# 海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/3Jk7n Published: 2018-11-26 Source: 獅城新聞 吃貨的世界裡，存在著一種**玄學** 比如 魚香肉絲沒有魚 老婆餅里沒老婆 月亮餅里沒月亮 夫妻肺片里沒有夫妻 … ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332264.avif?1585058596) 今天，小編要介紹的是 ——**海南雞飯** 大家都以為**海南雞飯出自海南島**，然而去了才知道那裡沒有真正的雞飯… ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332265.avif?1589870667) 海南雞飯在海南並不算是隨處可見的特產，卻是新加坡的**國菜**，在東南亞非常流行。 海南雞飯為何會風靡東南亞甚至成為新加坡的國菜，它究竟有何魅力？ 請聽小編一一道來~ 海南雞飯的歷史 在海南，你可能根本找不到「海南雞飯」。所謂的海南雞飯，指的其實是遍布在海南大街小巷的海南的四大傳統美食（文昌雞、東山羊、嘉積鴨、和樂蟹）之冠的「**文昌雞飯」**（為敘述方便，以下「文昌雞飯」與「海南雞飯」同義）。其特點是**肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩** 。所謂「海南雞飯」，反倒是該美食流傳到東南亞特別是新加坡以後外人的一種叫法。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332266.avif?1589870667) 海南雞飯歷史記載： 清代《嶺南雜事詩抄》記載：「文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞。」這是最早關於文昌雞的歷史記載 (維基百科 2010)。 相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嘗後稱讚道：「雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！」文昌雞由此得名，譽滿天下 (百度百科 無日期)。 文昌雞出名的說法還有：1936年，當時國民政府財政部長宋子文回鄉探親 (海南日報 2009)，宋子文把部分美食帶回廣州，供眾「官員」品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。 不管是旅遊、商務還是其他，但凡去過東南亞的人，大概都免不了吃上一頓海南雞飯。而即使沒有去過東南亞，在深圳、香港、澳門等地方，海南雞飯店的招牌也是隨處可見。 在新加坡，海南雞飯甚至還號稱是該國的**國宴** ，海南雞飯的魅力由此可見。海南雞飯已不僅僅是一種菜肴，更多的是一種眷戀、一種鄉愁、一種由本地味道而延伸出來的文化。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332267.avif?1589870667) ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332268.avif?1580443277) 然而，為什麼海南雞飯是新加坡的國菜？在東南亞也很流行？ 這要從海南雞飯的**歷史**說起。 早年的海南人，逢年過節祭祖時喜歡用雞油煮的飯捏成飯糰，寓意著**闔家幸福團圓美滿**，再搭配當地美食文昌雞食用，一口雞肉、一口米飯。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332269.avif?1589870667) 這是海南雞飯的雛形。 隨著二十世紀初的移民潮，這種吃法也隨著海南人流傳到了東南亞。 據林金城先生的考證（《尋找海南雞飯的起源》），當時在新馬一帶海南移民較多的城市，如馬六甲、檳城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑著擔子售賣雞飯的海南小販存在。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332270.avif?1589870667) 舊時新加坡市中附近的一條商業街 就像你在任何一個地方吃鹽水鴨，都會打出南京鹽水鴨的旗號，唯獨在南京，你只能找到韓復興鴨店或者水西門鴨子，沒多少人會無聊到在本地還加上南京的名字。 同理，在新馬才會因為懷念故鄉的吃法，用「海南雞飯」的招牌來吸引老鄉。雖然兩國都有，然而新加坡的旅遊業，特別是面向中國市場，遠遠較馬來西亞發達，宣傳一打出去，人人都把「海南雞飯」與新加坡聯繫在了一起。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332271.avif?1589870667) 就這樣，海南雞飯漸漸成了新加坡和東南亞地區的**國民美食**。 海南雞飯的做法 如果要把海南雞飯一步步拆解，那再容易不過了。雞肉、米飯、醬料和例湯分盤而裝，構成清晰明了。 海南雞飯的精髓也在於此，**外表互不干擾，實則相交相融、密不可分**。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332272.avif?1589870666) 只有做白切雞的時候，才會有所謂的雞飯。海南雞誘人的香味來自於雞油，因此，在煮雞的時候，舀上幾勺漂著油花的雞湯煮飯，再加上蒜頭和少許鹽，也就成了香味十足的雞飯。海南雞有些品種皮色偏黃，有些品種皮色偏白，所以煮出來的雞飯可黃可白，不象新加坡人做的雞飯標榜偏黃的才是雞飯。 雞下鍋前要先在加了香料的滷汁里泡上一泡，用來保證肉的口感和鮮味。被滷汁浸潤後，再過一道冰水激脆，賦予其**QQ彈彈**的勁道口感。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332273.avif?1585058596) 海南雞飯里的米飯也著實不普通，先用香料、香油把生米炒香，再加入雞湯燜熟。出鍋後的米飯，**粒粒分明，是蘊含著雞湯精華的集大成者**，輕輕鬆鬆幹掉兩碗飯不是夢！ ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332274.avif?1585058596) 正宗的海南雞飯醬料分三格，**黑豉醬、辣椒醬和姜蒜蓉**。這三味醬汁可謂是海南雞飯的靈魂。 黑豉醬質地濃稠，帶一絲甜味兒；辣椒醬要清爽不膩，嘗過後會在舌尖徐徐綻放出酸甜辣；姜蒜蓉與雞油更是絕配，無需多言。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332275.avif?1585058596) 海南雞飯·電影 你或許沒想到的是，關於海南雞飯還有部感人至深的電影。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332276.avif?1589870666) 這部由張艾嘉主演的電影，講述的是珍(張艾嘉飾)自十二年前遭丈夫遺棄後，以祖傳秘方調製的海南雞飯於新加坡開設餐館，獨力養活三個兒子。傳統的珍一直渴望兒子繼後香燈。珍為一盡家庭責任，延續傳宗接代的理想，與好友金水(世界名廚甄文達飾)合力介紹女孩子給LEO，其中法國交換生SABINE與 LEO甚為投契，珍大感安慰。其時金水憑一道新發明的菜式(竟然叫海南鴨飯)一炮而紅，響徹廚壇，他的新菜間接拆毀了珍以海南雞飯起家的生意；珍無形中自尊盡創。珍與金水在一次高手雲集的廚藝比賽中相遇，珍發現，觸動她生命每個點滴的，並不單是一碗海南雞飯…… 這部電影可與海南雞飯一起搭配食用哦。 **美食和愛，總要有一個在路上**。 海南雞飯，這道洋溢著熱帶風情的料理，從海南一路漂洋過海最終在東南亞各國落地生根。地理位置隨歷史的洪流遷移，而美味，卻是永恆的。 ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332277.avif?1589870666) ![海南雞飯為何風靡東南亞甚至成了新加坡國宴？](https://www.shicheng.news/images/image/1333/13332278.avif?1580443277)