# 做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/2xk7z Published: 2021-04-11 Source: 獅城新聞 小龍蝦制霸夜宵圈，不過十幾年的時間。從湘鄂的油燜大蝦，到江浙遍地開花的龍蝦餐館，再到北京簋街日銷千斤的「麻小」，小龍蝦橫掃大江南北，打下一片「紅色」江山。 小龍蝦入味，經吃又不容易飽，深得夜宵文化的精髓。約上三五好友，邊吃邊聊，誰也碰不了手機，談笑間工作和生活的壓力都煙消雲散了…… 新加坡作為中華美食的敏銳的神經末梢，自然少不了引入小龍蝦。 最近刷爆新加坡小龍蝦圈的一件大事，就是胡大飯店來了！ ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16660996.avif?1619427374) （胡大飯店門口經常有排隊人流。） 簋街胡大原班人馬 開業之初，胡大飯店曾因店名的問題引起一番爭議。 新加坡胡大飯店是在新加坡獨立註冊的品牌。新加坡胡大飯店的廚師也是北京胡大的美食創始團隊，用現在流行的話說，是美食底層邏輯的一脈相承。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661000.avif?1619427374) （新加坡胡大飯店廚師團隊） 「這就是家鄉的味道」 胡大飯店在新加坡開張後，受到各種好評。 有說小龍蝦品質的，「小龍蝦個大飽滿，肉質鮮甜」；有說味道的，「就是正宗的味道，找回了在家鄉的感覺」；還有說環境和服務的，「環境優雅，服務利索，菜肴美味」…… ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661004.avif?1619427374) 環境優雅，服務利索，菜肴美味 還有說環境和服務的 就是正宗的味道，找回了在家鄉的感覺 有 說味道的 小龍蝦個大飽滿，肉質鮮甜 有說小龍蝦品質的 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661005.avif?1619427374) 發源中華的美食麻辣小龍蝦走出國門，除了帶來深受歡迎的食譜，還要應對就地取材的烹飪考驗。如果滿分是一百分，在新加坡吃到的小龍蝦跟中國的小龍蝦相比，能打多少分。 新加坡胡大飯店的總經理，也是資深名廚的車丙新沉吟了一下，說「110分」吧。 為什麼？因為調料等食材都是從中國空運而來，保證原汁原味。但是新加坡的小龍蝦，在這個季節，可能比中國的麻辣小龍蝦更好一點。因為中國已經進入冬季，麻辣小龍蝦大多數來自冰凍小龍蝦，但是新加坡地處赤道，常年都有小龍蝦供應。鄰國印尼，有千湖之國之稱，有著豐富的野生小龍蝦資源。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661006.avif?1619427374) （直播中的車丙新） 在新加坡，車丙新的廚師團隊高興地發現，可以選用個頭更大的新鮮小龍蝦，做出來的麻小，肉質更加飽滿。 當然，因此也帶來了烹飪技術的因地制宜調整。比如，以前的烹飪時長，從12分鐘，經過若干次試驗，最後延長為15分鐘，既保證了調料入味，又保持了小龍蝦肉質鮮嫩。 熱辣喜慶的店內風格 如果要概括胡大飯店的店內風格，那應該是糅合了京城的貴氣和麻辣小龍蝦的熱烈。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661010.avif?1619427374) （二樓的木質桌椅、典雅燈飾和極富韻味的裝飾畫） 一樓的紅棕色系，充分呼應了麻辣小龍蝦的歡脫熱辣。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661011.avif?1619427374) 每個桌子上都備有充足的一次性手套和紙巾，細節之處透出貼心。 小龍蝦的千種滋味 小龍蝦口味眾多，最先嘗的是胡大的招牌口味——麻辣。 端上來滿滿的一大盤，每一隻都是大個頭。取上一隻，先吸背部的湯汁，再剝出蝦肉，最後蘸上湯汁一口吃下。 肉質鮮嫩，一吃就知道是未經冰凍的新鮮小龍蝦。麻和辣的配比剛剛好，卻又是一種在別處從來沒有吃過的味道。味道的精髓來自秘制的調料湯汁。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661015.avif?1619427374) 冰鎮小龍蝦是胡大開發的創意菜，看似普通，卻另有乾坤。 白蘭地、紅酒、花雕酒、米酒等，配上13種香料和胡大秘制的調味料，經過數小時的浸潤，將小龍蝦的Q彈肉質和清爽口感發揮到極致。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661016.avif?1619427374) 蒜香口味，也是南派小龍蝦的代表，讓不吃辣星人也能享受到小龍蝦的美味。 一盤金黃蝦「山」端上來，香味便溢滿整個包間。雖然配料比麻辣小龍蝦簡單，味道卻毫不遜色。濃濃的蒜香完全融入蝦肉，吃完連湯汁都忍不住拌飯吃掉。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661017.avif?1619427374) 只吃小龍蝦？那就錯了！ 號稱川菜的王冠的辣子雞，胡大也有自己特別的做法。 胡大的辣子雞，要用雞翅中來做，避免了整雞的碎骨，也保證了最佳口感。 一般的辣子雞丁里，辣椒只是配料，是烘托；但是胡大的辣子雞丁里的辣子，可能比雞丁還好吃，讓人吃出了買櫝還珠的意境。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661021.avif?1619427374) 接下來是一道吉祥沸騰魚。 與其他飯店的沸騰水煮魚不同，新加坡胡大飯店的「水」煮魚不加一滴水，魚肉都是用油泚出來的，口感鮮嫩。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661022.avif?1619427374) 麻椒雞特別在「麻椒」二字。麻椒和花椒外表相似，但用在料理中各有側重，一個重在香氣，一個強調麻味，因此這道麻椒雞吃上去香麻兼具，口味分寸拿捏到位。 胡大飯店的菜品擺盤簡潔典雅，對於商務宴請這樣的場合，也拿 得出手。大廚創意團隊師從烹飪名師、中國烹飪協會副會長石萬榮，對美食的綜合審美水平也略見一斑。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661023.avif?1619427374) 胡大飯店在新加坡開業不久，就帶起一波來胡大吃小龍蝦的風潮。 胡大飯店為了食客更好的體驗，強烈建議大家錯峰來店裡就餐。 ![做小龍蝦的那麼多，憑什麼它「來勢洶洶」](https://www.shicheng.news/images/image/1666/16661029.avif?1619427374)