# 新加坡10大特色美食 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/6VnOE Published: 2020-10-15 Source: 獅城新聞 新加坡的多元種族和文化，為當地帶來了多姿多彩的美食佳肴，而每一種特色的美食都有著獨一無二的口味和香氣。接下來一起看看新加坡大10大特色美食吧！記得千萬忍住不要流口水哦！ **1** **肉骨茶** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513237.avif?1619429170) 肉骨茶並不是茶，而是是用豬骨和獨特的藥材，配以家傳香料等文火煨制而成的湯。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派。新加坡的肉骨茶反映了新加坡多元文化的影響，用胡椒主調味，具有濃濃的胡椒香，加生抽後又香又甜。 **2** **海南雞飯** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513238.avif?1619429170) 從充滿市井氣息的熟食中心到環境典雅的高端餐廳，海南雞飯這道標誌性美食隨處可見，深受居民和遊客的喜愛。 當你看到一個小吃攤上整齊排掛了一隻只熟雞時，就應該知道那是新加坡人最愛的美食之一「海南雞飯」。它在新加坡全國小販中心隨處可見，也是很多大餐館乃至酒店咖啡廳的菜品。同菜不同價：一口大小的雞塊——或是團隊用餐時的整隻雞——與噴香的米飯、嗆口辣椒、鮮香姜醬搭配食用。 這道菜是根據早期來自中國南部海岸外海南島的移民的食譜改編而成。海南當地人稱這道菜為 "文昌雞"。他們使用特別品種的雞，骨瘦皮纖，佐以雞油飯享用。深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花。 新加坡式海南雞飯的烹飪方法起源於海南，但如今加入了獨一無二的新加坡特色。雞肉用沸水煮或熱燙至全熟，然後浸入冰水保持肉質滑嫩。根據本地做法，雞肉還可抹上醬油烤制或焗制，帶來別樣的口感。 在新加坡，這道菜深受粵菜的影響，使用辛辣的紅辣椒蘸醬和肉質滑嫩的雞仔。不過，這道菜的成敗取決於米飯和辣椒。用雞高湯、姜和香蘭葉烹煮的米飯，需油量適中。而辣椒則必須將辣味和酸味融合得恰到好處。 **3** **辣椒螃蟹** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513239.avif?1619429170) 辣椒螃蟹以酸甜帶微辣的濃郁醬汁與鮮蟹一起爆炒，使蟹肉肥美鮮甜的原味更加飽滿多汁，讓人每一口都唇齒留香。 螃蟹自是極品，但醬汁才是這道菜最閃耀的主角——甜中帶咸，口感微辣，讓人每一口都充滿幸福感。撥開蟹殼時，醬汁會沾得您滿手都是，此時，不吮指賞味絕非可能。 醬汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再以打散的蛋液製造出絲絲濃稠，實在是妙不可言；它會讓您欲罷不能，不斷以炸或蒸饅頭飽吸濃郁醬汁一口吃下，將醬汁蘸得一滴不剩。 辣椒螃蟹堪稱新加坡最偉大的烹飪發明之一，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。這道國民美食在絕大多數海鮮餐館均可輕鬆找到，一般常見的是較為鮮甜多汁的大青蟹。 而今已是聞名四海的這道佳肴，其實源起於 1956 年的一輛手推車小攤檔。攤主是林春義和徐炎珍夫婦；林春義要妻子徐炎珍試著用清蒸以外的方式處理螃蟹。 徐炎珍女士起初試著用番茄醬炒螃蟹，後來為了使味道更有層次，決定添加辣椒醬。他們就在加冷河 (Kallang River) 邊上設立小檔口售賣辣椒螃蟹，生意居然越做越好，後來夫婦倆開了餐館，名為棕櫚灘海鮮 (Palm Beach Seafood)。 1963 年，龍鳳大飯店創辦人兼名廚許國威為這道菜研製除了改良式版本，味道更酸——不再以瓶裝辣椒醬和番茄醬作為醬汁原材料，改而以參峇醬、番茄泥和蛋汁烹制醬汁。自此以後，他的配方成為新加坡辣椒螃蟹最常見的版本。 **4** **羅惹** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513240.avif?1619429170) 賣相不佳的羅惹混合了切成細塊的各色食材，拌入濃郁醬料，酸甜可口，令人慾罷不能。 羅惹 (rojak) 在馬來口語中意為 「大雜燴」，而且實至名歸。其食材反映出新加坡的多元文化，將風味濃烈的不同食物融合在一起成和諧的美味。 它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地沙拉，覆有濃稠的黑色醬料，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。 醬料是決定羅惹是否美味的關鍵，其醬汁由蝦膏、糖、青檸和辣椒醬混合而成。它必須是一款將甜酸辣味巧妙結合的開胃醬料。 人們一般用木勺在大木碗中調製醬料。只有在調製好醬料之後，才添加所有食材混勻。這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、口味強烈刺激的水果如切片黃梨、青芒果或蓮霧（jambu）、炸油條和烤豆卜。 沒有人知道羅惹真正的起源，因為這種美食在亞洲各地有很多不同的版本。其中包括印度尼西亞以花生醬拌飯糰和蔬菜的 「加多加多」 (gado-gado)，乃至印度羅惹，其花生醬是明艷的橙色，而且是作為炸麵糰、馬鈴薯、和蒸鮮魷等食材的蘸醬。 羅惹一般由華族小販售賣。直到 20 世紀 80 年代，羅惹小販依然到處可見，他們通常是非法小販，騎著自行車在組屋區內兜售羅惹。今天，羅惹已經成為大多數熟食中心裡最常見的小吃。 **5** **叻沙** 地道叻沙混合細滑椰漿與辛辣香料，在金黃綿柔的湯汁中帶來難以言喻的味蕾享受。 從帶有羅望子酸味的檳城亞參叻沙到類似咖喱的砂拉越叻沙，新加坡的叻沙（香辣椰奶湯麵）種類繁多。但是它們都沒有我們道道地地的加東叻沙有名。 加東叻沙受住在加東地區的土生華人啟發。它有色如火燒夕陽的香辣濃湯，以椰奶和蝦米入味，再澆上鮮蚶、蝦和炸魚餅等食材。其特徵在於它的米粉：粗粉被切成短條，用勺子勺起即可輕鬆享用。在一些攤位，吃叻沙時只會給勺子——根本不需要筷子。 得益於特許經營和樂於進取的叻沙攤販對各種風味的借鑑，如此美味的加東叻沙已從新加坡東部傳遍了新加坡全國各個角落。 多年來，加東的每個小食攤位都宣稱自家是正宗叻沙，讓很多人困惑不已。其中，「鬍鬚」（janggut） 版叻沙較為有名，它得名於一個下巴下方留著痣須的小販的外號——「janggut」 在馬來語中是鬍鬚的意思。這個貼切地取名為 Janggut 叻沙的攤位，現已由其家人經營，而店鋪也改而開在女皇道購物中心。 加東一帶也有一些相當有名的攤位，均在售同樣美味的叻沙，這些美味定義了新加坡叻沙。差別就在於，普通的叻沙需要用筷子撈起未切斷的麵條。 **6** **椰漿飯** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513242.avif?1619429170) 辛香可口的辣椒醬，配上香濃的米飯，搖身變為色香味俱全的招牌椰漿飯美食。 將馬來語椰漿飯 (nasi lemak) 直接翻譯成英語便成了 「rich rice」 (口味香濃的米飯)。這裡的 「rich」 不是富裕的意思，而是指令其美味絕倫的椰奶。 這道菜擁有完美的混合風味：椰奶和香蘭葉浸透香米，佐以油炸魚或炸雞翅、烏打 otah（香辣烤魚餅）、炸江魚仔（本地鯷魚）、花生、雞蛋、黃瓜片，和參峇醬（辣椒醬）。 它是一道深受馬來人推崇的豐盛美食，非馬來人也對它喜愛有加，而且還推出他們自己版本的椰漿飯。兩者採用一樣的米飯，儘管有些米飯略帶香蘭葉的綠意清香，但是它們的區別之處在於配菜。例如，華人的椰漿飯可任意搭配油炸雞腿、雞肉香腸、魚餅、咖喱蔬菜或午餐肉等等。 **7** **福建炒蝦面** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513243.avif?1619429170) 福建炒蝦面以濃郁的鮮蝦高湯和十足火候鑊氣快炒而成的一道汁濃味醇的地道小吃，讓八方食客絡繹不絕、欲罷不能。 這道小吃也稱 「福建面」，秘訣盡在以豬骨和蝦頭熬制的香濃高湯里。主要食材為黃色麵條和粗米粉，以及鮮美多汁的大蝦、魷魚、五花肉條、蛋花，還可選擇綴以香脆的豬油渣，讓一切錦上添花。上桌時佐以參峇辣椒醬再淋上一點酸柑汁，清新提味。 顧名思義，福建炒蝦面，是福建人創造的一道料理。但其起源不太確定。 追溯福建淵源有人說它最初的名稱其實是 「梧槽炒麵」，因為這道小吃其實最早出現於梧槽路 (Rochor Road) 。當時正逢二戰剛結束，許多原籍福建的海員轉而到制麵廠工作，這些制麵廠員工經常在入夜時分到梧槽路聚集，在木炭爐上烹炒工廠剩餘的麵條。也有人稱 「梧槽炒麵」 的開山鼻祖其實是梧槽路附近七層樓旅館 (7th Storey Hotel) 旁邊的一個小攤檔。 另有人指出，梧槽炒麵其實是土生華人版的炒蝦面，醬汁更多，而且佐以參峇醬一起吃。這也是近來較為常見的版本。其實原始版本的福建炒蝦面據說會炒至麵條將醬汁完全吸干，而且是配搭新鮮切片紅辣椒享用。 不過，各家之言孰真孰假，無關緊要；重點是，只要知道小販中心常見的這道麵食美味可口就夠了。 **8** **印度煎餅** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513244.avif?1619429170) 印度煎餅源於印度的特色美食色香味俱全，香飄四溢、脆爽可口。看煎餅大師以嫻熟手藝，將質樸麵糰拍打和拉扯，製作出美味煎餅。 外酥內軟的印度煎餅，每次品嘗都十分過癮。這種源自南印度的圓麵餅，主要是在麵糰中加了酥油（印度澄清黃油）後飛拋拉伸製成，通常搭配魚或羊肉咖喱享用。 在印地語中，Roti 意為 「麵餅」，而 prata 或 paratha 意為 「扁平」。一些人認為這道美食是從印度旁遮普的煎餅做法演化而來，但是穿過新柔長堤到了馬來西亞，這種扁平的圓餅卻被稱為 「roti canai」，因此有人認為它源於欽奈。 無論它源自哪裡，印度煎餅是適合全天任何時間享用的美味。雖然經典的印度煎餅為原味或加上蛋為餡料，本地菜單現特別推出各種現代花式口味，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至還有榴槤味——如今的印度煎餅既可當主菜也可作為甜點。 若有機會光顧多幾家煎餅攤位，您還將發現各家煎餅質感不盡相同，有的黏軟有嚼勁，有的酥脆爽口，不過大多數煎餅都給人軟中帶脆的口感。 煎餅製作最難之處在於拉伸麵糰，煎餅師傅施展這絕妙功夫時往往讓人駐足圍觀。觀賞煎餅師傅手腳麻利地拋甩麵糰，不單把麵糰拉伸至如紙張般纖薄，就連面積也擴大至原先的四或五倍。師傅將這麵糰折成薄薄的長方形，然後放在抹過油的烤盤上。 **9** **咖喱魚頭** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513245.avif?1619429170) 以辛辣香濃的正宗咖喱，將鮮嫩美味的魚頭搭配爽口的新鮮蔬菜一起燜煮，熱騰騰的咖喱魚頭出爐啦。 神經脆弱的人看到鼓起的魚鰓和紅色咖喱醬汁包圍下凸起的魚眼時會感到不適。但是，對於很多人而言，它卻是秀色可餐的盛宴——常常佐以米飯，浸入噴香的咖喱一起享用。 咖喱魚頭是新加坡獨有的菜式，是文化大熔爐的縮影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是華族的一道美食。 每個種族都有自己版本的咖喱魚頭，咖喱的配料略有不同。有些人會加入羅望子汁來增加酸味，有些人則會加入椰奶以帶出更綿密的口感。唯一的相似之處便是，辛辣醬汁中搖曳的肥美紅鯛魚，另外加上羊角豆（秋葵）和茄子等蔬菜。 咖喱魚頭誕生於 20 世紀 40 年代的一個小印度餐館。魚頭並非印度的傳統食材，但為了取悅餐館的華人顧客，來自南印度喀拉拉邦的餐館老闆 M.J. Gomez，別出心裁地將印度咖喱與華人最喜愛的魚頭結合在一起。 結果大賣。今天，印度菜、中式菜、馬來菜和娘惹菜餐館的菜單上都有它的身影，而且通常是盛裝在仍沸煮的砂煲上桌。好魚的食客會說，魚鰓是最好吃的部位，而吃魚眼則是一大享受。 **10** **咖椰吐司** ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513246.avif?1619429170) 咖椰吐司是再簡單不過的組合，卻將香脆口感和香甜滋味搭配得恰到好處，是所有愛吃甜食者和思鄉遊子一道極致的暖胃暖心早餐。 兩片炭烤或烘烤麵包，裹上冷凍牛油（也稱 「黃油」）外加厚厚一大抹以椰漿椰果和雞蛋烹煮調製而成的濃郁咖椰 (kaya) 抹醬; 再搭配一杯香醇的南洋 「kopi」（咖啡）或 「teh」（茶），堪稱一道完美的新加坡道地小點。 這道新加坡式的烤三明治可作為早餐，也可當下午茶享用。要給咖椰吐司錦上添花，別忘了配上兩顆半生熟蛋一起吃，爆漿的軟嫩蛋黃和半透明的順滑蛋白不可少了黑醬油和胡椒粉提味。 烤吐司的香酥口感，和著入口即化的甜膩橄欖綠咖椰醬以及厚厚一層牛油香，再蘸著黃澄澄的鮮美半生熟蛋液一起入口；多層次滋味相得益彰，融合得恰到好處，堪稱人間一大美味。 這道小吃源於海南人社群，以咖椰吐司聞名的本地幾家老字號如亞坤咖椰吐司 (Ya Kun Kaya Toast) 和基里尼咖啡店 (Killiney Kopitiam) 前身 「瓊信合咖啡店」 (Kheng Hoe Heng) 的創始人，均是海南人。 「亞坤」 創立於 1944 年，由一家小咖啡攤起家，因薄如威化餅的棕色麵包片和風味咖椰醬聞名。「瓊信合」 的歷史則更久遠了，早在 1919 年成立，是新加坡最古老的海南咖啡店，以白麵包咖椰吐司而聲名大噪。到了 1993 年，瓊信合讓一位常客收購，更名為 「基里尼咖啡店」。 不過，一直要到 2000 年、亞坤和基里尼開始進駐購物商場，把傳統早餐概念引進現代都市生活時尚之後，咖椰吐司才開始在新加坡風生水起。此後，大批新咖啡加盟店開始紛紛賣起了咖椰吐司。 咖椰吐司的製作方式多種多樣。不妨到各家咖啡店品嘗這種備受歡迎的早餐主食，看看自己能不能嘗出各家咖啡店供應的是哪種咖椰吐司版本。 **最後** 新加坡是是聚集東西方文化的小熔爐，這也反映在新加坡的飲食文化上，這裡不僅有新加坡本地傳統的家鄉美食，更有來自印度、中國、馬來等佳肴珍饌，因此造就了新加坡獨特的異國風味。 **參考資料** \[1\] 搜狐-新加坡旅遊 \[2\] 攜程-新加坡美食 \[3\] 旅遊咖-新加坡美食 \[4\] 新加坡旅遊局-餐飲美食 **編輯：**PG **排版：**FeiFei ![新加坡10大特色美食](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16513250.avif?1619429170)