麥當勞的手機應用將幾種漢堡包列為「雙倍蛋白質」，並標出各個漢堡包的蛋白質含量。 （麥當勞應用截圖）
作者 許耀泉
話說紅螞蟻有一天寫稿寫得頭昏腦脹，晚餐都懶得張羅，只想打開快餐店的手機應用點餐送上門，竟然發現熟悉的漢堡包有新的身份：
它們打上「雙倍蛋白質」字樣，還清楚列明蛋白質含量。「香脆多汁」等往常看到的形容詞竟然不見了。
最近，麥當勞在手機應用中，將幾種漢堡包列為「雙倍蛋白質（double protein）」，主打炸雞的Popeyes則在新推出的「海南香飯」提供「蛋白質加碼（protein trade-up）」選項，讓顧客點選額外雞肉。墨西哥快餐品牌Guzman y Gomez今年4月也曾推出一份「雙倍蛋白質」套餐。
咦，快餐店什麼時候也開始關心我們能不能增肌減脂了？
當然，快餐本來就不缺蛋白質。問題是，蛋白質什麼時候變成快餐的主要賣點，仿佛只要蛋白質夠高，快餐也能搖身一變成為健身餐？
以麥當勞的雙層魚柳包為例，一份就含24克蛋白質。這個數字看起來還真不錯，完全符合健身網站和醫療機構大力推薦的每餐15克至30克蛋白質攝取量，仿佛已跟高蛋白奶昔（protein shake）平起平坐，也可以名正言順地出入健身房。
但不查不知道：根據麥當勞手機應用的營養資訊，這個夾著兩片炸魚柳和乳酪的漢堡包還含有466卡路里和756毫克鈉。
這當然不是說快餐店騙人。蛋白質是真的，消費者也確實越來越在意蛋白質。高蛋白食品近年大行其道，從飲料、零食到即食食品，都少不了這個標籤。
健身、增肌、減脂成為越來越多人關注的生活方式，餐飲業自然不會錯過這個商機。
更有趣的是，這個趨勢似乎透露消費者心態的變化。
以前吃快餐，不需要太多理由：你今天可能懶得煮、趕時間，或是純粹「快餐癮」發作，就是想吃漢堡炸雞加薯條。明知道不是最健康的一餐，吃就吃啦，偶爾一次又怎樣？
但現在似乎不太一樣。
我們吃炸雞，但又希望它多點蛋白質；想喝泡泡茶，但最好低糖；想吃零食，卻要它高纖維、低卡路里。就連放縱，也最好能夠附帶一點營養上的正當性。
如果告訴你這份炸雞能提供你每天所需蛋白質的一半，你會吃得更開心嗎？（KFC Singapore提供）
於是，快餐店也找到了新的溝通方式：不必說「炸雞很健康」，只要告訴你「這份炸雞含有多少蛋白質」。
這是一種很聰明的營銷，卻也多少有點黑色幽默。
健康飲食原本是一個整體概念，熱量、脂肪、糖、鈉、蔬果纖維和整體均衡程度應該一起看，如今卻越來越容易被拆成一個個漂亮的標籤：高蛋白、低糖、低脂、無添加……仿佛只要其中一個數字足夠好看，就能減輕一頓飯的「罪惡感」。
當然，我們未必真的會因此相信快餐變成了健康食品。很多時候，我們要的可能也不是健康，而是一個可以讓自己心安理得的理由。這或許正是快餐店最精準捕捉到的心理。
對於想注重健康，卻又不願意放棄享受的我們，市場給了一個漂亮的折衷方案：快餐但吃無妨，它還能為你貢獻一點蛋白質呢。
說到底，快餐店賣的除了更多蛋白質，也可能是一種心理安慰。
想吃的東西當然可以吃，只要在罪惡感出現之前，先找到一個足以為自己辯護的營養成分。
畢竟，在這個什麼都講究健康的時代，連放縱都最好有個健康理由。
