# 獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/6VPZY Published: 2020-01-02 Source: 獅城新聞 **當看到一個個小吃攤上整齊地掛起一隻只熟雞時，那便是新加坡的國菜之一一一海南雞飯。** ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164518.avif?1589858439) 它在新加坡隨處可見，也是許多餐館乃至咖啡廳的菜品。無論是一口大小的雞塊，亦或是供團隊食用的整雞，搭配**噴香的米飯**、**嗆口的辣椒**以及**鮮香的姜醬**，皆可稱作**人間美味**。 **海南雞·飯** ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164520.avif?1589858439) 新馬兩地因歷史、地理等因素，文化風俗頗為相似，美食也不盡相同。前段時間新加坡要為海南雞飯申遺，馬來西亞卻不幹了，這段話聽起來似乎有點繞口，甚至讓人不自覺嘴角上揚。 正如重慶沒有雞公煲，揚州沒有炒飯，海南也是沒有海南雞的。**海南雞飯到底應該歸誰，這已是個有點無聊的話題。**於我而言更傾向於「**海南雞**」是個形容詞，因為做這道菜的最佳食材，當屬來自海南島的文昌雞。不過正宗的文昌雞，大概在海南島上也很難以尋覓了吧。 **蘸料便是靈魂** ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164522.avif?1589858439) ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164523.avif?1589858439) 新加坡海南雞飯最大的特色，便是雞的蘸料。 一是**辣椒醬**，比較地道的做法是在普通辣椒醬中，加上酸柑、蒜頭等來調味，最好還要澆上熱雞湯拌勻。 二則是**新加坡黑醬油**。黑醬油是老抽的一種，口味偏甜，說起來，嫩滑的雞肉和黑醬油的結合，一黑一白，還真是種美妙的邂逅。鮮甜的醬汁調出了雞肉的鮮味，就此和一般的白切雞有了不同的境界，而蘸汁的雞肉搭配油香的米飯，當真是融洽。 **一碗下去，不單調，卻也沒負擔。** **「賭」贏有飯吃** ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164525.avif?1589858439) ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164526.avif?1589858439) 據說，海南雞飯最初是挑擔沿街叫賣的。為了招攬生意，有些商販設置了一種「**賭大小**」的消遣遊戲。賣雞飯的小販隨身帶了3粒骰子和一個空碗，以雞飯來跟人賭輸贏。如果想要賭賭運氣，那就丟骰子，比大小，贏的送雞肉或雞飯糰，輸的就給錢。這種有趣的兜賣方式，可能就是當地販賣海南雞飯的雛形吧。 **懷念那個人的微笑** ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164528.avif?1589858439) 2019年10月14日，新加坡當地知名雞飯老字號「**威南記**」的創始人**黃循澳**病逝，享年81歲。因喜歡交際，又常常需要應酬，便萌生了自己開餐廳的念頭。可能是因為海南人的身份，也可能是對海南雞飯有著獨特感情，於是便開始了這段跨越餘生的買賣。 黃循澳讓人留下深刻印象的，是**他的微笑**。在員工們心裡，他是沒有架子的老闆，是夥伴，更是親切的長輩。雖然已經退休，但他平日只要在新加坡，都會到店裡跟員工們見面，跟老顧客聊天。「每次店裡發生什麼事，他的一個微笑就能化解氣氛緊繃的場面或不滿情緒。」 黃循澳出殯那天，威南記所有店面停業一天，讓員工們再送他一程。 **海南雞飯的起源與歸屬眾說紛紜，但毫無疑問的是，這道美味不僅給人們帶來了飽腹的快感，同時也記錄了下南洋時期的動盪與變遷。** ![獅城美味丨海南雞·飯，有趣又有味](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16164530.avif?1585049849)