# 和牛下南洋 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/3Ekj8 Published: 2024-02-22 Source: 獅城新聞 和牛的大理石花紋明顯，也稱「雪花肉」，特色在於多汁細嫩、風味獨特、飽和脂肪酸含量低、營養價值高等，在日本被視為「國寶」。 日本對飼養和牛非常嚴謹，每頭牛都有出生證明書，禁止和外來種配種。根據產地命名的三大和牛是神戶牛、松阪牛和近江牛，其他如宮崎牛和仙台牛等也頗有名氣。 1970年代日本和牛首次引進美國，到了1990年代大量生產。澳大利亞也在1990年代從美國引進和牛。美國和澳大利亞的和牛口感較紮實，牛肉味濃郁。日本和牛的迷人花紋是其他和牛無法媲美的，適合細嚼慢品，但也有人覺得日本和牛容易產生油膩感。 和牛來到新加坡，不只出現在日本料理，西餐、中餐和本地風味都可見它的身影。 **★ YEN Social 台式風味午餐 ★** YEN Social 是米其林「餐盤獎」推薦的 YEN Yakiniku 的姐妹餐館。YEN 集團的行政總廚陳斌賢來自台灣，前陣子和 YEN Social 的副主廚黎文鍵共同研發的午餐菜單，有兩款台式風味和牛料理。 和牛滷肉飯（$18）選用A5級和牛，以醬清和五香粉等滷製數小時，配搭日本秋田縣的日本米飯，加上一個澄黃的太陽蛋和腌白蘿蔔。蛋黃流瀉與滷肉和米飯結合，每一口都是滿滿的幸福。 牛肉麵（$32）是店家招牌菜之一，陳斌賢花八年時間琢磨出最滿意配方。A5級牛腱和牛箸加上藥材和白蘿蔔以慢火燉煮48小時，特別軟嫩入味，脂肪也在口裡瞬間化為美好，配搭手工面和芥蘭菜。 此外，還有炭烤和牛漢堡（$25）的和牛餅，結合日本和澳大利亞和牛的優點，充滿油脂香和牛肉味，卻不覺肥膩。漢堡未烤前刷上和牛油脂，薯條上也撒上和牛脂油碎，和牛風味貫徹到底。燴和牛頰（$34）則將澳大利亞和牛的牛頰，用紅酒燴48小時。 7 Fraser St \#01-25/26 DUO Galleria ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394171.avif?0) ▲YEN Social 和牛漢堡的肉餅混合日本和澳大利亞和牛，富油脂又有牛肉味。 **★ Mrs Pho 越式和牛粉 ★** 餐館主打越南主廚母親的食譜，牛肉湯經12小時細心熬制，加上九層塔等新鮮香草一起食用。除了一般牛肉片，餐館也引進日本和牛，提供顧客升級版體驗。有意思的是，高島屋和仰光 (Rangoon) 門店的售價是$17.80，313@Somerset 和巴梭拉 (Bussorah) 門店則是$13.90，不知道分量有差嗎？ 餐館全島有五家門店，可瀏覽www.mrspho.com ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394172.avif?0) ▲Mrs Pho House 的越式和牛粉。 **★ Charr'd 清真燒烤和牛 ★** 東部今年3月開業的 Charr'd 是本地少見的清真 (Halal) 和牛燒烤餐館，追求蛋白質和碳水化合物受熱所產生的「美拉德反應」 (Maillard reaction)。燒烤時溫度升高，美拉德反應加劇，香味倍增，輕易引起食慾。肉類所含的天然糖分產生焦糖味，燒烤還能達到外層酥脆、內里軟嫩的效果。 來自日本的A5級和牛，有不同部分供選擇。肋眼100克$58，西冷 (sirloin) 100克$48，菲力 (tenderloin) 100克$78。烤得恰好的上等和牛，不需要太多加工，點些片鹽就很美味了。來自澳大利亞穀食和牛的封門牛柳 (hanger steak) 則是200克$28。 餐館之所以能成功進口日本的清真和牛，乃「受惠」於冠病疫情。老闆黃偉德說，日本只有兩個地區設有合格清真屠宰場，若非發生疫情影響出口，需求相對少的新加坡是很難爭取到供應。 324F Changi Rd ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394173.avif?0) ▲清真和牛餐館 Charr'd 的拼盤可一過次嘗到多個日本和牛部位。 **★ 樂牛私房面家的紅燒和牛面 ★** 樂天餐飲集團旗下樂牛私房面家的紅燒和牛面（$17.90）可嘗到一塊塊軟嫩和牛，咬下時脂肪香氣溢出。 牛骨湯以新鮮牛骨髓和牛骨等材料熬成，可選擇紅燒原味、酸菜或辣味。個人偏愛酸菜的，特別醒胃。麵條也可選粗米粉、拉麵或河粉。 不想吃太多碳水化合物，可來碟紅燒和牛小吃。 餐館有多家門店，可瀏覽www.paradisegp.com/brand-lenu-chef-wais-noodle-bar ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394174.avif?0) ▲樂牛私房面家的紅燒和牛面，牛骨湯特別鮮美。 **★ PLUME 和牛沙爹串 ★** 和牛串成沙爹\*是很南洋的做法，一定要蘸滿花生碎辣醬，齒頰留香。泛太平洋酒店最新的雞尾酒吧「PLUME」就有一款和牛沙爹串（三串$35），可請服務生推薦配對的雞尾酒，感受香料、和牛和酒精碰撞出的火花。 7 Raffles Boulevard, Marina Square ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394175.avif?0) ▲PLUME 的南洋風味和牛沙爹。 \*沙爹音譯自馬來文「Satay」，早年多是馬來人售賣。他們將肉切成小塊，以黃姜粉和多種辛香料腌制，然後用椰葉梗串在一起，放在炭火上燒烤。食用時蘸一種特別調製的花生辣醬，再配洋蔥塊和黃瓜塊。想吃得飽，可來一些用棕櫚葉包裹的馬來飯糰 (ketupat)。 馬來人用來製作沙爹的是雞肉、牛肉和羊肉。海南人取其精髓加以變化，最大不同是出現豬肉版本，比較大串；辣醬內添加黃梨醬，果酸味有助開胃解膩。 從前沙爹多是自製的，風味各異。現在熟食中心的沙爹攤販多向本地幾家主要供應商拿貨，包括辣醬。沙爹的美味與否，在於攤販的燒烤功力，及辣醬的後期調配。 ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394176.avif?0) ▲海南式沙爹的花生辣醬添加黃梨醬，多了果香和酸甜。（SPH Media 提供） （圖片由餐館提供） ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394178.avif?0) ![和牛下南洋](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17394181.avif?0)