工作人員在現場美食站烹制佳肴。（圖：新傳媒英文新聞網CNA）
本地企業近年來在舉辦活動時，會安排更具沉浸感與互動性的現場美食站服務，而不再使用傳統自助餐模式，即便這意味著需要支付更高費用。
新傳媒英文新聞網CNA報道，由廚師現場烹制本地佳肴，讓賓客享用熱騰騰的美食，正成為一股新趨勢。多家餐飲業者透露，過去兩年，現場美食站的需求增長高達20%。
Rasel餐飲公司董事總經理Alan Tan表示：「客戶希望為賓客提供更豐富的體驗，因此主動要求我加入小販攤位。整體價格會因此再增加約15%至20%。」
成本壓力加劇
不過，打造現場美食體驗並不容易。業者指出，現場攤位通常需要比傳統自助餐多一倍的人手，加上食材與設備配置更複雜，整體營運成本明顯上升。
與此同時，勞動力成本也持續攀升。政府日前宣布，明年1月起將上調就業准證（Employment Pass）及S准證（S Pass）申請者的最低合格薪資標準，為餐飲業帶來更大壓力。
新加坡國立大學高級市場營銷講師Samer Elhajjar指出，這一趨勢反映消費者行為的轉變。
「人們越來越追求體驗，而不只是物質享受。他們希望品嘗在家中難以複製的美食，並參與更具互動性的活動形式。」
他表示，從被動消費轉向互動體驗，不僅營造新鮮感，也有助減少食物浪費，讓餐飲環節成為活動體驗的一部分，提升整體品牌效果。
自助餐檯上擺放的各式食物。（圖：新傳媒英文新聞網CNA）
便當與小型套餐需求上升
除了現場美食站，其他餐飲形式同樣走俏市場。Bellygood Caterer活動與餐飲總裁Sunil Shamdasani表示，便當與小型派對套餐需求持續增長，尤其受到27至35歲年輕群體青睞。
他說，隨著家庭規模縮小及居住空間有限，自助餐形式在實用性與成本效益方面逐漸失去優勢。
在企業客戶方面，尤其是擁有大量輪班員工的製造業公司，便當訂單顯著增加。一次大批量訂購的便當，可服務與兩條自助餐線相當的人數，但整體成本更低；獨立包裝也為輪班員工提供更大的靈活性。
不過，Shamdasani指出，大批量便當製作過程卻相當耗工，尤其是動輒數百甚至上千份訂單，對人力調配構成挑戰。
藉助科技提升競爭力
面對消費者偏好轉變與成本上升的雙重挑戰，講師Elhajjar認為企業必須主動轉型。
「通過引入人工智慧等科技優化營運系統，可以顯著提升生產力與效率。」
他指出，本地業者不僅需要財務支持，也應加強能力建設，從而在競爭激烈的市場環境中保持優勢。
