# 去新加坡，頓頓都吃米其林
URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/3GJWl
Published: 2019-09-27
Source: 獅城新聞
在新加坡，米其林推薦餐廳是街頭巷尾尋常可見的平價美食，就讓我們跟隨米其林「必比登」先生的腳步，來逛逛這個東南亞美食之都吧。
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新加坡，雖然是蕞爾小國，面積僅有633平方公里（差不多只有1/10個上海大），卻是東亞、南亞、東南亞、英國多地文化碰撞的文化大熔爐。
1819年，英國人斯坦佛·萊佛士登陸新加坡，將小漁村新加坡建設成為自由貿易港，也開啟了新加坡的近代史。一方面，當時尚屬於馬來西亞的新加坡受英國殖民影響，**西式飲食**在當地流行，另一方面，英國政府為發展新加坡經濟，於中國的廣東、福建招募大量勞工，加上散居在馬來半島各地的娘惹（明代以來下南洋的華人），**華人社群**的凝聚力亦不可小覷。
Photo | Unsplash
如今的新加坡，在其複雜的歷史背景下，匯聚多元文化，三大種族（華人、馬來人、印度人）和諧共存，也保證了在新加坡可以品嘗到原滋原味的各地美食。
大概是因為早年大量外國勞工的存在，出現了如今新加坡處處可見的**街頭美食**。平價美食攤既是外來勞工在新謀生的一種手段，也照顧了社會低下層人士的飲食需求，緩解了思鄉之苦。而街邊即叫即食、或是可以打包帶走的用餐方式，也貼合了新加坡快速的生活與工作節奏。
《摘金奇緣》里，女主跟著男主回新加坡
第一站就去了唐人街大排擋
所以，在新加坡，米其林推薦餐廳不再是「貴到沒朋友」，而是街頭巷尾尋常可見的**平價美食**。那麼，這次就讓我們跟隨米其林「必比登」先生的腳步，來逛逛東南亞美食之都——新加坡，探索街頭巷尾的特色小吃。
Photo | Unsplash
**行前必入**
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**面類**
**超好面**
**A Noodle Story**
**17-19年必比登**
Photo | Klook
超好面可謂是新加坡多元文化的直觀體現，一碗新式拉麵，汲取日本、香港、歐洲食文化精粹，取香港的炸雲吞及叉燒、西班牙的三層豬肉、新加坡的干撈麵、日本的溏心蛋，輔以日式昆布等佐料，口感出乎意料卻又征服挑剔的食客。
飽滿彈牙的蝦肉雲吞，酥脆可口的炸土豆裹蝦，搭配有檸檬草，香蘭葉，洋蔥和大蒜香味的醬汁更加美味。
Photo | joynolabakes on Instagram
7 Maxwell Rd, 01-39, 069111
5－7新幣
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**煲湯**
**阿2老火湯**
**Ah Er Soup**
**19年必比登**
阿2老火湯集廣式煲湯之大乘，在四季炎炎的新加坡為食客降火調理，生意長青。其湯品選擇多多，包括極品佛跳牆、蓮藕花生排骨湯、西洋菜排骨湯、老黃瓜排骨湯等八種選擇。
每一道湯的佐料都仿佛是一個難解的謎，例如極品佛跳牆以鯊魚骨為湯底，加入鮑片、雞肉、香菇、乾貝、蚝乾等等，鮮而不腥，微甜而不膩。這老火湯味道絕不清淡，因為這食材大多熬煮三四個鐘頭，而且老闆保證過程中絕不摻水，文火細火交替慢燉下有一種近乎和諧的平衡。乳白色的湯汁也暗示這是愛美的小女生補充膠原蛋白的一個好選擇。
Photo | snapmyfoodie on Instagram
ABC Brickworks Food Centre6 Jalan Bukit Merah, Singapore 150006
3.5新幣
**真之味香港靚湯**
**Hong Kong Yummy Soup**
**19年必比登**
真之味香港靚湯的湯品質量在其店名上完全體現，湯不油膩，回味甘甜，閉上眼抿一口仿佛置身於港島，聽得到耳畔德輔道上叮叮車的行駛的聲音。
Photo | fukienchaw on Instagram
Photo | terenceongwh on Instagram
120 Bukit Merah Lane 1, Singapore 150120
3.5新幣
**雞飯**
如果和新加坡人談論家常飲食，那麼雞飯絕對是第一名的國民美食。在推介榜里出現多次也不出奇，有充足時間的話，不如一家家品過來？
**了凡香港油雞飯面**
**Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle (Hawker Chan)**
**19年米其林一星**
Photo | everydaysokay on Instagram
這不足2平米的小販攤位於牛車水，店鋪看著平平無奇，但是吸引全球遊客前來品嘗。**油雞飯只需要2新幣，是傳說中最便宜的米其林摘星美食**。
勾人的竅訣都在大廚陳翰銘三十餘年的積累中，原料選取產自馬來西亞的嫩雞，不肥不瘦，放入特別熬制的鍋底燉煮二十分鐘，在剛剛好的那一剎那撈出，配合醬汁芳香四溢。因為品質把握，每日限量供應，店鋪前總是排起長龍。
Photo | chfshirleychung on Instagram
78 Smith Street, Singapore 058972 +65 6272 2000
2新幣
**天天海南雞飯**
**Tian Tian Hainanese Chicken Rice**
**19年必比登**
Photo | anuttranon.w on Instagram
提起新加坡的海南雞飯，無論本地人還是外國旅客，大概第一反應都是天天海南雞飯。無論哪種語言的旅遊攻略上，天天都是必吃的一家。海南雞飯講究的是雞的嫩、飯的香，以及醬汁下二者的融合。天天海南雞飯的米飯在烹煮過程中需要不停攪動，以保證每一粒飯都均勻地吸收湯汁，所以呈上盤中顆顆飽滿，粒粒分明。
Photo | eatandcaputure on Instagram
1 Kadayanallur St, #01 -10/11 Maxwell Food Center, 069184
8-10新幣
**中峇魯海南起骨雞飯**
**Tiong Bahru Chicken Rice**
**19年必比登**
Photo | audrey.ledbetter on Instagram
3新幣起
**新記(Holland Drive)**
**Sin Kee Chicken Rice**
**19年必比登**
Photo | eatswelove on Instagram
10新幣/人均
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**叻沙**
叻沙，源於馬來語的laksa的音譯，是具有南洋特色的辛辣的椰奶麵條湯。由於吸收了馬來各地的食材特色，還劃分出了不同口味的派別。
**馳名結霜橋三輪車叻沙**
**Famous Sungei Road Laksa**
**19年必比登**
Photo | Klook
如果千里迢迢前來品嘗，那麼馳名結霜橋三輪車叻沙是當仁不讓的選擇。經歷時間的考驗，店家持續根據食客意見改善配方，研製出最為出名的叻沙。
Photo | wei3violin on Instagram
531A UPPER CROSS STREET, #02-66 HONG LIM FOOD CENTRE, 051531
3新幣起
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**德普路真善美馳名砂煲叻沙**
**Zhen Shan Mei Claypot Laksa**
**19年必比登**
Photo | lylclara on Instagram
120 Bukit Merah Lane 1, #01-75 Alexandra Village, 151120
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**蝦面**
蝦面是於香港、新加坡都非常流行的小吃。這道小吃也稱 「福建面」，起源眾說紛紜，有說源自福建的，也有說是二戰結束後不少原籍福建的海員在制麵廠工作，下班之後烹炒工廠剩餘的麵條而走紅於獅城。蝦面選用黃色麵條，翻炒大蝦、魷魚、五花肉條、蛋花，與香噴噴的豬油渣酥拌勻，佐以參峇醬，就是一道美味。
**中峇魯益生炒福建蝦面**
**Tiong Bahru Yi Sheng Hokkien Prawn Mee**
**19年必比登**
6 Jalan Bukit Merah, Singapore 150006
3新幣起
**鴻興炒蘇東蝦面**
**Hong Heng Prawn Mee**
**19年必比登**
Photo | patrickrenwy on Instagram
Tiong Bahru Market, #02-01
3/4/5新幣
**知味鮮大蝦面**
**Fresh Taste Big Prawn Noodle**
**19年必比登**
Photo | shootandspoon on Instagram
知味鮮大蝦面屢屢斬獲好評，其大蝦鮮嫩多汁，浸在美味濃湯里是絕妙組合，而豬皮、黃面、燉酥的排骨，單獨拎出也不過爾爾，搭配在一起真的是平價饕餮。
5/7/8/10新幣
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**咖喱角**
咖喱角類似西班牙餡餅，以咖喱雞和馬鈴薯做餡料，外皮鬆軟酥脆。也是一道具有南洋風情的小吃。
**馳名香脆咖喱卜**
**J2 Famous Crispy Curry Puff**
**19年必比登**
Photo | lendeliz on Instagram
J2是一家夫妻店，曾經也陷入經營困境，但是並沒有放棄，才有了今天的 J2 馳名脆皮咖喱角。夫妻二人運用奇思妙想，使J2 咖喱角具有豐富的餡料選擇，包括黑胡椒雞和沙丁魚等非主流餡料。
\#01-21, 7 Maxwell Rd, Singapore 069111
1.2新幣起
**Rolina Curry Puff**
**19年必比登**
而Rolina咖喱角較J2來說更為傳統與懷舊，同樣也不容錯過哦。
Tanjong Pagar Plaza Market & Food Centre
1.4新幣起
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**肉骨茶**
肉骨茶是19世紀下南洋的苦力的飯食，由番客從福建帶到新加坡，補足元氣。如今隨華人的足跡世界各地。「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯，可理解為加料排骨湯。
**松發肉骨茶**
**Song Fa Bak Kut Teh**
**19年必比登**
松發肉骨茶在國內也開了多家分店，均是門庭若市。是白鬍椒門派， 融入胡椒蒜香，配方沿用傳承多年的家族秘方。如果想體味一番白鬍椒門派掌門人，無疑松發肉骨茶是上佳的選擇。
11 New Bridge Road #01-01, Singapore 059383
6.5新幣起
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**粿條**
粿條，即我們常說的河粉，是華南地區常見的主食，是潮汕人、閩南人的食物。粿條呈扁條狀，和廣府人的河粉及客家人的粄條相似。新加坡吸納大量潮汕移民，粿條當然也是高質無比！
**桐記牛肉粿條**
**Hong Kee Beef Noodle**
**19年必比登**
Photo | carl.why on Instagram
1958年經營至今的老店，60餘年專注於牛肉粿條這一細分領域，用心及品質體現在其燉煮超過12小時的牛肉湯底里。
Photo | ordinarypatrons on Instagram
7 Maxwell Rd, #01-42 Amoy Street Food Centre, 069111
5/6新幣
**老夫子炒粿條**
**Lao Fu Zi Fried Kway Teow**
**19年必比登**
老夫子的炒粿條加入了臘腸及鮮血蛤肉，咬一口輔料與粿條回味無窮。
Photo | on\_u\_ken on Instagram
Old Airport Road Food Centre
5/8/10新幣
**歐南園炒粿條面**
**Outram Park Fried Kway Teow Mee**
**19年必比登**
歐南園炒粿條面同樣加入鮮蛤，而其雞蛋炒法也非常心機，雞蛋略帶生，凸顯粿條的鮮嫩。而作為一家人氣食肆，歐南園的甜醬與豬油，搭配本身的鍋氣，不偏不倚抓住食客的胃。
Photo | singaporeliciouz on Instagram
531A Upper Cross St, Singapore 051531
4新幣起
光是整理這些信息，就已經忍不住查閱前往新加坡的航班，期待再次好好供養一下自己的五臟廟。而且，**在KLOOK打開新加坡美食，就可以查看預訂新加坡超過百家餐飲店鋪優惠券**，從海鮮大餐到珍珠奶茶，還有免排隊快速通道與獨家優惠，去哪兒，怎麼吃，都給你安排好了。
畢竟都是吃貨，只有在美食前面才有行動力，不如，我們相約新加坡街頭？
