# 太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/6oBJE Published: 2019-07-13 Source: 獅城新聞 最近，許多人開始標榜自己是「斜槓青年」，上得廳堂下得廚房已經不夠用了，要想在這個快速發展的時代站穩腳跟，越來越多的人擁有多重職業和身份，人生充滿「斜槓」（Slash）。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556428.avif?1580405664) 在新加坡，「斜槓青年」常見，但是像Anuar Abu (為了方便閱讀，我們給他取了中文名阿努)這樣，行業跨度如此之大的卻不多。他的身份是：高校講師/設計師/私家廚師。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556429.avif?1585053782) 他目前是淡馬錫理工學院的講師，也是名設計師，同時他對烹飪無比熱愛，於是當起「私家廚師」（private chef），幫活動、婚禮備辦食物。 身為一名設計師，阿努做的菜非常講究文化、工藝和創意。平時在小販中心吃的馬來菜，在他手裡可以成為高大上的精品料理。阿努顛覆了馬來料理原有吃法，比如仁當（rendang）一般是配米飯的，他偏要配漢堡、披薩、手拿餅...... ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556430.avif?1589861654) 當然，在玩創意的時候，也不能丟了傳統。為了做出味道純正、醇厚的菜肴，他會使用大量的佐料和最傳統的烹飪方式，用他的原話來說，就是「old fashion cooking」。 例如，他會花長時間使用最傳統的器具，將辣椒磨碎做佐料。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556431.avif?1585053782) 每一道程序、每一個細節，都是親自把關。一道傳統馬來風味的燉牛肉仁當（rendang），前前後後需要花費7個小時準備！ 阿努的馬來高級料理，總結成幾個關鍵詞就是：體驗、傳統、地道、精力和心血。 為了讓更多人可以品嘗到地道馬來高級料理，阿努將在**新加坡美食節高級料理鑑賞大會**，為大家帶來饕餮盛宴！ 阿努其實是此次美食節活動的四大廚師之一，專門負責馬來菜。新加坡美食節還有其他廚師，將分別製作不同風味的精緻料理，包括娘惹菜、潮州菜和新加坡本地菜。（關於更多新加坡美食節的信息，請劃到文末） **Beef Rendang 牛肉仁當** 仁當，簡單來說就是燉牛肉。這道菜源自印尼，一般出現在婚禮等重要的宴會上。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556432.avif?1589861654) 一般來說，這道菜是作為主菜配米飯吃的。但是，阿努把它做成了道開胃菜。濕軟的仁當，配上香脆的糯米脆餅，軟硬結合，讓食物不僅有味道，還有質感。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556433.avif?1589861654) 聽阿努說，他幫朋友的婚禮做了這道菜，頗受好評。來自印尼的朋友甚至說阿努做的仁當是她在新加坡10年來吃過最地道的，讓她想起了遠在印尼的外婆做的仁當～ **Crab Ball in Seafood Soto Soup 蟹球海鮮湯** 湯點的原型其實是Begedil，也就是馬來風味炸土豆。但是，阿努的Begedil用了多達11種材料，並加入了新鮮香甜的蟹肉，湯底是用了熬制多個小時的海鮮湯。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556434.avif?1589861654) **Nasi Ulam 娘惹風味野菜飯** Nasi，在馬來文中是飯的意思，而Ulam則被稱為馬來色拉。這是一道傳統甘榜菜肴，極具文化特色，相當健康。印度香米混合十幾種草藥，需要花費大量的時間和精力把這些草藥切至細碎。 而飯上灑的椰子松，也需要多個步驟準備，先將椰子切成絲，曬乾椰子絲，再下鍋油炸。這道菜非常傳統，在新加坡餐館很少見。 **Ayam Masak Merah 或紅雞** Ayam是馬來文里「雞」的意思，而Masak Merah指的是辣椒番茄。這道菜味道非常醇厚，雞肉混合著辣椒和番茄醬，口感獨特。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556435.avif?1589861654) **Puteri Salat 班蘭糯米糕** 吃完了主食怎麼能不來份餐後甜點。上面綠色的部分是班蘭和椰漿混合而成的班蘭糕，綿密香滑。下層白色的部分是糯米飯。 這個糕點的做法，是他媽媽傳授給他姐姐，然後姐姐教他的～ ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556436.avif?1589861654) 屆時，阿努將提供3種不同的配料，包括新鮮磨碎的椰子、椰糖和肉桂粉。讓大家可以自行選擇口味撒在糯米糕上。 **Clams Masak Lemak Nenas 娘惹風味南黃梨蛤蜊** 這道菜相對於前面幾道偏清淡，為的就是平衡不同的味道。阿努賦予了傳統甘榜菜肴新的活力，他用新鮮的XL蛤蜊替代了傳統的蝦，混合著鳳梨椰子奶，在上面淋著醬汁，吃起來新鮮可口。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556437.avif?1589861654) 阿努使用的海鮮，都是由Ah Hua Kelong提供，從新加坡的養殖場引進非常新鮮，給大家帶來從「農場」到「餐桌」的獨特體驗。 獨特的馬來高級料理體驗，將酸甜鮮辣各種味道都集齊了，可以感受到多層次的味蕾體驗。來看一下阿努為你「私人定製」的午餐和晚餐菜單~ 高級料理鑑賞大會將在Scaled By Ah Hua Kelong舉辦，餐館坐落在新加坡富有馬來風情的哈芝巷。 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556438.avif?1589861654) 餐館的裝修也很精緻典雅。在新加坡，法餐、中餐的高級料理相對常見，但是，馬來餐的高級料理絕對是少之又少。所以，大家一定要抓緊這個機會哦！ ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556439.avif?1589861654) ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556440.avif?1580405665) ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556441.avif?1580405665) **美食節特別活動時間、地點** 馬來料理 廚師：Anuar Abu 地址：55 Haji Lane, Singapore 189248（最靠近武吉士地鐵站） 日期：7月21日 & 7月28日 時間：中午 1點-3點、晚上 7點-9點 票價：午餐每人$100，晚餐每人$120 娘惹料理： 廚師：Lynnette Seah 日期：7月20日 & 7月21日 時間：晚上7點半-10點 地址：（另行通知） 票價：每人 $120 潮州料理： 廚師：Ivan Yeo 日期：7月27日 & 7月28日 時間：晚上6點-8點、晚上8點半-10點半 地址：261 Joo Chiat Road, Singapore 427515 票價：每人 $128 新加坡本地料理： 廚師：Evelyn Yap 日期：7月27日 & 7月28日 時間：中午11點-12點半、下午1點15分-2點45分、晚上7點-9點 地址：31 McNair Road, Singapore 328529 票價：午餐每人$100，晚餐每人$120 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556442.avif?1580405665) ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556443.avif?1580405665) ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556444.avif?1580405665) **美食節三種報名方式：** 1. 點擊**閱讀原文（Read more）**進入KLOOK報名（需註冊） 2. 加微信：xinjiapoyan8 3. WhatsApp：86981538 ![太顛覆了！新加坡「斜槓青年」做出超高級馬來料理](https://www.shicheng.news/images/image/1555/15556445.avif?1589861654)