# 想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/3xKAn Published: 2022-03-26 Source: 獅城新聞 **編者按：**看著身邊越來越多的朋友回到中國，與家人團聚。因工作、家庭或學業而無法回國的大家應該也特別思念家鄉。「鄉愁是味覺上的思念」，網友「開橙布公」便通過製作家鄉來美食抒發她的思鄉之情： 翰因見秋風起，乃思吳中菇菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！「遂命駕而歸。 ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930106.avif?1648209621) 好一道蓴羹鱸膾，好一句人生適志！這個典故的主人公便是西晉文人張翰，他因思念家鄉美味，毅然辭官歸故里。這等真情真性，瀟灑無羈，著實令人欽佩。 從年少讀書時，我便很喜歡「**恬然自適**」四個字，這或許是潛意識中的一種追求吧。有人說，那都是達官顯貴盆盈缽滿後的隱退生活，你無官無祿是不能體會的。人們也許是對的，然若真恬然，便無需在意；倘真自適，又豈會不安。所以或許可以理解為這是一種態度，是衣帶漸寬終不悔，渴望驀然回首那一刻。 哈哈哈，簡直一派胡言。既然貴得適志太難，還是回到蓴羹鱸膾吧。 來到獅城後，看到小販中心有各式菜肴，海南雞飯、炒米粉、叻沙、炒蝦面、沙爹、釀豆腐、椰漿飯等等，很是驚喜。等到每樣都嘗過後，發現能對胃口的其實也沒幾樣。究其原因，當然還是因為思念故鄉美食的緣故。那日在深松超市看到了餛飩皮，便想到了老家鎮上的小餛飩，一口一個、鮮香嫩滑。**一時興起，決定自己動手。** 在北方常年居住，過年過節最常吃的應該是餃子。而我記憶中家鄉過節或走親戚，常常準備的一道食物卻是**裹餛飩**。是的，不是包，而是裹；不是雲吞，而是餛飩。北方早點攤有的會賣餛飩，餡料多加蔥姜，湯中愛配紫菜或香菜；廣式雲吞則喜蝦餡，多以醋油干蘸而食。而家鄉的餛飩原料簡單，皮子以薄為優，餡料僅鮮肉配小蔥（如果有小蔥頭則更佳），不喜姜，湯料以鮮雞湯或棒骨湯為上選。是以，我吃過各種食材、各種搭配的餛飩，始終以家鄉的鮮肉小餛飩為最佳。（還有一款鮮肉月餅，也是最愛，有機會再介紹） **第一步：準備食材** 那日採購了新鮮豬肉、皮子、小蔥，回家便開始準備。對於肉的選擇，宜有肥有瘦，太瘦則口感偏柴，太肥則偏膩。一碗可口的小餛飩的關鍵有兩個，一個是肉餡，一個是湯。對於肉餡，最好自己剁，機器雖然省事，但口感完全沒有手工剁的勁道和豐富。 ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930107.avif?1648209621) **第二步：剁餡兒** 說到剁餡，人們可能會覺得很麻煩。其實還好，我這次買的肉大概半斤多，剁15分鐘左右就好了。當然我是非專業水平，之前看到有大廚，雙手齊下，左右交替，吧噠吧噠一會兒就完事了。剁餡的過程中加入少許料酒、鹽、一勺生抽、些許蔥花，一邊剁，一邊讓調味料與肉充分混合。自己感覺顆粒比較小就可以了，不必太爛。剁的過程中並沒有肉腥味，反而會聞到肉鮮與蔥香充分混合激發出的特別鮮香味道。 ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930108.avif?1648209620) ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930109.avif?1648209620) **第三步：裹餛飩** 餡料準備妥當就要**儘快裹皮，以防水分蒸發**。我包過餃子，但是學藝不精，經常造型奇怪還會露餡。但是裹餛飩算得上童子功，哈哈，好像八九歲的樣子就學會了。三秒一個，不用沾水，皮薄餡足，形如元寶，一會兒功夫就裹完了一菜板。那不沾水會不會下鍋漏餡兒呢？注意在裹的時候，用指腹輕輕捏一下皮子就可以粘上，放心不會漏餡的，不過前提是皮子要新鮮，不可暴露空氣中過久。 聰明如你，肯定一學就會啦！ ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930110.avif?1648209619) **第四步：煮餛飩** 接下來就是煮餛飩啦！把水燒開，放入餛飩，等整個浮起就代表熟透了，也就一兩分鐘吧，不要離開視線，煮久會皮糟餡漏哦。 煮餛飩的時候，在碗中加入湯汁，鹽，蔥花，如果有豬油就更完美了，我有時會切點榨菜丁，增加香味和口感。北方煮餃子的湯是很受歡迎的，但是南方煮餛飩的湯是不要的。 前面不是提到兩個關鍵嗎？對，**還有湯**呢。 記得幼時去外婆家或者姑姑家做客，或者親戚來我家做客，最常準備的就是裹餛飩了，另外也會宰一隻家養的土雞，熬成白斬雞，雞肉蘸著醬油吃，黃金的雞湯就用來做餛飩湯。以前老吃也沒覺得稀罕，去了北方以後才念起這一碗的好處來。如今的食材卻少了一份自然純樸。 ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930111.avif?1648209619) （圖源：pixabay） 若不用雞湯，那大骨頭湯也是極好的，這讓我想起了爺爺。我幼年時大棒骨、扇骨一類的肉骨頭都是沒人買的，因此肉攤主把肉掦乾淨後就把骨頭棄之一隅。我爺爺那會就常去熟悉的攤主那討骨頭，回家熬一大鍋骨頭湯來，美滋滋的吸髓喝湯，既營養又省錢。而今只怕骨頭比肉更貴了。 ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930112.avif?1648209618) （圖源：pixabay） 一碗高湯餛飩，用勺子同時品嘗餛飩的嫩滑勁道和高湯的鮮香美味，絕對是滿滿的幸福感。 ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930113.avif?1648209618) 那些美好的味道，和親愛的人兒，都因為思念而變得更綿長、更濃厚。而你現在又在回味哪一道菜，懷念哪一段時光，和想念哪一個人呢？ （圖文來自新加坡眼APP網友開橙布公） ![想念家鄉美食了一一蓴羹鱸膾之鮮肉小餛飩](https://www.shicheng.news/images/image/1693/16930114.avif?1648209617)