拉赫曼工作場景。（圖：CNA）
64歲的賽義德·阿卜杜勒·拉赫曼·穆罕默德·阿赫達姆（Syed Abdul Rahaman Mohammad Ahdam）是巴哈卡斯羊肉湯攤（Bahrakath Mutton Soup）的唯一廚師，每天清晨6點30分，他便開始了一天的忙碌，工作時間長達10至11小時，幾乎沒有休息。除了偶爾喝杯咖啡，他便始終堅守在攤位前。
他說：「累不累都得做，這就是我的工作。」作為羊肉湯攤位的靈魂人物，他每月僅休息兩天。
拉赫曼出席2023年新加坡《米其林指南》頒獎典禮。（圖：受訪者提供）
據新傳媒英文新聞網CNA報道，巴哈卡斯羊肉湯攤羊肉湯攤是於1970年代開始經營，當時是竹腳巴剎（Tekka Market）的一個推車檔口，由拉赫曼的父親創辦。
拉赫曼是巴哈卡斯羊肉湯的老闆，該店曾三度榮獲米其林必比登推薦。（圖：CNA）
1974年，武吉知馬亞當熟食中心（Adam Food Centre）開業後，攤位在此紮根。拉赫曼最初未被允許接觸烹飪，直到2005年父親去世前五年，他才與妻子阿麗瑪·比維（Aleema Beevi）正式接手經營。
妻子掌勺近二十年後退休照顧外孫。自2020年起，拉赫曼開始親自掌廚，他憑觀察與經驗，逐漸掌握父親的秘方。2023年，巴哈卡羊肉湯連續第三年入選《米其林指南》必比登推薦榜單（Michelin Bib Gourmand），表彰「高性價比的優質餐飲」。
他透露，「有顧客告訴我，我們是新加坡最好的羊肉湯。我必須保持水準。」
拉赫曼和妻子阿麗瑪·比維。（圖：CNA）
每天準備兩大鍋羊肉湯與印度香飯
報道說，拉赫曼每天清晨準備兩大的鍋羊肉湯與印度香飯，使用特製銅鍋慢燉羊骨、羊肋、羊舌與羊肚。
他解釋說：「銅鍋能讓湯更添風味，所以我從不用高壓鍋，因為那會影響肉的口感。」
香料是湯品靈魂。可是，他的配方從未寫下，而是全憑感覺調配。他笑言，「我說不出用了多少克香料，我的計量單位就是手掌。」
他強調，烹煮羊肉湯需以時間與耐心換取濃郁風味。「香料比例若差一點，味道就不同。」
拉赫曼把銅鍋搬上爐灶。（圖：CNA）
顧客認可最重要
幾十年來，巴哈卡羊肉湯吸引了大批忠實顧客。顧客羅斯里·道德（Rosli Daud）是其一，已光顧四十年，稱其味道始終如一。
美食博主東姑托尼·布伊（Tony Boey）則表示：「羊肉部位獨特、香料濃郁，與麵包絕配。它的入選讓更多人認識這種傳統美食。」
儘管屢獲殊榮，拉赫曼仍維持原有作業節奏。「米其林獎項我無法掌控，但顧客的認可才最重要。」
美食博主東姑托尼·布伊品嘗羊肉湯。（圖：CNA）
拉赫曼長子接手
拉赫曼的長子賽義德·阿傑馬爾汗（Syed Ajmalkhan）正逐步學習接手，他原計劃攻讀航海專業，如今全職協助經營攤位。
他說：「起初很辛苦，但我喜歡這份工作。我希望能讓更多人品嘗我們的湯和香飯。」
拉赫曼則計劃在未來幾年逐步交棒，坦言自己或許一兩年後，會讓兒子全權掌廚。可是，他每天依舊會來試味，確保味道不變。
他笑言，自己「還能再干十年」。對他而言，這不僅是一門手藝，更是一份傳承。「看到兒子延續父親的秘方，我感到欣慰。」
阿傑馬爾汗一大早就來到廚房，觀察父親的烹飪過程。（圖：CNA）
