
環保和健康意識抬頭,使得素食越來越流行,也推動飲食界掀起植物性飲食風潮。不過專家提醒,植物性飲食不一定是純素飲食,如果偏食只吃某些食物,也可能導致蛋白質或營養素缺失,進而導致營養失衡。
近年來流行的植物性飲食,其實是以植物為主導的飲食模式,它包含了我們平常熟悉的蔬菜水果,穀類、種子、豆類以及堅果類等食物,但不一定是素食或純素飲食。
泛亞外科手術中心腸胃和腹腔鏡外科手術醫生陸志明表示:「 它可能包括少量來自動物肉,魚、蛋和奶製品的食物。一個很好的例子是地中海飲食,這種飲食方式可以降低患心臟病、代謝綜合症、糖尿病,某些癌症和抑鬱症的風險。」
不過營養師表示,選擇植物性飲食的人剛開始,常常容易出現腹脹和消化不良的問題,這主要是因為食用的複雜澱粉,以及豆類和小麥麵筋類食物增加,因此建議增加咀嚼食物的次數,同時也要注意選擇正確的食物。
營養師鄭子豪分享:「即使是植物性飲食,不正確的食物選擇其實會抵消它為健康所帶來的好處。比如說喝加了糖的果汁,精緻的早餐谷糧,薯條、薯片這些高油高鹽的零食,其實對健康的影響會更加的大。」
剛嘗試植物性飲食的人,一般會吃素肉或植物肉,來滿足吃肉的口感,但專家提醒這些植物肉,可能高度加工且含飽和脂肪。因此有心血管疾病或高血壓的病人,在選購植物肉之前必須仔細閱讀標籤,以免吃進更多飽和脂肪或鹽分,影響健康。