# 醫院廚師從花園獲得靈感 為病患製作健康年夜飯 

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Published: 2025-01-27
Source: 獅城新聞

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配合蛇年，亞歷山大醫院廚師以「清新」為主題，製作除夕夜晚餐給病患。（圖：林佳穎）

為了讓住院病患也能感受新春氣氛，醫院廚師製作健康美味的年夜飯，讓無法回家過年的病患也能感受到佳節溫暖。

本地各大醫院每年都會在農曆新年期間為住院病患準備特別套餐和活動。配合蛇年，亞歷山大醫院廚師就從醫院的花園得到靈感，以「清新」為主題，製作除夕夜晚餐給病患。

兩年多前加入亞歷山大醫院的執行主廚戴德福說，為病患製作新年餐非常有意義，他希望通過食物「帶給他們過年的氣氛，無論在家或醫院都有在家的感覺，給他們（感受）喜氣的氣氛。」

戴德福一個多月前在醫院裡散步時獲得靈感，因為蛇大部分都在叢林裡出沒，他從而聯想到綠色和清新的概念，設計出今年的新年菜。

院方今年將在除夕夜為住院病患準備魚生沙拉、藥材雞湯、清蒸海鱸魚、花椰菜蘑菇、糙米炒飯和芒果西米露新年套餐。

戴德福說，今年所有的菜色都以較清爽的口味為主，在糙米飯中也加入了芋頭和蘿蔔，讓病患吃起來比較爽口。他也聯想到蛇有很多不同的顏色，因此加入了一道魚生沙拉，以五顏六色的蔬菜入菜。

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亞歷山大醫院的執行主廚戴德福在除夕夜前，先讓一些病患試吃新菜單，獲得反饋後再進一步改良。（圖：林佳穎）

不過，要照顧到病患的飲食是一大挑戰。亞歷山大醫院廚房處理的餐食中，有20%需要根據病人病情特別定製，例如：嚴控腎病病患的鹽攝取量、為無法吞食的病患打碎餐食、為患三高的病患做調整。

此外，廚師所設計的每一道菜都需同營養師商討，確保達到健康和營養的標準。

戴德福說，從不覺得辛苦或麻煩，「其實也只是稍微的改變就可以了，不麻煩……我把病人當做自己的家人，就像是煮東西給家人吃一樣」。

他也親自到醫院的花園採摘蔬菜下廚，例如採摘花園裡種植的薄荷葉點綴在甜點上，用姜料理蒸魚，希望用更有機和營養的材料為病患製作料理。

他說，最大的滿足感來自於看到病人滿意的樣子。

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兀蘭醫療園將在今年除夕夜和農曆新年初一下午，為病患準備新年菜。（圖：兀蘭醫療園）

另一方面，兀蘭醫療園則在今年除夕夜結合傳統和創新的口味：蟲草花燉雞湯代表滋補與活力；紅燒鯖魚和泰式蘆筍象徵著豐盈與優雅；干鍋百靈菇配西蘭花、四季豆和胡蘿蔔展現了春天的生機與復甦；甜點桂花馬蹄糕則象徵著快樂與長壽。

相比去年傳統烤制的烹飪法，醫院廚師今年選擇低溫慢煮，確保食物均勻加熱，能夠更好地保持食物的風味、營養和嫩度。

在陳篤生醫院，院方同樣準備了四道特別年夜菜，陳篤生醫院高級行政總廚廖源添說，院方為每一道菜都取了名字，希望為病患在除夕夜提供溫暖，其中就包括「阿嬤家鄉風味飯」以憶味團圓。

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陳篤生醫院綜合醫療護理中心在農曆新年來臨之際，舉行活動讓病患揮春。（圖：陳篤生醫院）

除了年夜菜，醫院也在農曆新年期間為病患準備各種活動，除了唱歌和跳舞表演，護士們在農曆新年時也會為病患獻上舞獅表演。

陳篤生醫院護理副主任何佩華說：「農曆新年期間住院對一些病患來說並不好受，因此我們盡力增添一點佳節氣氛。」

醫院綜合醫療護理中心也會讓病患揮春、製作黃梨塔和設計裝飾。