# 老攤主傳授秘方 徒弟接手 滷鴨味不變 

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Published: 2022-12-05
Source: 獅城新聞

（新加坡訊）滷鴨檔九旬女老攤主收攤販為「入室弟子」，不藏私地將招牌與秘方轉讓給對方，攤販傳承原配方，而食客更指味道沒變。

牛車水大廈熟食中心（Chinatown Complex Market & Food Centre）有一檔賣了超過30年的「潤記熟食」滷鴨和豬雜攤位，原由已故老攤主何五妹經營，2014年由徒弟郭好章（55歲）正式接手，成為接班人。

《新明日報》報告，記者日前走訪攤位，郭好章受訪時透露，他來自中國，在中國已是廚師，2002年來新當檔口頭手，2009年創業，在上述地點經營素食檔。

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郭好章於2014年從何五妹手中接手生意後，營業至今已有9年時間；何五妹（小圖）3年前逝世。（檔案照） 

他說，開檔後與老攤主投緣，大家經常聊天，對方於2010年問他是否有意到滷鴨檔口幫忙，他答應後，便負責幫忙開店營業，老攤主教授的廚藝也很快上手。

「我耗時半年掌握其中技巧，老攤主自2013年腿部開始起膿瘡，健康情況時好時壞後，也就萌生退意。她2014年毫無保留地將生意交給我接手，我結束素食檔的生意，和妻子一起經營老攤主的檔口。」

受訪食客說，就算換了人，但食物味道仍然大同小異。

光顧40年的食客陳先生（55歲）說，他從小吃到大，還沒有這棟建築物時，就已開始光顧攤位，只是如今肉質不如以前。