# 這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/3JEZk Published: 2018-11-30 Source: 獅城新聞 在新加坡，有一家連雲南人吃了都覺得正宗的過橋米線店——唐大小姐。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400618.avif?1589870620) 別看只是一家小小的店，它大有來頭！ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400619.avif?1589870620) **為一碗湯跋山涉水走高原** 「唐大小姐」的老闆灰灰，是別人心目中的「瀟灑」姑娘。因為愛西藏，別人待不過一周的拉薩，她卻決定留下開客棧，一待就是四年。 因為職業的關係，她經常和丈夫去雲南，嘗遍了當地正宗的過橋米線~ 兩年前，灰灰來新加坡玩，也沒忘記點碗最愛的雲南過橋米線，不過令這位「西南土著」有點失望的是，這裡的米線並不「夠味」。 後來，因為懷孕生子，為了孩子的成長、學業，灰灰移居新加坡，高原卻成了心中「情結」。 帶不走「高原」，就讓高原的味道留在身邊。灰灰決定開一家正宗的過橋米線店，讓每個人都能吃到雲南的特色。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400620.avif?1589870620) （因為愛高原，灰灰真的變成了「高原姑娘」） 為了做出一碗地道的過橋米線，老闆灰灰和丈夫歷盡千辛萬苦~ 背著兩個剛滿6個月的娃、帶著婆婆，一家五口坐飛機到昆明，又轉乘火車、汽車，跋山涉水只為到達雲南過橋米線的發源地——蒙自！ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400621.avif?1589870620) 灰灰找到當地有名老字號的老闆，向他學習廚藝，尤其是湯頭的製作。能請到這位老闆可不是件容易的事情！這還多虧了灰灰的蒙自朋友與這位老闆關係熟絡。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400622.avif?1589870620) （背娃上蒙自學過橋米線湯頭秘方） 單單為了學習湯頭，她就在蒙自「閉關」了一個多月。 **雲南過橋米線的精華在於高湯** 過橋米線是典型「無火烹飪」的做法，靠湯汁來高溫燜熟新鮮的佐料和米線。所以一碗好湯尤其重要。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400623.avif?1589870620) 將上好的排骨、筒子骨、五花肉和雞肉在大鍋中熬燉5小時以上。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400624.avif?1585058520) 高湯中的白沫需要不斷地打撈，才能保證湯料的色澤清亮，口感香而不膩。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400625.avif?1585058520) 原料撈出，將秘制料包放入湯里繼續熬制2小時，高湯逐漸變為了濃稠的乳白色，一碗好湯才算完成。 青花色的湯碗，盛著95度高溫的乳白色高湯，成了過橋米線的「靈魂」！ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400626.avif?1589870620) 吃法正宗 **汪曾祺示範「菊花過橋米線」這樣吃！** 「正宗」的高湯，還要有夠地道的配菜和吃法！感受一下菊花過橋米線拼盤的顏值...... ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400627.avif?1589870620) 「把生肉片推入湯中，即刻就都熟了;然後把米線、生菜撥入湯碗，就可以開吃啦。」 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400628.avif?1585058520) 唐大小姐配菜吃法正確示範：先放鵪鶉蛋、熟肉和魚蝦。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400629.avif?1585058520) 放入蔬菜和鮮花，以及米線。 「雞片腰片魚片肉片都極嫩，湯極鮮，真是食品中的尤物。」民國大（吃）家（貨）汪曾祺這樣寫道。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400630.avif?1589870620) 在西南聯大，汪曾祺與老師沈從文經常被「目擊」嗦菊花過橋米線。 撒上菊花的過橋米線，真的是色香味俱全。難怪當年「迷」得汪曾祺賣字典去嘗鮮。在西南聯大教書的沈從文、朱自清等文學大家都是它的「粉絲」。新加坡的一些大明星也因為愛吃菊花過橋米線，成了「唐大小姐」的回頭客~ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400631.avif?1589870620) 特別配菜 **雜醬燒肉米線之「燒肉」！** 這樣小小的一塊燒肉，其實跟新加坡的「燒肉」大不同。在雲南，它的「土名」叫做「油炸肉」，是西南本地的一種處理豬肉的做法。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400632.avif?1589870620) 大塊的豬肉放在鍋中需要先煮2-3小時，再小火慢炸2-3個小時，一點點炸出厚厚的脆皮。泡在鮮湯中，配上軟糯的米線，口感相當不錯，這樣的肉塊叫做過橋米線中的「大葷」。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400633.avif?1589870620) 感受一下，這「盆」（不對，是碗）的大小！「湯寬（多）」的才是正宗的雲南過橋米線~ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400634.avif?1589870620) 大飽口福 **這樣的米線你見過嗎？** 有了「大葷」當然就有「小葷」。用蔬菜拌炒的碎肉或者純碎肉末，被稱為「小葷」。作為「十全米線店」，你還能吃到「小葷」做成的干拌豆花米線！ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400635.avif?1589870620) 嫩白的豆花配上肉末、花生碎、冬菜、韭菜以及從雲南空運過來的「老醬」，跨越「千山萬水」在新加坡「邂逅」...... 當然了，還可以嘗嘗另一道「小葷」做的小鍋米線！用炭火將小鍋煮沸，加入鮮肉和米線，口味微微偏辣，是重口愛好者的菜了~ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400636.avif?1589870620) 良心小食 **每款都是「用心」精品** 「冰粉」是中國西南地區的一道著名小吃，是用冰粉樹的籽揉搓出來的，爽滑、透明、美味的「天然果凍」。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400637.avif?1589870620) 灰灰曾經從雲南空運100斤人工栽培的冰粉樹籽，結果發現做出的味道不是自己想要的~這可不是一筆小錢，灰灰心疼不已，但為了味道地道，還是痛下決心，寧可浪費也堅持換成了野生冰粉樹籽。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400638.avif?1589870620) 野生冰粉樹果實 用三朵玫瑰製成的鮮花餅，因為製作工藝複雜，老闆選擇了直接從雲南本地空運。顏值和口感都在線~ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400639.avif?1589870620) 在這裡，你還可以吃到紅糖豆麵湯圓！經過烹煮的湯圓裹上一層黃豆面，澆上美味的紅糖水，絕對打開「湯圓」新世界~ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400640.avif?1585058520) 最後，不得不推薦的一道菜是酸辣粉！雲貴川不分家~由於老闆太愛酸辣粉了，悄咪咪把這道四川名菜「特批」進了店中。味道感動得重慶朋友都成了這裡的常客。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400641.avif?1589870620) 配上自製的飲料！讓你吃得酣暢淋漓時也能體會到冰爽的感覺。有沒有注意到，烏梅汁顏色很特別？！因為裡面還加了雲南特有的玫瑰熬制的汁水~口味也很特別。 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400642.avif?1589870619) 吃貨們敲黑板！想要來嘗嘗唐大小姐的朋友們有福了~老闆為新加坡眼的粉絲們專門做活動~ ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400643.avif?1589870619) 活動內容 1.**粉絲留言給唐大小姐想一個霸氣的廣告語**，被選中者送招牌過橋米線加酸梅湯。（共10份） 2.憑此文，僅0.1新幣可購買冰粉。（每人限1份） 3.消費滿20新幣，可獲得抵扣券。下次到店任意消費可兌換豆花米線/酸辣粉/骨湯水餃中的任意一款產品。 **地址：**103 lrrawaddy Road #01-10 Royal Square 諾維娜地鐵站B出口附近 郵政**編碼：**329566 **營業時間：**每天早上11點到晚上9點 **聯繫電話：**6259 1456 ![這碗「迷魂湯」從海拔1310米降落新加坡「凡間」](https://www.shicheng.news/images/image/1340/13400644.avif?1589870619)