# 疫情下的南洋廚房 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/3GWYx Published: 2020-05-04 Source: 獅城新聞 ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360271.avif?1589856493) 新加坡疫情大爆發，政府採取了「circuit breaker」措施，這就意味著，平時以校園和實驗室為生活中心的理工男們，不得已回到家中繼續科研。做實驗不在話下的他們，做起一日三餐又會有怎樣的表現？ 這期《南洋茶話 - 廚房秘籍》採訪了兩位理工男，我們來一起看看他們的廚房秘籍吧！ 01 ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360272.avif?1589856493) 博士第四年 安靜文藝、愛好科研 疫期宅家，解鎖西餐&南洋風味 感謝編輯的邀稿，其實這是我自高中畢業十年以來，第一次寫中文文章。我七歲跟隨父母來到新加坡，一年級就在這裡讀了；到現在，已經是博士第四年就要畢業。算下來我在新加坡已經生活二十二年了。 因為家人都在新加坡，我們在這邊也有自己的房子。circuit breaker期間，我可以在自己家裡比較舒服地待著；加上手頭兒上的一些工作完全可以在家用電腦繼續，所以阻斷措施對我的整體影響並不大。 疫情在家期間，吃飯是一件大事。因為在新加坡居住很久了，我的口味也比較本地化。炒麵、炒米粉、釀豆腐、雞飯、印度煎餅經常吃，還有Swensen’s，Sushi Express這類的餐館，我也特別喜歡。不過我不挑食，平時什麼都能接受。 **早餐** ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360273.avif?1589856493) 雖說我平時吃飯隨意，但在這段封城的特殊時期，居傢伙食的水準可一點都不能降低。一來為了品嘗昔日美味，二來為了提高烹飪技術，所以我通常一個星期外出採購一次食物，也經常在家裡幫忙做飯。 早餐我們通常吃一些簡單易做的，擦果醬、沙丁魚或牛油的麵包，一個煎蛋還有一杯咖啡。 有時間的話，我也會嘗試比較獨特的菜譜，比如Gordan Ramsay推薦的蛋三明治。不得不說，Gordan Ramsay式的炒蛋，準備和口味都有他的獨特之處，具體步驟包含了：1）攪拌生蛋跟牛油塊，2）慢火煎並且攪拌30秒，3）離火繼續攪拌30秒，4）重複2）和3）步驟3-4次，5）加入調味料出鍋。這樣做出的炒蛋細嫩又入味，不愧是名廚推薦，感興趣的朋友可以去YouTube搜搜Gordan Ramsay的相關視頻來看。 **午餐** ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360274.avif?1589856493) 午餐跟晚餐的發揮空間，相對來說可就大了。不過也正因如此，時常會出現不知道吃什麼的情況。父母肯定是做中餐比我拿手，所以我就多做一些西餐，或者比較偏東南亞風格的食物，來廚房刷一刷存在感。 阻斷措施以來，我首先利用做午餐的機會，解鎖了各式面類。我嘗試做了港式炒麵、馬來湯麵、馬來炒方便麵（Maggie Goreng）還有蒜蓉意面（Aglio Oglio）等等。首次嘗試都還成功，我認為主要功勞是摻雜其中的各種調料，具體可以參考網上菜譜。其實在家做這些食物比想像中要簡單很多，而且方便根據自身情況，掌握口味的輕重。 **晚餐** ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360275.avif?1589856493) 晚餐因為時間充分，可以做很多肉類。我嘗試過煎三文魚，蒸魚，還親手腌制製作過饞了很長時間的烤雞翅。 除了一些常規菜，我在晚餐也做過麵包夾層類的食物，比如馬來西亞夜市流行的漢堡包（Ramly Burger）。從中，我首次嘗試了從零開始做漢堡包的過程，包括調麵粉製作麵包，從生肉開始調味做餡並煎好肉餅。自己動手的感覺真的不錯，讓我體會到了「技多不壓身」的妙處。 還有一個月的居家工作時間，相信我的廚藝會更進一步的。不過，我們大多時間在家做飯，當然也有嘴饞的情況；這時候就會叫外賣，點我愛吃的肯德基、披薩等一些快餐，過一過癮。每每這時，我就安慰自己，疫情當中餐飲業受到不小的影響，偶爾照顧一下外面餐館的生意是應該的，同時也幫外賣送餐大哥們增加點收入。於是一餐14新幣的肯德基Zinger，我也高高興興地認了。 ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360276.avif?1588516622) 我因為可以待在自己家，飲食上還是相對幸福的。不過，畢竟是肩負著寫論文、做科研和投遞簡歷等多重任務，居家辦公時期的工作、生活還是要好好規劃一下。 我一般會固定安排早上、下午和晚上各兩小時，分三個時段進行高效集中的工作。其餘時間除了幫忙做飯，我會分配出來搞業餘活動，比如玩樂器，玩手游，拼模型，看電視劇，以及運動。如果天氣好，我會在傍晚去我家附近的公園跑步。我家就在昔日的新馬鐵路旁邊，叢林較多，人煙稀少，運動時不會接觸到很多人，還算安全。若下雨，我就待在家裡蹬那種健身器材式的自行車。 在疫情當中，保持身體健壯、提高免疫力是非常重要的。我也借這個機會提醒大家，均衡飲食、多多運動，共度難關。 ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360277.avif?1589856493) 02 **小寶** ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360278.avif?1589856493) 理工博士後 家鄉美食信手拈來 疫期宅家，工作&party兩不誤 我來自美麗的山城重慶，2019年從國立大學材料學院博士畢業，至今一直在學校電子與計算機工程系從事博士後的研究工作。在新加坡正式實施斷路器措施之前，就有傳言說實驗室過幾天要關門。我和大家一樣，每天加班加點趕實驗，泡在無塵室趕了一批又一批要測試的器件。 果不其然，擔心的事情還是發生了。學校郵件通知，從4月7日起實施阻斷措施，所有人必須待在家裡工作學習，直到5月4日封鎖結束。猶記得封城前的那個下午，大夥兒拉著拖車，扛著電腦顯示屏，甚至把印表機、咖啡機都搬了回家。總之，能搬走的，一樣也不落下。 原本總是抱怨每天「雜事」太多，沒法沉下心來寫作和讀文獻的我，碰上這次封城，終於可以開心地還之前欠下的「債」了。不過開心歸開心，在家工作的日子，沒有了食堂助攻，一日三餐便成了我每天最大的難題。所謂「家中有糧心中不慌」，每周一早上，我都會去一趟超市集中採購「糧草」。備足量的牛奶、肉、蔬菜、水果在家，供一周所需；中間則儘量減少出門次數。 **早餐** ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360279.avif?1589856493) 早餐是三餐中最容易的。我通常利用洗漱的間隙，把水燒開，燙上兩個雞蛋，熱上牛奶，切一個牛油果，或者洗一點藍莓——營養豐富，又清淡爽口。我比較喜歡新加坡式的半熟雞蛋，控制水溫和時間，燙到蛋白剛熟、但仍然保持流動的狀態，加上幾滴醬油，撒上一點白鬍椒粉。牛油果切成片狀的好處就是可以用叉子，方便一隻手吃東西，一隻手刷手機新聞。 政府規定的是work from home（在家辦公）, 不是sleep from home（在家睡覺）, 所以早餐之後，泡上一杯新加坡白咖啡，一天的工作就開始了。實驗室「大當家的」在WhatsApp群里給我們說了：「 Guys, take this opportunity to read more papers and write more papers（大家要利用這個機會多讀論文，多寫論文）」。所以我每天的主要任務就是paper work。 **午餐** ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360280.avif?1589856493) 疫情期間，組會依舊維持一周兩次的頻率，只是全部搬到雲端，大家隔著螢幕討論課題，彙報工作進度。加上我又給自己制訂了論文目標，所以白天的工作時間就顯得特別寶貴。搞科研的朋友可能深有同感，有時太醉心其中，往往很難兼顧其他，就比如午餐。這時候，我就只做一道硬菜，搭配一碗白米飯解決；不講究豐盛，吃到肉我就滿足了。 軟糯的紅燒肉，夠味兒的麻辣水煮肉片，香噴噴的土豆燒雞、土豆燒牛肉……這些都特別下飯，一碗白米根本不夠。牛肉類的我會多花點功夫，如果今天午餐吃牛肉，早飯過後我就給它燉上了；然後聞著廚房的飄出的陣陣香味，愉快地展開早上的工作。經過2小時文火慢燉，午餐飯點，軟爛入味的牛肉便可上桌了。對了，鹵豬腳也是我的菜，滿滿的膠原蛋白，吃完總有一種「皮膚更好了」的錯覺…… **晚餐** ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360281.avif?1589856493) 晚上來興致了，我也會準備幾個小菜，和室友一起分享。我的拿手菜有地三鮮，竹筍燒牛肉，紅燒雞腿，酸菜炒肉絲等等。吃得高興了，偶爾也會小酌一杯，自我犒勞一下。 當然，作為地地道道的重慶人，火鍋項目怎麼能少？隔離開始的第一個晚上，我就約上寢室的室友在家裡涮了一頓火鍋，算是迎接一段新的生活模式，同時也是為了歡迎新搬進來的室友。將花椒、干辣椒搭配姜蒜爆香，加入火鍋底料翻炒；再淋入半壺開水，加上幾顆冰糖，倒入半勺酒釀，火鍋鍋底就這樣被我輕鬆拿下了。接著，大火燒開，將牛肉片、芝士豆腐、菌菇、蔬菜一股腦全部煮在裡面……看著翻滾的紅油，飄香的熱氣，用一句家鄉話來形容，就是「巴適」。 ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360276.avif?1588516622) 一個月下來，我感覺做飯其實還是蠻開心的一件事情，唯一不開心的可能就是日漸增加的體重吧，哈哈。不過，隔離之前的健身習慣，可不能因為兩個月的肥宅生活破功了啊！既然健身房去不成了，我就堅持每周跑步一次，同時每隔兩天跟著手機上的Keep健身軟體練習胸和腹。 我不看劇，不刷綜藝，唯一剩下的娛樂活動就是跟朋友們雲high了。作為social chair（社交小達人）的東東組織過兩波群party：一次是雲KTV，有人撒狗糧，有人唱情歌；一次是雲喝酒，「我有酒，你有故事嗎？」在武漢的云云，年前回去了，直到現在都還沒能回坡。「深漂」的詩詩、凱哥和天青，真羨慕你們的「同居」生活。還有在新加坡的大家，好想和你們一起打火鍋啊！ ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360283.avif?1588516622) ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360284.avif?1588516622) 封面圖片 來源於網絡 [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4Mzg2Mzg5MQ==&mid=2247484228&idx=1&sn=2bcb1a4e1789a7644109f349701f0270&chksm=9feeb378a8993a6e65849c218e667a547d02e13e70ac6aacb80fc1e5fbe848dd34929a3069e7&scene=21#wechat_redirect) ![疫情下的南洋廚房 ](https://www.shicheng.news/images/image/1636/16360288.avif?1589856493)