其實海南雞飯在海南不叫海南雞飯，就是海南四大名菜之一的文昌雞，配以淋上雞湯的米飯，俗稱文昌雞飯。而是在遠方的新加坡，海南雞飯作為人人皆知，人人愛吃的地方特色菜存在。
在上世紀，海南人下南洋謀生，因為謀生，新加坡興起了一批販賣文昌白斬雞的攤販，主要擔著竹蘿販賣淋上雞汁的飯糰和文昌白斬雞，搭配上黑醬油和辣椒醬等佐料，物美價廉，非常受到人們的喜愛。
可能來源是怎麼樣的沒有太多的食客會去深究，但是如今海南雞飯卻已經成為新加坡的「國菜」，並且在推動下流傳到了世界各地，小到茶餐廳，達到星級酒店，都有許多地方能吃到這一道海南雞飯。
那麼這道美味的海南雞飯應該怎麼做？在家可以做嗎？我們來看看吧
材料：文昌雞或者三黃雞，食鹽、薑片、香蔥、 洋蔥、大蒜、雞油、大蔥、食用油、雞飯老抽、海南雞飯醬、雞飯辣椒醬
做法：
1.把雞清洗乾淨，切去雞屁股和雞爪子，取出內臟和雞腹里的血塊。雞尾部的肥油切下，等會用它燜米飯。用食鹽均勻塗抹雞身，腹腔里也抹勻。然後腌制十五分鐘。
2.取一深鍋，加滿水，水一定要能沒過雞身。加入兩根香蔥和幾片姜。水燒滾開，手拎著雞放入鍋里，別鬆手。停留5秒鐘，把雞拎出水面，停留一會再放入到水中停留5秒，提起雞然後用勺子舀水一勺一勺澆到雞身上，這樣做是防止雞皮爆裂。等到雞皮繃緊就可以把雞放回鍋中，切記一點，千萬別蓋鍋蓋，火力調到最小，就是鍋里的水咕嘟咕嘟的在冒泡，這樣的燒25分鐘，用一根筷子插進雞身體里，沒有血水冒出即可。千萬別煮老了啊！
3.冰塊加到冷水裡，把雞撈到冰水裡，浸泡至雞完全變涼。
4.涼透後撈出瀝水。在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩，然後把雞剁剁剁成小塊。
5.米飯淘洗好控干水，鍋中放入雞油，小火煸出油後將油渣撈出，放入洋蔥末和蒜末炒香，加入生米炒勻，舀入適量的雞湯，拌勻後把所有食材放入電飯煲里，開始燜飯。
6.小蔥和姜切成細末，加入食鹽和芝麻油拌勻，淋一些熱油即可做成一份蘸料。蘸料還可以蘸雞飯老抽加香蔥末，也可以蘸著雞飯辣椒醬吃！我喜歡蘸海南黃剁椒吃，特過癮！
7.堂媽推薦一個好東東，特省力做香噴噴雞飯，就是海南雞飯醬，你掏完米直接舀兩勺拌勻然後燜飯即可，滿屋飄香。不怕麻煩就炒炒洋蔥和蒜末，炒生米加兩勺雞飯醬，添水燜飯。
對嘍，別忘記用雞湯燙兩顆菜心配著海南雞飯吃，既有營養又爽口。
本菜譜來自於堂媽，對於這海南雞飯大家有什麼建議或者意見呢？
