# 全國減鈉運動邁入第三個月 餐飲業者：用低鈉鹽取代顧客未察覺改變 

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Published: 2023-01-10
Source: 獅城新聞

## 全國減鈉運動邁入第三個月 餐飲業者：用低鈉鹽取代顧客未察覺改變



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保健促進局推行全國減鈉運動邁入第三個月，受訪餐飲業者表示，用低鈉鹽取代普通食用鹽後，顧客沒察覺任何不同。本地低鈉鹽生產商則觀察到低鈉鹽剛推出時，需求稍微走高，不過趨勢並沒維持多久。

沙爹牛排、大蝦生面，這些都是採用低鈉鹽烹煮的美食。這家餐廳去年9月開始以低鈉鹽取代普通食用鹽，廚師說不需調整食譜，食客也沒察覺改變。

公司表示，去年剛開始專用低鈉鹽時，也會擔心口味會有改變，不過經過試吃後發現差別不是很大，顧客幾乎也沒有察覺出來。業者也說，儘管採用低鈉鹽也意味著成本提高一兩成，不過始終是較健康選擇，接下來也將會繼續使用低鈉鹽。同樂集團旗下目前23家餐廳都採用低鈉鹽。

餐廳行政主廚鄭奕勛說：「因為是低鈉我們以為它的鹹味會比較少但用了也沒有很大差別用少鹽的概念去研發新的菜比如說我們用比較多香料、小蔥、蒜蓉這些把整個味道拉上來。」

目前職總平價和昇菘超市都有出售這款低鈉鹽，含鈉量比普通食鹽少約三成，每包400克售價2元5角，比市面上的普通食鹽貴上約四倍。

職總平價發言人表示，目前旗下60多家分行出售兩款低鈉鹽，價格從2元5角到3元7角不等。職總平價表示，他們對低鈉選項的需求保持樂觀，因為目前有越來越多消費者注重健康並青睞更健康的選擇。職總平價將同當局以及供應商密切合作，為消費者提供更多選擇。

昇菘超市所有分行都有出售這款低鈉鹽，不過低鈉鹽占鹽產品總銷售額的不到5%。

這家生產商為全島過百家超市提供低鈉鹽供應，業者說減鈉運動開跑初期，銷售額增加兩三成，不過後來需求維持平穩。

低鈉鹽生產商食品公司執行董事吳秋成說：「生產商說目前職總平價旗下100多家分行以及昇菘超市50、60家分行都有進貨，目前也正在同其他大型超市洽談，在更多店面上架低鈉鹽。」

平均一個家庭四個人400克鹽可以用四個月、五個月他們習慣用普通鹽來煮飯要改變那個習慣不容易。我們的工廠有額外產能隨時可以增加產量。

國人在食物選擇上重口味，吃得較咸是本地高血壓病例激增的主要原因，如今通過改吃低鈉鹽有助降低血壓，降低患上心血管疾病的風險。除了一般低鈉鹽，當局也希望提供更多低鈉調味料和低鈉醬料的種類，為消費者提供更多選擇。