# 台灣人過年一定要吃這四樣東西　其中一樣新加坡人都愛吃 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/6Ver3 Published: 2020-01-24 Source: 獅城新聞 ![台灣人過年一定要吃這四樣東西　其中一樣新加坡人都愛吃](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16210620.avif?1589858094) 台北年貨大街是群眾感受濃郁新年氣息的地方。（網際網路） **作者 郭昱辰** **農**歷新年將近，家家戶戶差不多也備妥了年貨，只待團圓飯之時能滿足所有人的味蕾。 新加坡傳統的年節食品，諸如撈魚生、肉乾等，大家應該都很熟悉。先前紅螞蟻便介紹過福建、潮州、客家海南、廣東等地的特殊年節食品。然而大家是否好奇過，號稱美食天堂的台灣，過年又都吃些什麼呢？ 雖然同為華人社會，新年文化大同小異。但台灣仍衍生出獨樹一格的農曆新年美食。 **鯧魚** ![台灣人過年一定要吃這四樣東西　其中一樣新加坡人都愛吃](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16210621.avif?1589858094) （咪咪愛料理） 「年年有餘」是全世界華人年節必備的吉祥話，與「余」諧音的魚料理更是餐桌上少不了的佳肴。切記，不能是魚片，也不能是切塊的魚肉，必須得是整條魚，而且切忌完食，才能「年年有餘」。 潮州人吃白肚魚，上海人吃鯽魚（取」鯽祥如意」的諧音）。台灣人呢？最流行是鯧魚。 台灣有句順口溜，說當地受歡迎的魚種「一鮸二嘉鱲，三鯧四馬鮫」。 台灣清代《諸羅縣誌》也記載著「鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。 」簡譯成白話文就是讚揚鯧魚的美味，並評論白鯧味道好過黑鯧。 鯧魚本來就是台灣人愛吃的魚種，也不知是誰起的頭，說吃鯧魚「繁盛昌隆」、「吉祥昌運」，於是便順理成章的成為年夜飯的桌上佳肴。這不算是所謂台灣的過年傳統，而是近二、三十年來才出現的風潮。 鯧魚外觀討喜、肉質細嫩少刺，不論干煎、清蒸、糖醋、紅燒都極為合適。 最受歡迎的白鯧本來就因為無法養殖、只能仰賴捕撈而價格居高不下，農曆新年期間售價更是一飛沖天。一尾白鯧動輒千元台幣（約45新元）以上，甚至供不應求。也因為太傷荷包，不少人也會退而求其次用黑鯧、金鯧來代替。 **烏魚子** ![台灣人過年一定要吃這四樣東西　其中一樣新加坡人都愛吃](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16210622.avif?1589858094) 烏魚子。（中時電子報） 有「黑金」之稱的烏魚子，對台灣人來說，就大致上像新馬人眼中的榴槤一樣，是在地特有的好料。日本人則稱烏魚子為「唐墨」，並讚譽為世界三大美食之一，受歡迎的程度可見一斑。 生活在中國大陸東海沿岸的烏魚群，每到秋冬，為尋找溫暖的海域產卵，便會順著洋流南下來到台灣西南沿海。漁民捕撈烏魚後，取出魚卵後腌漬、曬乾，便成為整塊澄黃通透、厚實飽滿的烏魚子。只需稍加炙烤，吃時香氣四溢，吃過後齒頰留香。 一般來說，名貴的烏魚子只會特定特殊場合上桌。最常出現在婚宴的開胃冷盤中，再來就是過年喜慶的年夜飯。 不僅是因為過年大家肯花錢，也是因為烏魚捕撈季在年前兩個月，正好及時應景。不論在餐桌上饕餮親友，還是送禮訪客，都是美味又高貴的絕佳選擇。 **火鍋** ![台灣人過年一定要吃這四樣東西　其中一樣新加坡人都愛吃](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16210623.avif?1589858094) （網際網路） 台灣人除夕夜吃火鍋，源自於華人的「圍爐」傳統。這也是新加坡人的最愛。 1694年《台灣府志》記載除夕當天的情況「是夕，祀先、禮神，爆竹之聲不絕，謂之辭歲。焚香張燈，老少圍爐，坐以待曙，謂之守歲。」 「圍爐」傳統原先是指在桌下放置火爐，全家團聚吃團圓飯的習俗。後來因台灣社會的變遷和商業化模式，火爐後來便搬到餐桌上，變成」全家圍著火爐吃火鍋」。正巧過年期間台灣也正值寒冬，吃火鍋進補暖胃也是順理成章。 **長年菜** ![台灣人過年一定要吃這四樣東西　其中一樣新加坡人都愛吃](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16210624.avif?1589858094) （網際網路） 「長年菜」象徵長壽。傳統上必須一口吃下，不可咬斷分次食用，如此一來年壽才能「長長久久」。 北部的長年菜以芥菜為主，有煮不爛的特性，需要整葉食用，味道略帶苦澀，是不少人心目中最討厭的年菜榜首。 而南部的長年菜則是帶根的菠菜，以川燙為主要料理方式。 《台灣通史》也曾紀載「菠薐……台南謂之長年菜，以度歲須食之也。」代表著南部以菠菜當作長年菜的傳統，有著新年長一歲的意義。 另外髮菜也是餐桌上常見的蔬菜，意義就相當簡單粗暴。髮菜髮菜，發財發財。 可惜一般新加坡人除非在台灣有家庭或親人，否則很難得在年節期間來台灣吃到年節料理。 事實上也不建議特別為了年節美食而來，台灣過年期間年假長，大家又喜歡來個家族旅遊什麼的，使得各大旅遊景點絕對爆滿到懷疑人生。 真要是饞了，下次到台灣順一包烏魚子回來，也算是為新加坡的團圓飯桌上，增添一點異域的台灣味吧。 [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1MDg5NDMyOA==&mid=2247513684&idx=4&sn=61cabd60f283a2678ba25ade47b6c726&chksm=e9f9b4c3de8e3dd5af304b1939247740d6b10af2dc559d667df97d8d2c3a973900db2297d5a6&scene=21#wechat_redirect) ![台灣人過年一定要吃這四樣東西　其中一樣新加坡人都愛吃](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16210627.avif?1589858094)