# 這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/6p0vE Published: 2019-03-15 Source: 獅城新聞 在CNN旅遊頻道曾經發起過的 「**海外華人最思念的中國美食**」評選中， 第一種被提到的食物，竟然是TA—— ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735662.avif?1589869329) 圖片來源於CNN官網 筋道的麵條配上大塊牛肉和油潑辣子 這碗在中國任何城市街頭都能吃到的**牛肉拉麵** **能問鼎榜首，真是既出乎意料又讓人心服口服** ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735663.avif?1589869329) 位於蘭州市張掖路的蘭州牛肉拉麵雕塑 （圖片來源於網絡） 其實在蘭州，這碗面正宗的叫法是 「**蘭州牛肉麵**」或者是「**蘭州牛肉拉麵**」 **麵湯清亮、面質筋道爽滑，**簡單卻讓人垂涎 **紅油重彩韌性十足**，酷似蘭州人爽利的性格 怪不得會讓海外華人如此想念啊 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735664.avif?1589869329) 可是身在海外 吃一碗正宗蘭州牛肉麵談何容易？ 終於，就在去年，**來自國內的蘭州** **牛肉麵品牌——舌尖尖蘭州牛肉麵** 來拯救獅城的吃貨們啦！麵湯清亮、辣油溫厚 面質柔韌，嗯，小妹嘗過之後只想高呼： **這就是記憶中那個熟悉的味道**！ ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735665.avif?1589869329) 經過半年多的時間 舌尖尖已從最初位於Tiong Bahru的一店 發展到在Chinatown開設起了第二家分店 而且就在最近，**西部Jurong Point旺角街也開了** **一家舌尖尖蘭州牛肉麵**！照這個開店速度 怕是不久就要占領全島了吧？ ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735666.avif?1580421591) 當然啦，這目前只是小妹的美好願望 今天小妹還是先來教教大家**如何像蘭州人一樣** **品嘗一碗地道正宗的牛肉麵**！ 第 1 步 -THE FIRST STEP- **選 面** ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735667.avif?1589869329) 蘭州牛肉麵的一大特色，就在於麵條種類的多樣性。**舌尖尖提供多達九種不同粗細的麵條選項，**雖是同種麵粉揉拉製成，口感卻千差萬別。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735668.avif?1589869329) 九種麵條可以粗略分為圓面、扁面和棱形面。蘭州當地人最常點的是**二細和三細**兩種圓面；**毛細**口感最軟也最入味，尤其適合老人和小孩；**大寬**則被譽為「真男人的選擇」，最為脆硬筋道；**貳柱子**是最粗的一種面，有成年女子的小拇指那麼粗，點這種面絕對是對喉嚨的一大挑戰；最奇特的面型莫過於「**蕎麥棱**」了，聽說這種面通常只在同行踢館的時候才會被翻牌子，但是在舌尖尖，經驗老到的師傅們絕沒在怕的。**只要你敢點，師傅就敢做**！ 第 2 步 -THE SECOND STEP- **選 味** 選完面當然還需要選擇面的口味。舌尖尖共提供四種口味的牛肉麵，包括**三種湯麵和一種干拌面**。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735669.avif?1589869329) **經典口味招牌蘭州牛肉麵**，**是最傳統也最受歡迎的選項**。香甜的牛肉湯、有嚼勁的牛腱子肉、清爽的蘿蔔和提味的蒜苗，是一碗正宗蘭州牛肉麵的標配。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735670.avif?1589869329) 如果覺得傳統口味還不夠，那麼這份**酸爽不膩的蘭州酸菜牛肉麵**絕對適合你。店裡的酸菜都是從蘭州進口過來的，保證了酸菜牛肉麵最正宗地道的風味。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735671.avif?1589869329) 如果你偏愛辣味，覺得傳統的牛肉湯不能滿足你，那麼選擇**麻辣蘭州牛肉麵**就對了！這碗牛肉麵的口味**並不完全是辣椒的辣，還有麻椒的鮮和芝麻的香**，混合在一起是一種更加豐富的滋味，回味悠長。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735672.avif?1589869329) 相比於湯麵，更愛干拌面爽韌有嚼勁的口感的小夥伴們看這裡，屬於你們的**干拌蘭州牛肉麵**也可以在舌尖尖吃到！**干拌面很好地保留了麵條極富韌性的口感**，也比湯麵更加容易入味。但是要儘快吃完，以免麵條變黏變糯。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735673.avif?1589869329) 不是小妹數錯了哦！這第五種面——**蘭州炒麵**是Jurong Point店目前還沒有推出的一種口味。在Tiong Bahru店和Chinatown店，這款炒麵一經推出便深受喜愛，好評如潮。所以西部的小夥伴們也別急，**預計在不久的將來，Jurong Point店也可以吃到這份包裹著超多蔬菜的美味炒麵啦**！ 第 3 步 -THE THIRD STEP- **制 面** 制面當然是由師傅在後廚完成的啦，但是小妹覺得，通過**開放式廚房**的小窗觀看師傅熟練地完成一碗面的製作，也是一種享受。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735674.avif?1589869329) 麵條選好後，手腳麻利的拉麵師傅立刻就在後廚忙碌起來了。**首先是揉面**，麵條筋道脆韌的口感，幾乎全部來自師傅們極富技巧的揉捏。只有揉得到位，麵條才不會軟趴趴地「泄」掉。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735675.avif?1589869329) **拉麵的過程就更見功夫了**：多細的面，要用什麼樣的力道和拉多少次，相比於知識，實則更依賴於經驗。這裡的師傅，**無論哪一種面都可以在分分鐘之內拉好**，手藝可見一斑。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735676.avif?1589869329) **煮麵看似容易，其實非常講究**。麵條的粗細不同，煮的時間自然也不同。最細的毛細面只需不到20秒即可出鍋，最厚的大寬也不能超過1分鐘，其中分寸的把握必須精準。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735677.avif?1589869329) 麵條煮好出鍋，師傅會根據食客選擇的口味，用秘制牛肉老湯調好湯頭，再加入**牛肉、白蘿蔔、蒜苗**等配料。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735678.avif?1589869329) 但小妹覺得**最不能少的，就是這一勺辣子了**！紅亮的辣油絕對是一碗面的點睛之筆，辣而不沖，是很溫厚的辣椒香味。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735679.avif?1589869329) 不到5分鐘，一碗熱騰騰的美味牛肉麵就做好啦。遵循以上步驟做好的麵條，才能保證**面質不生不爛，爽韌彈滑恰到好處**。既有面製品的天然麥香，也能吸收湯汁和佐料的鮮香。 第 4 步 -THE FOURTH STEP- **嘗 面** 麵條端上桌，當然是迫不及待地開始吃面？**NONONO**，正宗蘭州人的吃法可不是這樣！ ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735680.avif?1589869329) 就拿招牌蘭州牛肉麵來說吧！**享用一碗牛肉麵的第一步是看面**：「**一清、二白、三紅、四綠、五黃**」就可以初步了解牛肉麵的品質。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735681.avif?1589869329) **第二步就是品嘗牛肉麵的麵湯了**。上佳的牛肉麵湯清甜可口，不油不膩。舌尖尖的牛肉湯是用**牛腱子肉和牛大骨共同熬煮6小時以上而成的**，既有牛肉的鮮，又有牛骨的香。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735682.avif?1589869329) 接下來就可以把辣子和麵條攪拌均勻，享用這碗美味啦！**剛出鍋的麵條可以被拉得很高而不斷**，足見其彈性和韌性。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735683.avif?1589869329) 牛腱子被切得薄薄的，整齊均勻、條理分明。肉和筋緊緊連在一起，**口感非常緊實彈牙**。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735684.avif?1589869329) 但是這一碗中，小妹最愛的還是這片白嫩的蘿蔔。**蘿蔔純粹的質地和清新的滋味**緩解了整碗面的油膩感，吸飽了湯汁，又香甜又鮮美。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735685.avif?1589869329) 蘭州人吃牛肉麵還很喜歡「**肉蛋雙飛**」，也就是在牛肉麵中加一顆滷蛋。可別小瞧這一顆滷蛋，TA和麵湯搭配起來，味道和口感都得到了提升。**浸潤了牛肉湯的滷蛋口感綿軟潤澤，味道咸香鮮甜**，是小妹每次吃牛肉麵都必點的搭配。 第 5 步 -THE FIFTH STEP- **觀 店** 一碗面吃完了，肯定要坐著休息休息，回味一下剛剛嘗到的美妙滋味。**舌尖尖乾淨明快又不乏溫馨的裝修風格**，也讓這裡成為落腳休息的好去處。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735686.avif?1589869329) 店裡桌椅的擺放非常寬鬆，充分保證了每桌客人的空間，**雖是小店，但一點都不擁擠。** ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735687.avif?1589869329) 牆上的壁畫非常活潑，用一種**妙趣橫生的方式展現出蘭州牛肉麵的製作過程**，也讓這一碗麵食看起來更具人情味。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735688.avif?1589869329) 無論是和朋友相約，還是一個人來享用，這裡都可以**提供給你一個舒適的空間**，讓你盡享簡單美味的美妙樂趣。 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735666.avif?1580421591) 接下來小妹就來送上 大家最期待的**舌尖粉絲專屬福利**！ ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735690.avif?1580421592) 即日起到3月31號，在舌尖尖購買 任意主食並**轉發此帖到朋友圈** 即送**精美小菜一份**或**滷蛋一顆** （此優惠僅限Jurong Point店使用） ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735691.avif?1589869329) \*福利活動日期：3月15號到3月31號 \*活動最終解釋權歸舌尖尖蘭州牛肉麵所有 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735666.avif?1580421591) 還不知道這家店在哪裡的小夥伴們，請跟著小妹的GIF走哦。**進入Jurong Point商場後，上電梯到二樓，經過FairPrice Extra一路向前**，就能看到舌尖尖的招牌啦！ ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735693.avif?1580421592) ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735666.avif?1580421591) **但願這碗溫熱，能帶給漂在獅城的你** **一份來自家鄉的慰藉** ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735695.avif?1589869329) **舌尖尖蘭州牛肉麵** **裕廊東店**：Jurong Point JP2 #03-105, Singapore 648886 **中巴魯店**：302 Tiong Bahru Rd, #02-107 Tiong Bahru Plaza, S168732 **牛車水店**：133, #01-43 New Bridge Rd, Chinatown Point, Singapore 059413 營業時間：每天11AM-10PM Last order：9.30PM 人均：S$12 ![這碗讓海外華人魂牽夢縈的蘭州牛肉拉麵，即將開遍獅城全島](https://www.shicheng.news/images/image/1473/14735696.avif?1580421592)