「雲南米線就只有過橋嗎？」
如果你這麼問雲南人，
他們絕對會說：「來雲南，
帶你天天甩（雲南話吃的意思）米線，
一個月能不重樣」。
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雲南人不能一日無米線
過橋米線盛名在外
但它只是雲南米線家族的一個小分支
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除了過橋米線外還有
煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹飪方式
燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、
雜醬，牛肉，雞鴨羊魚等「帽子戲法」；
小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法
可以連吃一百碗都不帶重樣
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有關米線的由來，一種說法是來自南征的秦朝將士，也有說是五胡亂華避禍南遷的北方人，吃不慣南方的稻米，便把米磨成粉、製成麵條的形狀，聊解思鄉之情。
雲南米線與南方數省製作米粉的工藝十分相近。不同的是，米粉加入大量玉米粉和紅薯粉，雲南米線則取當地秈稻純米製成，經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序製成。米線呈現出晶瑩剔透的『水靈筋骨』，高溫烹調後口感滑爽入味。
唐大小姐
在雲南吃米線可以連吃一百碗不重樣，而這家店將最有名的過橋米線帶到了新加坡
而充滿冒險精神的灰灰姐兩夫婦，怎麼可以止步於過橋米線，他們也想讓吃貨在新加坡能甩到不同的米線。
除了過橋米線外，他們新推出了小鍋酸菜米線、麻辣海鮮米線、豆花米線以及自選米線四種全新的吃法。
小鍋酸菜米線
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小鍋米線，可以說是雲南人都愛吃，也最常吃的米線。將米線用小銅鍋在炭火上現煮現吃，熱氣騰騰。在裡面加入新鮮肉末和酸腌菜，給米線增添了鮮香。
烹煮一碗小鍋米線只需4、5分鐘，但是材料卻十分講究。一份好吃的小鍋米線的訣竅就是捨得放料！放肉末要大方，韭菜酸腌菜都不能缺。
在小銅鍋中放入高湯和韭菜，再加入酸漿米線煮沸。再添加肉末、酸腌菜和調味料等，短短几分鐘就能端出一碗咸鮮香辣的小鍋米線。
在雲南，有村寨處就有各式各樣的酸腌菜，到處都能聞到酸腌菜勾魂的味道。唐大小姐所用的酸腌菜，咸、香、酸，帶微辣，滋味濃郁。
而唐大小姐所用的豬肉肥瘦參半，肉末入口一點都不柴，有嚼勁還帶著一點豬油的香氣。
熱騰騰的小鍋酸菜米線上桌就能聞到濃郁酸香的味道，特別有食慾。每吃一口米線，香味都直接往胃裡竄。
麻辣海鮮米線
還記得我們在第一篇文章里提過，唐大小姐的湯底不惜成本的用了豬大骨、排骨、童子雞和一整片的五花肉一起溫火熬煮好幾個小時。
當這份屬於肉類的清甜和海鮮的鮮甜結合在一起，又會擦出怎樣的火花呢？
在爽滑的米線上鋪上了青口、花蛤和鮮蝦。將碗里的海鮮挑出來放在小碗中，可以堆出滿滿的一碗。
將海鮮撥開後發現下面內有乾坤，就是這自製的豆瓣醬造就了這碗麻辣海鮮米線。
將豆瓣醬和湯底拌勻後喝上一口，不是油膩嗆辣的感覺，湯清甜帶鮮辣，和海鮮的鮮甜完美搭配。
豆花米線
豆花米線，是老昆明獨有的傳統吃法。第一眼看上去白凈漂亮，吃起來又夠味。
燙過的米線，放在碗里，加入嫩豆花，再依次放上冬菜粒、碎花生、韭菜和從雲南空運過來的湯池老醬。
拌勻讓米線和嫩豆花融為一體。入口有淡淡豆甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
自選米線
唐大小姐的招牌，就是他們家的招牌過橋米線，足足準備了12樣配料滿足你的口腹之慾。
但是很多吃貨是不吃香菜、蔥花星人，所以老闆灰灰姐決定推出自選米線，大家可以隨意挑選搭配自己想吃的配料。
顧客也能從原味、酸菜和麻辣的三款湯底中，選擇自己最喜歡的一款，讓大家搭配自己心目中最適合自己的米線。
除了上面介紹的四款新款米線之外，不要忘記還有雜醬燒肉米線和素什錦米線。
在吃完米線之後，不妨喝上一杯自製的茉莉花檸檬茶，特別的清爽解膩，是一個完美的ending。 雖然在新加坡還不能吃到百款米線不重樣，但是唐大小姐幫你做到了一周米線不重樣，希望以後能在這裡吃到越來越多不同口味的雲南米線。 唐大小姐現在也登陸了Foodpanda和Fave APP，適合想足不出戶吃到米線的吃貨們。
福利一
即日起到10月19號
凡到唐大小姐菊花米線用餐
購買一份主食，第二份半價*
（第二份可以是價格較低的主食、小吃甜品）
福利二
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*活動時間：10月5號到10月19號
*活動最終解釋權歸唐大小姐菊花米線所有
唐大小姐菊花米線
Mademoiselle Tang Noodle
人均：S$10-15
地址：103 lrrawaddy Road #01-10
Royal Square at Novena, S329566
營業時間：每天早上11點到晚上9點
（本帖部分照片歸舌尖上獅城所有，盜圖必究）
發帖時間： 舌尖上的獅城
