# 米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/3qaRO Published: 2018-11-05 Source: 獅城新聞 **萬事通說** 米其林三星主廚出來單挑了！ 自從Joel Rubucheon的 A'ltier 結束營業後 小坡再無三星米其林餐廳 唏噓一片 但是，最近收到好消息 旗下的主廚，出來單挑了！ **27歲的法國主廚 Vianney Massot**， 手藝精湛、創意無限 加盟香港街的米其林一星Bacchanalia 帶隊繼續打造米其林經典 替你去探一下 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012696.avif?1589870975) 這間餐廳設計的有些特別，進門先進廚房。 就像去鄰家串門，從後門閃進來，不但代表著熟捻自在，最主要的是，**後廚常常隱藏著不會端出來的美食**。 主廚保留了四張桌子，讓你在進餐的同時，**觀賞食物從準備到烹制的過程。**（這是真的對原材料品質有信心吶） ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012697.avif?1589870975) 走過四張觀賞桌，右手邊琳琅滿目的酒櫃一下子讓我心情愉悅！ ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012698.avif?1589870975) 來自世界各地精選的酒，價格從S$75/瓶起，當然，對酒量不自信的話，人家也論杯賣。 走進來，一下子被這個角落誆了過去，這，簡直就是我那杯茶，怎麼辦！ ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012699.avif?1589870975) 拉近看一下桌面的擺設，**精緻法餐的氣息**撲面而來。 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012700.avif?1589870975) 到現在為止，老夫的一顆少女心被收的妥妥滴！（蝴蝶結紮的菜單上，有主廚的親手簽名，不能給你看） Vianney的廚藝以創意和細節著稱，今天試的是六道菜式的套餐。（午餐五道式S$158++，晚餐七道式S$298++，酒除外，但包括這次沒試到的和牛） 前菜 鵝肝醬啫喱玉米泥 Foie Gras Symphony on a Delicate Jelly, Light Corn Puree ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012701.avif?1589870975) 這道前菜，已經看得出創意和用心。 那一粒粒黃色，用玉米打成醬，上面每一滴綠色，九層塔打成泥，搭配鵝肝醬，味道層次豐富，口感細膩，堪稱視覺饗宴。 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012702.avif?1589870975) 歐包bread ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012703.avif?1589870975) 造型各異拼成一朵花的一籃麵包，五個不同品種，面全部手工揉制，味道不含糊，最喜歡前面那個麥包，酥軟的口感，一下子就吃完一個，根本不用配黃油。 細心的侍酒師，長眼力見兒地斟上餐酒。 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012704.avif?1589870975) 主菜 帶子配至尊魚子醬 Scallop Ravioli with Kumquat Emulsion, Imperial Caviar and Young Baby Leek ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012705.avif?1589870975) 北海道的帶子是主角，下面的金桔龍蝦醬反倒讓人驚艷，嘗一口，鮮美的沒邊兒了。一段青蔥和海膽，完成了搭配，這一道，味道印象深刻。 法式牛肝菌煎茄子 Ceps Tartelette and Eggplant Caviar h ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012706.avif?1589870975) 令人嘆為觀止的玫瑰花設計，牛肝菌和茄子煎了切成細片，上面添加阿爾巴白松露，每一口都香濃。 這道菜，從創意到味道，**給滿分。** 白松露大閘蟹義大利扁面 Alba White Truffle Tagliatelle ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012707.avif?1589870975) 大閘蟹，你沒看錯。 **應季食材的應用**，才是一個專業廚師應有的態度，好比你家每到秋天都會用榛蘑燉小雞的媽。 公蟹做的奶油醬汁，母蟹挑出來的蟹黃，這盤義大利扁面頓時站在了海鮮面的鄙視鏈頂端。 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012708.avif?1589870975) 一定記得要等主廚親自帶阿爾巴松露來你這裡加幾片再吃面，我同桌的夥伴，生生的吃完了面迎來了主廚尷尬的笑意 法式象牙醬燜雞 Slow-cooked Bresse Chicken with Ivory Sauce, Mushroom and Baby Vegetables. ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012709.avif?1589870975) 法國主廚，在某些時刻跟美國大廚沒差，總是以自己的**家鄉雞為榮**，總愛把法國來的雞以各種方式呈現出來。 在食材的選用上，沒毛病，雞肉也香嫩可口，只是我更愛那燉出黃油的鄉下散養老母雞。 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012710.avif?1589870975) 配上義大利Risotto，可見是奔著海南雞飯的點子去了。 熱帶水果 Fresh Tropical Fruit ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012711.avif?1589870975) 這個造型，**顛覆了我對果盤的認識**。菠蘿和百香果打底，上面覆了椰子鮮奶和酸奶脆棒，味道酸甜均衡，清新去膩，創意口味都贊。 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012712.avif?1589870975) 橙子甜品 Orange and Citrus Marmalade ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012713.avif?1589870975) 從頭到尾，擺盤絕不老氣，驚喜連連。 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012714.avif?1589870975) 橙皮做成薄薄的剪紙，光看這個，就知道主廚出手不凡。 下面用血橙和英國紅橙做出水果撻，搭配風乾橘子，口味稍酸，卻是餐後收尾完美的一道！ ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012715.avif?1589870975) 這時候來一杯咖啡，完美。 桌上那盛開的白玫瑰，嬌艷誘人，每一處細節都被照顧的很妥當，值得給點亮一顆星星。 要說缺點嘛？嗯，**就是貴，別的都好**。 **地址：**39 Hongkong Street, 059678 **Tel:** 6909 6360 ![米其林一星餐廳Bacchanalia，27歲法國名廚打造的精緻法餐~](https://www.shicheng.news/images/image/1301/13012716.avif?1589870975)