新加坡河駁船碼頭的餐飲人潮。（聯合早報）
作者 張麗苹
根據《米其林指南》官網的信息，新加坡如今有40家米其林星級餐廳。其中30家是一星餐廳，7家為二星，三家獲頒三星殊榮。
然而，過去一年內已有10家米其林一星餐廳掉出榜單，其中8家是因為選擇歇業而丟星。
標榜為時尚法國菜的米其林三星餐廳Odette的總廚兼創辦人之一羅耶（Julien Royer）告訴《商業時報》，新加坡一星餐廳大批換血，折射出當今的經濟情況。
「過去12個月，經濟形勢非常艱難。但我真心覺得並希望最糟糕的時期已經過去，希望新加坡接下來能再度煥發光彩。」
今年7月成功捍衛星級地位的兩家入榜多年的一星餐廳 Alma by Juan Amador 和 Restaurant Euphoria，一個月後（8月）就先後歇業。
營業了8年，自2021年獲得一星的創新菜日本餐廳 Esora（店名在日文的意思是「畫中天空」）今年9月也宣布將在12月29日歇業。可見，米其林星並非「經營護身符」。
電視烹飪節目《頂級廚師(MasterChef)》新加坡版的評審兼Artichoke餐館創辦人沈觀遠（Bjorn Shen）。（聯合早報）
對此，電視烹飪節目《頂級廚師(MasterChef)》新加坡版的評審兼Artichoke餐館創辦人沈觀遠頗有感觸：
「你會看到一家家餐廳高朋滿座很忙碌生意很好的樣子，但實際上卻在虧本經營，新加坡是我至今所知的唯一一個會出現這種情況的國家。」
獅城餐飲業「內憂外患」
紅螞蟻不止一次寫過「米其林星這塊招牌有可能也是一道催命符」，沈觀遠自己也認為，米其林星在新加坡被濫用了，導致食客半信半疑。
「任何在米其林星級餐廳工作過的廚師都自認可以稱自己為『米其林星級廚師』，即便他們當時只是那裡的一名普通廚師。然後，他們開了一個又一個小吃攤，告訴食客這是「米其林星級小吃攤」。這個詞已經爛大街了。所以，不，我不再相信它的價值了。」
新加坡小販攤位的米其林標誌。（網際網路）
紅螞蟻曾在不同小販中心光顧過那些標榜著「米其林星級廚師」的攤位。結果吃第一口的那一瞬簡直一言難盡，只留一個念頭：下次不會再來了。
從星級餐廳跳槽另起爐灶問題不大，關鍵是廚藝要精。否則硬要與星級沾親帶故，難免給食客留下不好的印象。
近年來，其他東南亞國家的餐飲業蓬勃發展，不少餐廳相繼獲頒星級。例如，在新加坡人最愛去旅遊的泰國，就有36家星級餐廳，大多數都在首都曼谷。馬來西亞和越南也有不少星級餐廳。
曼谷唯一一家米其林三星餐廳 Sorn。（米其林官網）
由於這幾個地方的物價都比新加坡低廉，因此新加坡人花小錢就能吃到物超所值的星級大餐，加上機票也不貴，導致越來越多新加坡人選擇出國吃大餐。新加坡的高級餐廳自然首當其衝。
信評級不如信網紅？
新加坡餐飲業如今有無數個榜單，除了米其林星，還有世界50最佳餐廳、亞洲50最佳餐廳、現在又多了中國「美團黑珍珠餐廳指南」，該信誰始終是個難題。
更不用說，小紅書上隨便掃一掃，就是一堆「避雷指南」，看完後胃口全無。
沈觀遠告訴《亞洲新聞台》，今時今日將客戶引進門的不是這些星級榜單，而是來自泰國和菲律賓的「小美眉」網紅。這些年輕女子在社媒上的粉絲量龐大。她們打卡的餐廳幾乎都會生意大好。
他自己的餐廳就經常有泰國的「小美眉」網紅來訂位，她們點了食物卻不吃而是拚命拍照。當廚師問她們食物味道如何時，她們會甜甜地笑說，整體體驗讓她們感到愉悅。
新加坡的星級餐廳告訴媒體，他們的客源有40%至60%來自外國遊客，畢竟價格不低，新加坡食客只會選擇在一生中特別重要的日子去那裡用餐慶祝。
Unlisted Collection創辦人盧立平。（聯合早報）
Unlisted Collection創辦人盧立平覺得星級的價值，在於肯定食物質量，而不是讓餐廳藉機抬高價格，或視自己在業界「高人一等」。Unlisted Collection旗下目前運營四家囊獲一星至三星的餐廳。
「星級只是質量的標杆，並不意味著能讓你比那些沒有星級的餐廳更有競爭優勢。我認為顧客去餐廳是因為他們在那裡能得到良好的服務和體驗。星級的作用只是在告知潛在顧客『嘿，可能值得一試』，僅此而已。我覺得把商業計劃完全寄托在獲得一兩顆星上，通常是錯誤的。因為餐廳的運營，很多方面都與星級無關。」
（科普一下：米其林星的五項標準是：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。）
新加坡人減少外出用餐頻率
根據 YouGov 在10月24日發布的調查結果，相比一年前，每三名新加坡人當中，就有一人減少了外出用餐的頻率，主要原因是：價格太貴了，有65%受訪者這麼認為。
2025年10月24日公布的調查結果。（YouGov）
另外，有約九成受訪者覺得，新加坡餐館的價格在過去12個月變貴了。
不過，目前還是有39%的新加坡食客每星期外出用餐至少一次。在Z世代和千禧一代，這個比例更高達50%。
有趣的是，有65%受訪者說他們雖然還是會外出用餐，卻有意識地選擇可以去較經濟省錢的場所。收入較高的群體也這麼反饋，他們會刻意減少去昂貴餐廳用餐。
難怪被評為一星長達10年的Rhubarb餐廳近期改變經營路線，開始經營價格較親民的副牌 Encore by Rhubarb，還因此丟了原來的一星。
他們如今推出48新元的午間套餐和88新元的晚間套餐。味道還是「米其林」，價格卻變得親民，拓寬了市場份額。
