手阿嫲見到我去買雞頸項，常爽快地說，「一塊錢，全拿去！」 那年在《新明日報》的《根的系列》，寫過全版的瑞記，瑞記老闆過後請美工把報紙精心整理，修飾得漂漂亮亮，放在門口做宣傳。我每次回海南一街老家，都會到瑞記門口站片刻，看看這個宣傳版。瑞記快要拆的時候，我也特地走一趟，看到的是滿地的瓦片和丟棄的桌椅，一片亂糟糟，那個鑲著鏡框的《根的系列》還在，被亂七八糟的電線捲住，依然擺在門口。 瑞記當年紅紅火火，我都看在眼裡。 1955年，「天皇巨星」李麗華來新加坡拍《風雨牛車水》。一下飛機，不是去下榻的國泰酒店，而是一行人先到海南一街的瑞記，吃頓海南雞飯。 那天，我也在場，海南一街第一次，街頭街尾都是人潮，爭著要看李麗華。結果，李麗華金蟬脫殼，從瑞記的後門走掉，從正門出來的是劉恩甲和莊元庸幾個演員。 有趣的是，李麗華的車子從小巷出來，在巷口停下轉右，在巷口賣冰水的小販，無心插柳柳成蔭，看到了車內的李麗華，喜出望外，逢人便說：「我看到李麗華了。」 驀然回首，這段往事記得清清楚楚。 **新店重開掛舊照片** 話說端記，很多朋友，常把馮京當馬良，瑞記與端記搞不清。 瑞記的老闆姓莫，端記的合伙人有好幾個。 端記有個老闆喜歡打麻將，常在端記打烊後從我家後門進來，和幾個麻將友打牌到天亮。老闆逝世後，兒子在新世界開了個端記，我吃過幾次。 那時有個啞巴，帶著弟弟，在端記為老饕擦皮鞋，擦一雙一塊錢，有時生意好，啞巴臉上笑咪咪。端記打烊後，他和弟弟坐在椅子上，慢慢數鈔票，肚子餓了便在「端記」吃盤雞飯。 那時的端記，就在我家旁邊，廚房在美芝路的大川咖啡店，後來搬去黃金大廈。20多年前端記重新裝修，老闆之一的符鴻標打電話給我，向我借了幾張端記早期的照片。原來他們念舊，要在牆壁掛上早期端記的照片。那天我到端記吃暖爐，那個老夥計看到我，還記得牆壁上的端記照片，是向我借的，但向我借照片的符鴻標老闆，早已離開端記了。 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275660.avif?1691668821) ▲端記搬去美芝路黃金大廈後招牌改為黃金端記 海南一街那時是暖爐街，賣暖爐的除了瑞記，還有樂安和金隆。夜晚時分，老饕紛紛湧來，整條街鬧哄哄，不讓附近的白沙浮專美。 現在，海南一街的舊店屋早已走入歷史，瑞記和端記，兩個「記」都不在海南一街了。 **好吃的雞飯要「三黃二小」** 王共產四個兒子裡，我和共產四最熟。 共產四原名王邦昌，可街坊知道他名字的不多，都叫他共產四。 有一陣子，他長期住在瓊海老家。那年電視藝人林明倫在海南錄影，共產四帶著他，在街頭吃加積鴨，並在家裡講老爸王共產的故事。「老爸還未南下新加坡前，天天摸黑挑著一筐筐的魚到市場賣，做到半死還要挨餓。於是，1936年他跟著一群人搭帆船來新加坡，想不到賣白斬雞賣出名，那個年代，誰都知道海南一街的共產雞。」 2001年共產四跟王氏祠回家鄉祭祖，頭戴一頂帽子，身穿寬鬆的外套，一派藝術家的樣子。其實，說他是藝術家也未嘗不可，因為他用左手寫出來的英文字體，蒼勁有力，有款有型，當年本地一些大專學府就常請他寫學生的畢業文憑。 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275661.avif?1691668820) ▲2001年4月，共產四（前排左三） 與新加坡的宗親在海口祭袓 去年他回來新加坡，和他聊了一陣，聊的話題當然離不開他父親的共產雞。 王共產當年煮雞飯，他也在場幫忙，懂得一些煮出好雞飯的方法。他說：「煮飯之前，先用水洗乾淨鍋里的米，放在一個竹筐里晾乾，然後用豬油加蒜頭去炒，炒好後用雞湯來煮。飯一煮好，香味四溢，吃起來便特別開胃可口了。」 他還說，煮雞湯的雞，肚裡放姜和蒜頭，姜越老越好。 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275662.avif?1691668820) ▲共產伯爹的闔家照 父親也告訴他，雞要好吃，一定要三黃兩小，三黃是毛黃腳黃嘴黃，兩小是腳小頭小。聽了共產四的這段話，幾十年來，我上雞飯店，都是選「三黃二小」的雞。 **50年代雞飯也「共產」** 年少時，家在海南一街的順成隆匯莊，對面有間瓊霖園咖啡店，咖啡店最出名的是那個雞飯攤，招牌叫共產雞飯，賣雞飯的是個五六十歲的老頭，大家都叫他「共產伯爹」。 隔街對望，常常望到「共產伯爹」在斬雞。 「共產伯爹」是海南雞飯業的先驅人物，1930年代便來新加坡。那時美芝路前面有條海口路，海口路有個渡口，來往的人很多，賣白斬雞的「共產伯爹」，便在海口路挑擔叫賣，後來有了一些儲蓄，便在海南二街的吃了了咖啡店，租個攤位繼續賣海南雞飯，瑞記老闆莫履瑞，還曾替他打過工呢。 莫家講情講義，瑞記雞飯的名氣，後來獨步天下，鈔票滾滾而來，過年過節都會送個大紅包給「共產伯爹」，表示對他的感恩。 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275663.avif?1691668820) ▲「共產伯爹」王義元 「共產伯爹」姓王，名叫義元，但街坊知道他名字的不多，都叫他「王共產」，有人擺婚宴請他喝酒，請帖上寫的也是王共產幾個字。 更有趣的是，「王共產」有四個兒子，街坊跟他們打招呼時，老大叫共產大，老二是共產二，老三當然是共產三，最小的共產四。「共產四」洋名王菲立。 「共產伯爹」賣的共產雞，那年頭在新加坡也風光一時，海南島出版的一本海南名人辭典，他也榜上有名。 「共產伯爹」不懂政治，在咖啡店賣白斬雞，招牌為什麼取名「共產雞飯」？ 原來1949年新中國成立，「共產伯爹」特別高興，認為中國換了新政府，苦難的日子已過，老百姓可以翻身了。所以他的雞飯攤招牌也湊熱鬧地用了「共產」兩個字。 他萬沒想到，那時新加坡還是殖民地，英國人強烈反共，怎能讓人拿共產黨的名字做招牌？他的「共產雞飯」招牌掛上沒幾天，政府人員便找上門要他馬上拿下，不然等著吃官司，坐牢都有份。 ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275664.avif?1691668819) ▲王共產雞飯當年在報上的廣告 拿下招牌，他一百個不甘心。不知哪個高人這時出現，在文字上取巧，幫他把「王共產雞飯」的「共」字改成「供」，變成「王供產雞飯」，還在報上登個小小廣告，政府人員見他招牌已改，問題也就解決。 那年頭，父親的順成隆匯莊，有親友來訪，吃飯時總是坐滿一個圓桌，常叫我到對面斬兩三隻共產雞。皮薄滑爽，肉質肥美，辣椒和雞飯也做得好，難怪生意紅紅火火，遠近馳名，不是海南人，也會慕名來吃。 （圖片：王振春、檔案照） ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275666.avif?1691666345) ![遍地海南雞飯，誰才是老大？](https://www.shicheng.news/images/image/1727/17275669.avif?1691668819)