# 傳統廣東美食 勾起五六十年代回憶 

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Published: 2018-09-22
Source: 獅城新聞

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傳統廣東美食 勾起五六十年代回憶

配合中秋節，牛車水廣場今年首次舉辦「新加坡文化與遺產之旅-廣東篇」，接連兩晚讓公眾品嘗本地已很少見的傳統廣東風味美食。主辦方表示，明年也可能不排除明年在廈門街舉辦「福建篇」，進一步推廣華人文化和遺產。

源自中國廣州市的「蝦多士」擁有一百多年的歷史。這道傳統廣東風味美食目前在香港和廣州依然普遍，但在本地已很少見。要製作這道點心並不簡單，底下的麵包得先花兩天的時間去除水分，切片後將蝦放在上頭，油炸時還得細心控制油溫。

同樣在本地近乎絕跡的「金錢雞」，則創自順德。廚師把肉切成圓形薄片，腌透後塗上蜜糖，入爐明火烤至焦香。

文東記廚師賴泳鎝說：「其實金錢雞是早期的粵菜的燒臘集中的一個小菜、小吃的一種，是以前傳統的金錢雞，因為它切得形狀很像金錢，所以它的名字才出來叫做金錢雞，一直傳到現在。」

惹蘭勿剎集選區基層組織顧問梁莉莉醫生表示：「我們主持這個活動是希望能帶給更多人，尤其是我們的年長者有美好的牛車水舊的回憶。為什麼主持這個活動是因為在牛車水是很多人是廣東人。」

活動上也出現這道粵式「魚鰾羹」，本地一些廣東菜館全年都有供應。

肥仔榮酒家老闆黎少威說：「也是從廣東省那邊傳流下來到我們新馬這一帶，現在就比較普遍，所以通常酒樓有那些宴席的時候，我們都會出魚鰾羹來給客人吃。裡面有木耳，有魚唇之類的東西，是很可負擔得起的。」

現場的這些攤位售賣超過十道傳統的廣東佳肴和街邊美食，讓訪客回到上世紀五六十年代，品嘗當年的古早風味。這些攤位也都由第二代經營，擁有傳承的意思。

- CH8/MC